L'authentique Budae-jjigae : le ragoût militaire coréen

Un ragoût coréen emblématique et généreux, mariant spam, saucisses, kimchi et tofu soyeux dans un bouillon épicé riche en saveurs umami.

Ingrédients

• 1 head petit chou blanc
• 200 g pousses de haricots mungo
• 1 block tofu ferme
• 12 courgette
• 1 can spam
• 150 g saucisses coréennes
• 100 g pâtes de poisson (fish cakes)
• 5 sticks bâtonnets de crabe
• 150 g kimchi fermenté
• 1 bunch champignons enoki
• to taste feuilles de chrysanthème comestible
• 50 g mozzarella râpée
• 2 tbsp pâte de piment coréenne (Gochujang)
• 3 tbsp piment rouge en poudre
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp mirin
• 20 g assaisonnement sec (mélange de poudre de bœuf et de bonite)
• 500 ml eau

Instructions

1. 1Préparer le petit chou blanc

   

   Hachez le petit chou blanc en carrés de la taille dune bouchée. Ces morceaux croquants serviront de base végétale au ragoût, absorbant toutes les saveurs savoureuses pendant que la soupe mijote.

   Tip: Gardez les morceaux relativement grands pour quils conservent une texture croquante et ne deviennent pas trop mous à la cuisson.
2. 2Disposer le tofu

   

   Après avoir créé une couche de pousses de haricots frais au fond de votre marmite, disposez soigneusement dépaisses tranches de tofu ferme par-dessus. Cela constitue une base propre et organisée pour le reste des ingrédients.

   Tip: Lutilisation de tofu ferme garantit que les tranches gardent leur forme et ne sémiettent pas pendant lébullition.
3. 3Ajouter les tranches de spam

   

   Continuez lassemblage en plaçant des tranches épaisses de spam dans la marmite. Rangez-les soigneusement sur les côtés, contre les autres ingrédients préparés, pour assurer une cuisson uniforme et un dressage esthétique.

   Tip: Placer le spam au réfrigérateur avant de le trancher permet dobtenir des morceaux plus nets qui ne se briseront pas lors de la manipulation.
4. 4Ajouter les bâtonnets de crabe

   

   Insérez les bâtonnets de crabe colorés dans la marmite, à côté du chou et du spam. Une disposition organisée garantit une présentation appétissante typique des fondues coréennes.

   Tip: Serrez bien les ingrédients les uns contre les autres pour éviter que les bâtonnets ne flottent partout une fois que le bouillon sera versé.
5. 5Ajouter le kimchi

   

   Déposez une généreuse portion de kimchi rouge au centre, près des saucisses et du spam. Ce chou fermenté apporte lacidité et le piquant essentiels qui forment lâme de ce ragoût classique.

   Tip: Pour un meilleur résultat, utilisez un kimchi bien mûr et fermenté ; son acidité accrue permet déquilibrer la richesse des viandes transformées.
6. 6Garnir de champignons et dherbes

   

   Terminez lassemblage en insérant les champignons enoki frais et les feuilles de chrysanthème au cœur de la préparation. Ces composants apportent un arôme herbacé délicat et des textures contrastées au plat.

   Tip: Si vous navez pas de chrysanthème comestible, remplacez-le par du cresson ou de jeunes épinards pour une touche de fraîcheur similaire.
7. 7Préparer la sauce pimentée

   

   Dans un bol contenant la poudre et la pâte de piment, versez les assaisonnements liquides : sauce soja, mirin, huile de sésame et sauce de poisson. Mélangez vigoureusement pour obtenir une pâte rouge homogène qui donnera son piquant au bouillon.

   Tip: Laissez la sauce reposer 10 minutes pour que les saveurs se marient et que le piment shydrate, ce qui donnera une consistance plus fluide.
8. 8Mélanger la base dassaisonnement sec

   

   Mesurez les ingrédients secs, notamment le sel, le sucre, la poudre de bœuf et la poudre de bonite. Ce mélange spécifique crée une fondation profonde et riche en umami pour le bouillon de la soupe.

   Tip: Lutilisation dune balance de cuisine pour ces petites mesures garantit un goût constant et un équilibre parfait des saveurs à chaque préparation.
9. 9Préparer le bouillon aromatique

   

   Dans une casserole séparée, mélangez leau avec votre mélange de poudres sèches et la sauce pimentée préparée. Ce bouillon assaisonné sera ensuite versé sur vos ingrédients disposés, afin que chaque élément soit bien imprégné de saveur.

   Tip: Pour un goût encore plus authentique, vous pouvez utiliser un bouillon dashi léger ou un bouillon de légumes à la place de leau claire.
10. 10Ajouter le fromage râpé

    

    Pour la touche finale, saupoudrez une poignée de fromage râpé au centre du plat, sur les champignons et les herbes. Le fromage va fondre dans le bouillon brûlant, ajoutant une texture onctueuse et crémeuse irrésistible.

    Tip: La mozzarella est idéale pour le côté filant, mais vous pouvez ajouter un peu de cheddar pour renforcer la profondeur savoureuse de la sauce.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes