Authentique Pizza Napolitaine Maison

Découvrez la véritable saveur de l\'Italie avec cette pizza napolitaine faite maison. Elle se compose d\'une pâte étirée à la main, d\'une mozzarella fraîche artisanale et d\'une sauce tomate vibrante.

Ingrédients

• 240 g farine à pizza type 00
• 2 g levure sèche active
• 3 g sucre en poudre
• 3 g sel fin de mer
• 170 g eau
• 1 small handful origan frais
• to taste huile dolive extra vierge
• 1 batch lait entier frais (pour le caillé de mozzarella)
• 1 batch sauce tomate de haute qualité
• 1 handful feuilles de basilic frais

Instructions

1. 1Tamiser les ingrédients secs

   

   Tamisez 240 g de farine à pizza T00 avec la levure, le sucre et le sel à travers une passoire fine dans un grand bol à mélanger. Le tamisage permet daérer uniformément les éléments secs et déviter les grumeaux pour obtenir une pâte bien lisse.

   Tip: Assurez-vous que le bol est complètement sec avant de tamiser pour éviter que la farine ne sagglutine.
2. 2Ajouter lorigan frais

   

   Prenez une petite poignée dorigan frais et parsemez les feuilles directement dans le bol contenant le mélange de farine tamisée. Les herbes fraîches infuseront la pâte avec une saveur subtile et aromatique lors du pétrissage.

   Tip: Retirez soigneusement les feuilles des tiges pour garantir une texture de pâte lisse par la suite.
3. 3Verser leau

   

   Versez progressivement 170 g deau dun petit pichet en métal dans le bol contenant le mélange de farine et dorigan. Utilisez un fouet à pâte en bois pour incorporer continuellement le liquide jusquà ce quune pâte hirsute commence à se former.

   Tip: Versez leau en un filet régulier et contrôlé tout en fouettant pour éviter la formation de gros grumeaux.
4. 4Arroser dhuile dolive

   

   Arrosez la pâte dune petite quantité dhuile dolive à laide dun petit pichet en cuivre à long bec. Lhuile enrichit la pâte, ajoute de lhumidité et facilite grandement la manipulation et le pétrissage.

   Tip: Utilisez une huile dolive extra vierge de haute qualité pour sublimer la croûte de votre pizza napolitaine.
5. 5Verser le lait pour la mozzarella

   

   Versez le lait frais dans une marmite en fonte noire robuste pour initier la préparation de la mozzarella fraîche maison. Assurez-vous que la marmite est propre et placée sur un feu adapté pour commencer à faire cailler le lait.

   Tip: Utilisez du lait entier pour obtenir une texture riche et crémeuse, ainsi quune bonne formation du caillé.
6. 6Égoutter le mélange de caillé chaud

   

   Versez délicatement le mélange de caillé chaud à travers une passoire en métal placée sur un bol en acier inoxydable pour évacuer lexcédent de liquide. Cela permet de séparer le caillé de fromage solide du petit-lait lors de la préparation de la mozzarella.

   Tip: Effectuez ce transfert avec précaution pour garder les caillés tendres intacts et bien texturés.
7. 7Étirer la mozzarella

   

   Prenez le caillé de mozzarella fraîche et étirez-le à la main dans un bol rempli deau chaude pour développer sa texture élastique caractéristique.

   Tip: Travaillez rapidement pendant que leau est chaude pour conserver la souplesse du caillé.
8. 8Former des boules de mozzarella

   

   Façonnez le caillé étiré en boules de mozzarella lisses et rondes directement dans le bol deau pour préserver leur humidité et leur forme.

   Tip: Roulez délicatement la pâte pour obtenir une surface lisse sans déchirer le fromage.
9. 9Pétrir et étirer la pâte fermentée

   

   Tirez, étirez et pétrissez la pâte à pizza fermentée directement dans le bol à bord vert pour développer le réseau de gluten et laération.

   Tip: Manipulez la pâte avec douceur pour préserver les bulles de gaz formées pendant la fermentation.
10. 10Diviser et façonner les pâtons

    

    Placez la pâte sur un plan de travail généreusement fariné et utilisez vos doigts pour la diviser et la façonner en portions individuelles prêtes pour la pizza.

    Tip: Assurez-vous quil y a suffisamment de farine sur le plan de travail pour éviter que la pâte humide ne colle.
11. 11Incorporer le basilic aux pâtons

    

    Prenez les pâtons façonnés et pressez doucement des feuilles de basilic frais sur leur surface pour infuser des notes herbacées dans la pâte.

    Tip: Appuyez légèrement pour que les feuilles adhèrent bien sans déchirer la surface de la pâte.
12. 12Trancher la mozzarella fraîche

    

    Placez une boule de mozzarella fraîche sur une planche à découper en bois et utilisez un couteau bien aiguisé pour la couper en morceaux réguliers pour la garniture.

    Tip: Utilisez un couteau tranchant pour faire des coupes nettes sans écraser le fromage à pâte molle.
13. 13Étirer la pâte au basilic à la main

    

    Saupoudrez uniformément de la farine sur le plan de travail propre, puis prenez un pâton infusé au basilic et étirez-le doucement du bout des doigts pour former une base ronde.

    Tip: Appuyez doucement du centre vers lextérieur pour pousser lair dans la croûte extérieure et former une belle corniche (cornicione).
14. 14Verser et étaler la sauce tomate

    

    Versez la riche sauce tomate rouge directement au centre de la base de pâte à pizza étirée, puis utilisez le fond dune tasse ou dune louche pour létaler uniformément en cercles concentriques, en laissant une bordure extérieure propre pour la croûte.

    Tip: Ayez la main légère pour ne pas déchirer le centre délicat de votre pâte étirée à la main.
15. 15Arroser dhuile dolive

    

    Prenez un distributeur dhuile dolive extra vierge de haute qualité et versez un mince filet régulier en spirale sur la base de sauce tomate fraîchement étalée.

    Tip: Une petite quantité dune bonne huile dolive rehausse les saveurs et aide à lier la sauce pendant la cuisson.
16. 16Disposer la mozzarella fraîche

    

    Déchirez et répartissez uniformément les tranches de mozzarella fraîche premium sur la base de la pizza à la sauce tomate, en assurant une distribution équilibrée pour chaque part.

    Tip: Déchirer le fromage à la main plutôt que de le trancher crée des morceaux irréguliers qui fondent plus naturellement.
17. 17Transférer sur la pelle en métal

    

    Faites glisser délicatement une pelle à pizza en métal sous la pizza entièrement assemblée, en ajustant doucement les bords pour vous assurer quelle repose solidement avant de la transférer au four.

    Tip: Secouez rapidement la pelle au préalable pour vous assurer que la pâte glisse librement et nest pas collée au plan de travail.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes