Authentique Budae Jjigae : Le Ragoût Coréen de l'Armée

Un ragoût coréen mythique mêlant spam, saucisses et kimchi fermenté dans un bouillon épicé, le tout garni de fromage fondu et de nouilles ramen savoureuses.

Ingrédients

• 300 g kimchi très fermenté
• 300 g spam (jambon en conserve)
• 300 g saucisses
• 200 g porc haché
• 1 oignon blanc
• 4 tbsp haricots blancs à la sauce tomate (baked beans)
• 2 piments rouges
• 2 piments verts
• 12 stalk poireau
• 1 handful champignons enoki
• 1 liter bouillon danchois et de varech
• 3 tbsp piment coréen en poudre (gochugaru)
• 2 tbsp pâte de piment coréenne (gochujang)
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp ail haché
• 1 tbsp vin de riz
• 1 tbsp sucre
• 12 tsp poivre noir
• 1 pack nouilles ramen
• 1 slice fromage fondu type cheddar

Instructions

1. 1Préparer la base de kimchi

   

   Commencez par placer environ 250 à 300 grammes de kimchi bien fermenté au centre dune grande marmite en inox. Lutilisation dun kimchi âgé est cruciale, car son acidité constitue la base aromatique du bouillon.

   Tip: Si votre kimchi manque dacidité, vous pouvez ajouter une cuillère à café de vinaigre pour imiter le goût de la fermentation.
2. 2Disposer le spam

   

   Ajoutez 300 grammes de spam coupé en tranches rectangulaires régulières. Disposez-les soigneusement autour du dôme central de kimchi pour garantir que chaque portion contienne cet ingrédient salé emblématique.

   Tip: Passer brièvement le spam sous leau chaude avant de le couper permet déliminer lexcès de sel et de gras pour un goût plus équilibré.
3. 3Ajouter les oignons blancs

   

   Placez dépaisses tranches doignon blanc dans la marmite aux côtés du spam et du kimchi. En cuisant, les oignons libéreront une sucrosité naturelle qui équilibrera le piquant et le sel des autres composants.

   Tip: Les oignons coupés épais sont préférables pour les ragoûts car ils conservent une texture agréable même après le mijotage.
4. 4Incorporer les saucisses

   

   Comblez les espaces vides avec les saucisses tranchées. Utiliser différentes variétés de saucisses apporte des textures et des notes fumées variées, caractéristiques du ragoût de larmée traditionnel.

   Tip: Couper les saucisses en biseau augmente leur surface de contact, leur permettant de mieux absorber les saveurs du bouillon épicé.
5. 5Ajouter le porc haché assaisonné

   

   Déposez environ 200 grammes de porc haché au centre. Cette viande a été préalablement mélangée avec du vin de riz, de lail émincé, du sel et du poivre pour enrichir le plat en protéines et en saveurs.

   Tip: Veillez à émietter légèrement le porc haché pendant la cuisson pour quil se répartisse uniformément dans tout le ragoût.
6. 6Verser le bouillon danchois

   

   Versez délicatement le bouillon danchois et de varech sur les ingrédients disposés. Le liquide doit presque recouvrir tous les éléments, fournissant la base nécessaire au mijotage.

   Tip: Si vous navez pas de bouillon danchois, un bouillon de poule léger ou simplement de leau constitue une alternative rapide.
7. 7Ajouter la sauce dassaisonnement

   

   Déposez une grande cuillerée de sauce dassaisonnement (un mélange de poudre de piment, pâte de piment, sauce soja, ail, vin de riz, sucre et poivre) directement au centre de la marmite.

   Tip: Leau plate est un substitut acceptable au bouillon car les viandes et la sauce dassaisonnement apportent déjà beaucoup de goût.
8. 8Ajouter piments et haricots

   

   Dès que le ragoût bout vigoureusement, ajoutez les piments rouges et verts émincés ainsi que les haricots à la tomate. Ces derniers apportent une douceur subtile et aident à épaissir le bouillon épicé.

   Tip: Ajustez la quantité de piments selon votre tolérance à la chaleur pour contrôler le niveau de piquant de la soupe.
9. 9Garnir de poireaux et champignons

   

   Garnissez le ragoût avec le demi-poireau tranché et une poignée de champignons enoki frais. Ces légumes apportent un arôme frais et un contraste de texture plaisant face aux ingrédients plus riches.

   Tip: Ajoutez les champignons enoki vers la toute fin afin quils sassouplissent sans devenir caoutchouteux sous leffet de la chaleur.
10. 10Mélanger et laisser mijoter

    

    Mélangez doucement pour bien incorporer la pâte dassaisonnement au bouillon. Ajoutez les nouilles ramen et déposez la tranche de fromage fondu par-dessus. Laissez mijoter quelques minutes jusquà ce que les nouilles soient cuites et le fromage fondu.

    Tip: Pour un plaisir maximal, servez dès que le fromage est fondu et les nouilles encore fermes afin dobtenir un plat crémeux et rassasiant.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes