Budae Jjigae : Le ragoût de l'armée coréenne classique

Découvrez ce ragoût fusion coréen réconfortant, un mélange épicé de gochujang, spam et fromage pour un équilibre parfait entre saveurs pimentées et onctueuses.

Ingrédients

• 2 tbsp pâte de piment coréenne (Gochujang)
• 1 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp sucre blanc
• 1 tbsp piment en poudre
• 1 pack sachet dassaisonnement Shin Ramyun
• 12 bowl eau (pour la sauce)
• 1 block tofu ferme
• 1 can spam (jambon en conserve)
• 1 courgette
• 1 chou chinois (Napa)
• 1 pack bâtonnets de surimi
• 200 g poulpe
• 5 champignons shiitake
• 1 cup gâteaux de riz (tteok)
• 1 cup kimchi fermenté
• 1 block nouilles instantanées
• 2 slices fromage fondu type cheddar
• to taste ail haché
• to taste oignon rouge

Instructions

1. 1Préparer la base de la sauce

   

   Dans un petit bol, mélangez lail haché et les oignons rouges ciselés avec deux généreuses cuillères de pâte de piment coréenne (Gochujang). Ce mélange constitue la fondation aromatique et pimentée de votre bouillon.

   Tip: Si vous préférez un ragoût moins relevé, réduisez la quantité de pâte de piment, mais conservez bien lail et loignon pour le goût.
2. 2Assaisonner et lier la sauce

   

   Ajoutez le sachet dassaisonnement Shin Ramyun au mélange, ainsi que la sauce soja, le sucre et le piment en poudre. Versez une demi-tasse deau et remuez vigoureusement jusquà obtenir une sauce homogène et lisse.

   Tip: Le sachet dassaisonnement des nouilles est le raccourci idéal pour obtenir cette saveur umami profonde typique du Budae Jjigae authentique.
3. 3Préparer le tofu et le spam

   

   À laide dun couteau bien aiguisé, coupez le tofu ferme et le spam en tranches rectangulaires dépaisseur égale. Ces ingrédients absorberont à merveille les saveurs épicées de la soupe durant la cuisson.

   Tip: Essayez de garder des tranches uniformes pour assurer une cuisson homogène et une présentation élégante dans la marmite.
4. 4Trancher les légumes

   

   Coupez la courgette en fines rondelles régulières. Ensuite, détaillez le chou chinois en larges morceaux. Ces légumes apporteront une douceur naturelle pour équilibrer le piquant des viandes et de la sauce.

   Tip: Vous pouvez disposer les rondelles de courgette de manière circulaire pour créer un motif esthétique lors du dressage.
5. 5Tapisser le fond de la marmite

   

   Disposez les morceaux de chou chinois au fond dune marmite large et peu profonde. Cette couche de chou sert de protection pour éviter que les autres ingrédients nattachent, tout en libérant son jus dans le bouillon.

   Tip: Placez les parties les plus croquantes du chou tout au fond, car elles mettent plus de temps à sattendrir que les feuilles jaunes.
6. 6Dresser les ingrédients

   

   Disposez délicatement les rondelles de courgette, les tranches de spam et les blocs de tofu sur les bords de la marmite, au-dessus du chou. Alternez-les pour obtenir un visuel coloré et organisé avant dajouter le reste des ingrédients.

   Tip: Travaillez de lextérieur vers lintérieur pour que lensemble reste bien serré et stable au moment de lébullition.
7. 7Ajouter les protéines et fruits de mer

   

   Ajoutez les bâtonnets de surimi, le poulpe cru et les champignons shiitake sur le lit de chou et de viande. Bien serrer les ingrédients permet de conserver cette belle disposition circulaire une fois que le bouillon commencera à bouillir.

   Tip: Garder les ingrédients bien compacts évite quils ne flottent et ne se mélangent de façon désordonnée durant la cuisson.
8. 8Verser la sauce et leau

   

   Répartissez la base de sauce épicée préparée précédemment sur lensemble des ingrédients. Versez ensuite leau claire dans la marmite jusquà ce que les ingrédients soient partiellement immergés et prêts à cuire.

   Tip: Pour un bouillon encore plus riche, vous pouvez remplacer leau par un bouillon danchois ou de varech.
9. 9Mijoter avec le kimchi

   

   Une fois que le bouillon commence à bouillir, ajoutez une portion de kimchi fermenté au centre de la marmite. Couvrez et laissez mijoter pendant cinq minutes pour que le chou sattendrisse et que les saveurs se diffusent.

   Tip: Utilisez impérativement du kimchi bien affiné et acide pour obtenir cette profondeur de goût authentique.
10. 10Ajouter les nouilles instantanées

    

    Placez le bloc de nouilles sèches au centre du ragoût. Utilisez vos baguettes ou une cuillère pour presser doucement les nouilles dans le liquide afin quelles simbibent de sauce et cuisent uniformément.

    Tip: Ne surcuisez pas les nouilles ; elles doivent être légèrement fermes au moment de servir, car elles continueront de ramollir dans le bouillon chaud.
11. 11La touche finale au fromage

    

    Déposez deux tranches de fromage fondu sur les nouilles. La chaleur du bouillon va rapidement faire fondre le fromage, créant une texture onctueuse et crémeuse qui équilibrera parfaitement le piquant du plat.

    Tip: Le fromage est le secret pour lier le bouillon ; laissez-le fondre totalement et mélangez-le aux nouilles pour une expérience optimale.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes