Budae Jjigae : L'authentique ragoût de l'armée coréenne

Découvrez ce classique coréen réconfortant : un bouillon épicé au gochujang garni de Spam, saucisses, ramen et fromage fondu pour un repas fusion ultime.

Ingrédients

• 2 champignons shiitake frais
• 12 concombre
• 1 block tofu ferme
• 2 tbsp piment rouge en poudre (Gochugaru)
• 1 tbsp sucre
• 1 tbsp huile de sésame
• 1 tbsp sauce dhuître
• 1 tbsp ail haché
• 2 tbsp gochujang
• 12 oignon blanc
• 100 g chou chinois (Napa)
• 100 g champignons enoki
• 1 can Spam (jambon en conserve)
• 50 g gâteaux de riz (tteok)
• 6 saucisses cocktail
• 100 g bœuf finement émincé
• 100 g kimchi
• 1 pack nouilles instantanées (ramen)
• 1 slice fromage cheddar
• to taste eau ou bouillon

Instructions

1. 1Entailler les champignons shiitake

   

   Préparez les champignons shiitake en incisant délicatement une croix au centre de chaque chapeau. Cette technique décorative permet aux champignons de mieux absorber les saveurs du bouillon tout en offrant une présentation soignée.

   Tip: Ne coupez pas trop profondément ; une légère entaille suffit pour que le motif souvre magnifiquement à la cuisson.
2. 2Trancher le concombre

   

   Placez le concombre sur votre planche et coupez-le en fines rondelles uniformes. Ces tranches seront ajoutées à la marmite pour apporter un contraste de fraîcheur au côté épicé du ragoût.

   Tip: Gardez une épaisseur constante pour que les tranches sassouplissent de manière homogène durant la cuisson.
3. 3Préparer le tofu

   

   Prenez le bloc de tofu et coupez-le soigneusement en tranches rectangulaires épaisses. Le tofu est essentiel dans le Budae Jjigae car il simprègne de la richesse du bouillon tout en offrant une texture fondante.

   Tip: Si vous utilisez un tofu très tendre, manipulez les tranches avec précaution pour éviter quelles ne se brisent.
4. 4Préparer la base de la sauce

   

   Commencez la préparation de la sauce signature en versant deux cuillères à soupe de piment rouge en poudre dans un bol. Cest lélément principal pour la chaleur et la couleur rouge emblématique du plat.

   Tip: Privilégiez le piment coréen (Gochugaru) pour obtenir le goût et la texture les plus authentiques.
5. 5Ajouter le gochujang

   

   Incorporez une généreuse portion de gochujang (pâte de piment fermentée) au mélange. Cette pâte apporte une complexité umami unique, une touche sucrée et donne du corps à la sauce.

   Tip: Le gochujang étant collant, utilisez une deuxième cuillère ou une petite spatule pour vider proprement votre mesureur.
6. 6Mélanger la sauce vigoureusement

   

   Mélangez le piment, le gochujang, le sucre et les autres assaisonnements jusquà ce quils soient parfaitement combinés. La sauce doit être lisse, brillante et sans grumeaux.

   Tip: Si le mélange est trop compact, ajoutez un petit filet deau pour aider les ingrédients à sémulsionner plus facilement.
7. 7Tapisser le fond doignons

   

   Commencez par placer une couche généreuse doignons blancs émincés au fond de votre marmite. En cuisant, ils sassoupliront et libéreront une douceur subtile qui parfumera tout le bouillon.

   Tip: Trancher les oignons finement permet de les intégrer plus harmonieusement à la soupe finale.
8. 8Ajouter le chou, les enoki et le Spam

   

   Disposez les feuilles de chou chinois et les champignons enoki sur les oignons, puis ajoutez les tranches épaisses de Spam. Ranger les ingrédients par sections rend le plat visuellement magnifique.

   Tip: Essayez de couper le Spam en tranches de même épaisseur pour une chauffe uniforme de la viande.
9. 9Terminer lassemblage de la marmite

   

   Continuez à garnir la marmite avec les gâteaux de riz, les saucisses cocktail, le bœuf émincé et le concombre. Placez une portion généreuse de kimchi au centre pour diffuser ses arômes fermentés et acidulés.

   Tip: Le secret dun bon ragoût réside dans lutilisation dun kimchi bien fermenté ; un kimchi trop frais naura pas la même profondeur.
10. 10Verser la sauce épicée

    

    Versez votre sauce préparée directement au centre des ingrédients. Ce concentré de saveurs se diluera progressivement dans le liquide dès que le mélange commencera à bouillir.

    Tip: Ajustez le niveau de piment selon vos préférences en augmentant ou diminuant la dose de poudre de piment dans votre sauce.
11. 11Ajouter leau dans la marmite

    

    Une fois tous les ingrédients en place, versez leau jusquà ce quelle affleure le haut des aliments. Portez le tout à ébullition pour que les ingrédients cuisent et que les saveurs fusionnent parfaitement.

    Tip: Utilisez de leau tiède ou chaude pour accélérer le processus et atteindre lébullition plus vite.
12. 12Finaliser avec les nouilles et le fromage

    

    Pour la touche finale, déposez les nouilles instantanées dans le bouillon frémissant et couvrez-les dune tranche de fromage. Une fois le fromage fondu, dégustez ces nouilles crémeuses et relevées directement dans la marmite.

    Tip: Le fromage apporte une onctuosité qui équilibre magnifiquement la force du piment et du gochujang.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes