Macaroni au Bœuf
à la Tomate Style Hong Kong

Un grand classique des Cha Chaan Teng alliant un bœuf d'une tendreté absolue et des macaronis nappés d'un bouillon de tomate riche, acidulé et savoureux.

Ingrédients

• 80 g macaronis coudes
• 100 g bœuf (coupé en tranches fines)
• 200 g tomates fraîches ou coulis de tomate
• 2 tbsp ketchup
• 12 tbsp concentré de tomate
• 300 ml bouillon de bœuf ou de légumes
• 1 tbsp vin de cuisine
• 2 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp sauce dhuître
• 1 tbsp fécule de maïs
• 0.3 g bicarbonate de soude
• 10 g eau
• 1 tbsp sucre
• to taste sel
• to taste poivre noir
• optional persil haché ou oignons verts

Instructions

1. 1Mariner le bœuf

   

   Dans un bol, mélangez les tranches de bœuf avec le vin de cuisine, la sauce soja claire, la sauce dhuître, le poivre noir, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et leau. Remuez soigneusement pour que chaque morceau de viande soit uniformément imprégné de la marinade.

   Tip: Le bicarbonate de soude agit comme un attendrisseur de fibres, ce qui est crucial pour obtenir la texture soyeuse caractéristique des plats de bœuf servis à Hong Kong.
2. 2Masser et laisser reposer la viande

   

   À laide dune main gantée, massez bien la viande pour favoriser labsorption des assaisonnements. Laissez reposer le bœuf pendant au moins 15 minutes afin de permettre aux agents attendrisseurs de faire effet et aux saveurs de pénétrer au cœur des fibres.

   Tip: Le massage aide la fécule et les liquides à former une pellicule protectrice qui scelle le jus à lintérieur de la viande lors de la cuisson à haute température.
3. 3Préparer les macaronis

   

   Portez une casserole deau à forte ébullition sur feu vif. Ajoutez une pincée de sel puis versez les macaronis. Faites cuire pendant environ 4 minutes pour une texture al dente, puis égouttez-les et réservez.

   Tip: Attendez toujours que leau bout à gros bouillons avant dajouter les pâtes pour éviter quelles ne deviennent trop molles ou collantes.
4. 4Saisir le bœuf mariné

   

   Faites chauffer un peu dhuile dans une poêle sur feu vif. Une fois lhuile bien chaude, ajoutez les tranches de bœuf. Faites sauter rapidement jusquà ce que la viande change de couleur et soit légèrement dorée. Retirez immédiatement du feu pour préserver sa tendreté.

   Tip: Ne surchargez pas la poêle ; saisir le bœuf en une seule couche permet de bien le dorer au lieu de le faire bouillir dans son propre jus.
5. 5Préparer la base de la sauce tomate

   

   Dans la même poêle, ajoutez le coulis de tomate, le ketchup et le concentré de tomate. Versez délicatement les 300 ml de bouillon. Mélangez bien pour lier les arômes concentrés de tomate au bouillon et former une sauce rouge éclatante.

   Tip: Utiliser la poêle ayant servi au bœuf permet de récupérer les sucs de cuisson caramélisés (le fond), ce qui enrichit considérablement le goût de la sauce.
6. 6Écraser les tomates

   

   Portez la sauce à petits frémissements. Utilisez une spatule en bois pour écraser les éventuels morceaux de tomates entières, libérant ainsi leur jus pour épaissir la préparation. Assaisonnez avec le sucre et le poivre noir, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.

   Tip: Écraser manuellement les tomates donne une texture rustique et généreuse qui se marie à merveille avec la forme des macaronis.
7. 7Équilibrer les saveurs

   

   Ajustez le sucre et le poivre noir dans la base bouillonnante pour balancer lacidité naturelle des tomates. Laissez la sauce réduire doucement à feu bas jusquà obtenir une consistance nappante qui enrobera parfaitement les pâtes.

   Tip: Si la sauce réduit trop et devient trop épaisse, nhésitez pas à rajouter un petit filet de bouillon ou deau pour retrouver la consistance désirée.
8. 8Assembler le plat

   

   Incorporez les macaronis cuits et le bœuf saisi dans la poêle contenant la sauce tomate épaissie. Remuez délicatement pour que les pâtes et la viande soient parfaitement enrobées par le liquide onctueux.

   Tip: Ajouter les macaronis lorsquils sont encore tièdes leur permet de mieux absorber les saveurs du bouillon de tomate.
9. 9Cuisson finale et dressage

   

   Faites chauffer le tout ensemble pendant une minute supplémentaire sur feu moyen pour que les macaronis simprègnent bien de la sauce. Servez immédiatement dans un bol creux pendant que le bœuf est encore fondant et la sauce bien chaude.

   Tip: Agissez rapidement lors de cette étape finale pour éviter de surcuire le bœuf, ce qui lui ferait perdre sa texture délicate.

Conservation et Restes

Brûler les Calories

Questions Fréquentes