Budae Jjigae : Le Ragoût de l'Armée Coréenne

Découvrez un ragoût fusion coréen épicé et ultra-gourmand mêlant jambon, saucisses et kimchi, surmonté de nouilles ramen et de fromage fondu.

Ingrédients

• 200 g jambon en conserve (Spam)
• 150 g mini saucisses
• 2 stalks oignons verts (cébettes)
• 1 medium poireau
• 200 g kimchi de chou
• 1 tbsp gochujang (pâte de piment coréenne)
• 1 packet assaisonnement pour ramen en poudre
• 2 large pleurotes du panicaut (Eryngii)
• 200 g tofu soyeux
• 4 pieces bâtonnets de crabe (surimi)
• 50 g champignons enoki
• 800 ml eau chaude
• 1 tbsp sauce soja foncée
• 3 tbsp jus de kimchi
• 1 brick nouilles ramen instantanées
• 1 slice fromage américain fondu (type cheddar)

Instructions

1. 1Saisir le jambon

   

   Disposez les tranches de jambon dans une poêle. Faites-les dorer à feu moyen jusquà ce que les surfaces soient légèrement croustillantes. Cette étape permet de caraméliser la viande et dintensifier les saveurs salées du plat.

   Tip: Inutile dajouter de lhuile, le jambon va libérer son propre gras en chauffant.
2. 2Préparer les saucisses pieuvres

   

   Ajoutez les mini saucisses préalablement entaillées en croix à une extrémité. En chauffant, les pointes vont sécarter pour former de petites pieuvres, une garniture ludique et traditionnelle de ce ragoût.

   Tip: Plus vous coupez les saucisses profondément, plus les pattes des pieuvres seront longues et jolies.
3. 3Faire revenir les aromates

   

   Dans le faitout, faites revenir doucement les oignons verts et le poireau émincés avec un peu dhuile. Remuez bien pour libérer leurs parfums et créer une base aromatique riche.

   Tip: Commencer par les oignons verts est une excellente technique pour construire une base de saveur profonde dès le début.
4. 4Faire sauter le kimchi

   

   Incorporez le kimchi de chou aux aromates. Faites sauter le tout pendant quelques minutes pour que le kimchi ramollisse et libère son acidité fermentée caractéristique.

   Tip: Utilisez un kimchi bien affiné (un peu vieux) pour obtenir un bouillon beaucoup plus riche et acidulé.
5. 5Ajouter la pâte de piment

   

   Ajoutez une généreuse cuillerée de pâte gochujang. Mélangez bien avec le kimchi et les légumes pour former une base épicée, onctueuse et légèrement sucrée.

   Tip: Le gochujang peut brûler vite ; gardez un feu moyen et remuez constamment jusquà ce quil soit bien incorporé.
6. 6Assaisonner avec la poudre de ramen

   

   Saupoudrez la poudre dassaisonnement du sachet de ramen directement dans le faitout. Cest lastuce rapide pour obtenir instantanément ce goût umami typique des ragoûts coréens modernes.

   Tip: Si vous surveillez votre consommation de sel, commencez par la moitié du sachet et ajustez plus tard.
7. 7Incorporer les pleurotes

   

   Ajoutez les tranches épaisses de pleurotes dans le mélange. Remuez bien pour quelles simprègnent de la base épicée avant lajout du liquide.

   Tip: Ces champignons ont une texture ferme et charnue qui résiste parfaitement à la cuisson longue dans le bouillon.
8. 8Dresser les ingrédients

   

   Organisez soigneusement le jambon, les bâtonnets de crabe, les enokis et les saucisses par sections distinctes dans le faitout. Un beau dressage rend le plat visuellement magnifique lors du service à table.

   Tip: Serrez bien les ingrédients les uns contre les autres pour quils ne bougent pas trop au moment de verser leau.
9. 9Verser leau chaude

   

   Versez leau chaude sur les ingrédients. Lutilisation deau déjà chaude permet de gagner du temps et de porter le ragoût à ébullition presque instantanément.

   Tip: Versez leau doucement le long des parois du faitout pour ne pas défaire votre joli dressage.
10. 10Finaliser le bouillon

    

    Ajoutez un filet de sauce soja foncée et le jus de kimchi. Ce mélange renforce le profil umami tout en apportant la touche acidulée indispensable au Budae Jjigae.

    Tip: À défaut de jus de kimchi, vous pouvez tricher avec un peu de vinaigre de riz et une pincée de sucre.
11. 11Cuire les nouilles ramen

    

    Placez le bloc de nouilles ramen au centre du faitout. Les nouilles vont sassouplir progressivement en absorbant les saveurs riches et épicées du bouillon.

    Tip: Évitez de casser le bloc de nouilles si vous préférez de longues mèches faciles à enrouler autour de vos baguettes.
12. 12Terminer avec le fromage

    

    Une fois les nouilles presque cuites, déposez la tranche de fromage par-dessus. La chaleur va le faire fondre délicatement, créant une texture crémeuse qui équilibre parfaitement le piment du bouillon.

    Tip: Le fromage fondu américain est traditionnel car il fond très bien, mais un cheddar doux peut également convenir.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes