Rigatoni façon Carbonara à la Crème, Bacon
Poulet Émincé

Une version moderne et onctueuse de la carbonara, où les rigatoni s'enrobent d'une sauce veloutée à l'œuf et à la crème, avec du bacon et du poulet tendre.

Ingrédients

• 150 g rigatoni (pré-cuites)
• 100 ml crème entière
• 50 g lardons (en dés)
• 1 jaune dœuf
• 15 g beurre
• 20 g parmesan râpé
• 1 blanc de poulet (cuit et tranché)
• 1 tbsp huile de cuisson
• 2 tbsp eau de cuisson des pâtes
• au goût sel
• au goût poivre noir
• au goût persil frais (haché)

Instructions

1. 1Préparez la mise en place

   

   Rassemblez et mesurez tous vos ingrédients pour les Rigatoni Carbonara : pâtes pré-cuites, crème entière, lardons, jaune dœuf, beurre, parmesan et persil frais. Avoir votre mise en place prête garantit une cuisson fluide une fois la poêle sur le feu.

   Tip: Cuisez vos rigatoni al dente au préalable, car elles finiront de simprégner de saveurs dans la sauce crémeuse.
2. 2Chauffez la poêle

   

   Faites chauffer une poêle en inox à feu moyen. Une fois chaude, versez une cuillère dhuile de cuisson. Cela constitue la base nécessaire pour faire dorer le bacon uniformément et éviter quil ne colle à la paroi.

   Tip: Utilisez une huile avec un point de fumée élevé pour éviter quelle ne brûle pendant le préchauffage.
3. 3Ajoutez le bacon

   

   Déposez délicatement les lardons dans la poêle chaude. Répartissez-les bien sur toute la surface pour maximiser le contact avec la chaleur, ce qui aide le gras à fondre et lance le processus de coloration.

   Tip: Ajouter le bacon dans une poêle déjà chaude assure une saisie immédiate au lieu dune cuisson à la vapeur.
4. 4Faites rissoler le bacon

   

   Faites sauter les dés de bacon à feu doux ou moyen en remuant fréquemment. Poursuivez la cuisson jusquà ce quils soient parfumés, que le gras soit bien fondu et que les morceaux soient joliment dorés et croustillants.

   Tip: Maintenez un feu modéré pour éviter que le gras du bacon ne brûle et ne devienne amer.
5. 5Incorporez la crème

   

   Dès que le bacon est bien croustillant, versez la moitié de la crème entière. La crème va bouillonner et déglacer la poêle, récupérant les sucs savoureux laissés par le bacon pour créer une base de sauce riche.

   Tip: Verser la crème par étapes permet de mieux ajuster la consistance de votre sauce au fur et à mesure quelle réduit.
6. 6Liez avec leau des pâtes

   

   Ajoutez une petite quantité deau de cuisson des pâtes amidonnée au mélange. Lamidon agit comme un émulsifiant naturel, aidant la crème et le gras du bacon à se lier en une sauce soyeuse qui nappera parfaitement les rigatoni.

   Tip: Leau de cuisson est déjà salée, goûtez donc votre sauce avant dajouter du sel supplémentaire.
7. 7Assaisonnez la base

   

   Une fois que la crème et leau de cuisson commencent à frémir avec le bacon, assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu pour construire les saveurs fondamentales avant dajouter les pâtes.

   Tip: Ayez la main légère sur le sel car le bacon et le parmesan sont déjà naturellement très salés.
8. 8Ajoutez les rigatoni

   

   Transférez délicatement les rigatoni pré-cuites dans la poêle. Lidéal est de les passer directement de la casserole à la poêle pour quelles restent chaudes et apportent un peu plus damidon.

   Tip: Si les pâtes sont légèrement sous-cuites, elles absorberont mieux la sauce et finiront de sattendrir au cœur de la crème.
9. 9Préparez le mélange à lœuf

   

   Dans un petit bol à part, mélangez le jaune dœuf avec le reste de la crème. Ce mélange apportera lonctuosité et la couleur dorée typique sans faire coaguler les œufs brutalement.

   Tip: Si possible, utilisez de la crème à température ambiante pour favoriser une émulsion plus homogène avec le jaune.
10. 10Incorporez le parmesan

    

    Ajoutez une dose généreuse de parmesan râpé au mélange œuf-crème. Fouettez bien lensemble jusquà ce que le fromage soit parfaitement intégré au liquide.

    Tip: Le parmesan fraîchement râpé fond bien plus uniformément que les versions industrielles en sachet.
11. 11Liez la sauce finale

    

    Versez la préparation à base dœuf, de crème et de fromage sur les rigatoni. Baissez immédiatement le feu pour éviter que le jaune ne cuise en morceaux au contact de la chaleur vive.

    Tip: La douceur est la clé : vous voulez épaissir la sauce jusquà une consistance veloutée, pas frire les œufs.
12. 12Lenrobage final au beurre

    

    Ajoutez le beurre et une poignée de persil haché. À laide dune pince, mélangez délicatement pour faire fondre le beurre et assurer que chaque pâte soit nappée dun glaçage brillant et onctueux.

    Tip: Si la sauce semble trop compacte, ajoutez une cuillerée deau de cuisson chaude pour redonner de la souplesse à lensemble.
13. 13Dressez le plat

    

    Transférez avec soin les rigatoni crémeuses de la poêle vers un bol de service ou une assiette creuse. Centrez bien les pâtes pour permettre à la sauce riche de napper le fond.

    Tip: Réchauffer vos bols au four à basse température permet de préserver lonctuosité de la sauce jusquà la dégustation.
14. 14Nappez de sauce supplémentaire

    

    Versez tout le reste de sauce crémeuse de la poêle directement sur les pâtes dressées. Cette couche supplémentaire garantit un plat gourmand et empêche les rigatoni du dessus de sécher.

    Tip: Si la sauce a trop réduit, un dernier filet deau de cuisson dans la poêle permet de récupérer tous les sucs avant de verser.
15. 15Garnissez et servez chaud

    

    Disposez les tranches de blanc de poulet cuit sur le dessus des pâtes. Terminez par un dernier voile de parmesan et le reste du persil frais pour une présentation digne dun restaurant.

    Tip: Tranchez le poulet de biais pour une texture plus tendre sous la dent et un aspect plus professionnel.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes