Maîtrisez le classique italien Aglio e Olio. Une recette simple et sophistiquée basée sur de l\'ail doré, du piment et une sauce émulsionnée brillante.
Le Spaghetti Aglio e Olio est le témoignage de la beauté de la cuisine italienne familiale, où un minimum dingrédients crée un maximum de saveurs. En faisant dorer délicatement lail émincé dans une huile dolive de qualité supérieure et en lémulsionnant avec leau de cuisson amidonnée des pâtes, vous transformez des produits de base humbles en un plat soyeux digne dun restaurant. Cest un véritable chef-dœuvre de la cuisine méditerranéenne : rapide, frais et parfaitement équilibré.
Un bol de spaghetti Aglio e Olio parfaitement cuits, enrobés dune huile dolive brillante infusée à lail et au piment.
Préparation5 mins
Cuisson15 mins
Total20 mins
Portions1 portion
DifficultéFacile
Calories450 kcal
Ingrédients
200 g spaghetti
4 cloves ail, finement émincé
60 ml huile dolive extra vierge
1 tsp flocons de piment rouge séché
2 tbsp persil frais, haché
to taste sel
Instructions
1Émulsionner et enrober
Mélangez vigoureusement les pâtes cuites dans la poêle avec lhuile infusée à lail et les piments séchés. Ajoutez une louche deau de cuisson des pâtes riche en amidon et continuez à mélanger jusquà ce que le liquide sémulsionne avec lhuile, formant une sauce brillante et riche qui adhère à chaque brin de pâte.
Tip: La clé de cette sauce est lamidon présent dans leau de cuisson ; assurez-vous den conserver une partie avant dégoutter vos pâtes.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
2 jours
Conservez dans un récipient hermétique. Les pâtes peuvent absorber lhuile ; ajoutez un filet dhuile dolive fraîche lors du réchauffage.
Réchauffage
3 min
Réchauffez doucement dans une poêle à feu doux avec une cuillère à soupe deau pour détendre la sauce.
Brûler les Calories
Cyclisme de loisir
~70 minutes à un rythme détendu (~12 km/h).
Marche rapide
~90 minutes à un rythme soutenu (~4 km/h).
Ménage
~1 heure et 45 minutes de nettoyage actif.
Questions Fréquentes
Lail devient amer lorsquil brûle. Faites-le toujours revenir dans lhuile dolive à feu doux jusquà ce quil soit juste doré. Si lail devient trop foncé, il gâchera la saveur de toute la sauce.
Bien que ce soit possible, le persil frais est fortement recommandé pour ce plat. Il apporte un contraste herbacé vif à la richesse de lhuile dolive et à lail, ce que les herbes séchées ne peuvent tout simplement pas reproduire.
Oui. Leau de cuisson amidonnée est essentielle pour émulsionner lhuile et créer une sauce cohérente qui adhère aux pâtes plutôt que de stagner au fond de lassiette.
