Poitrine de porc braisée
rouleaux de peau de tofu

Un plat mijoté chinois traditionnel, riche et savoureux, où la poitrine de porc est lentement dorée puis braisée avec des rouleaux de peau de tofu fondants, le tout parfumé à la pâte de haricots, aux piments et aux épices douces.

Ingrédients

• 500 g poitrine de porc
• 200 g rouleaux de peau de tofu
• 3 slices gingembre frais
• 4 cloves ail
• 2 pieces anis étoilé (badiane)
• 1 tbsp sel
• 1 handful piments rouges séchés
• 1 tsp poivre de Sichuan
• 2 tbsp pâte de haricots (doubanjiang)
• 1 tbsp piments marinés
• 1 tbsp sauce soja noire
• 100 ml vin de cuisine (Shaoxing)
• 500 ml bouillon clair
• 1 tsp bouillon de volaille en poudre
• 1/2 tsp glutamate monosodique (MSG)
• 1 tbsp sucre
• 1 tsp vinaigre
• 3 pieces piments verts
• 3 pieces piments rouges

Instructions

1. 1Trancher la poitrine de porc

   

   Placez la poitrine de porc sur une planche à découper en bois et coupez-la en morceaux réguliers de la taille dun pouce à laide dun couperet.

   Tip: Taillez la poitrine de porc de façon homogène pour garantir une cuisson et une fonte des graisses uniformes.
2. 2Couper les rouleaux de peau de tofu

   

   Prenez les rouleaux de peau de tofu correctement réhydratés et détaillez-les en morceaux plus petits et faciles à manipuler sur la planche à découper.

   Tip: Assurez-vous que la peau de tofu a bien trempé dans leau froide pendant 6 à 8 heures avant de la couper.
3. 3Faire fondre la graisse du porc

   

   Faites chauffer le wok, ajoutez un filet dhuile froide, puis déposez-y les morceaux de poitrine de porc pour faire fondre lentement lexcédent de graisse à feu doux.

   Tip: Commencez toujours avec un wok très chaud et de lhuile froide pour empêcher la viande dattacher à la paroi.
4. 4Ajouter les épices et les aromates

   

   Une fois la surface de la poitrine de porc bien dorée, incorporez les piments séchés et le poivre de Sichuan dans le wok pour développer les arômes.

   Tip: Maintenez un feu doux lors de lajout des épices sèches afin quelles libèrent leurs parfums sans brûler.
5. 5Faire revenir avec la pâte de haricots

   

   Ajoutez le gingembre, lail, la pâte de haricots et les piments marinés dans le wok, puis faites sauter le tout continuellement jusquà ce que lhuile prenne une belle teinte rouge et libère ses parfums.

   Tip: Faites bien revenir la pâte de haricots pour que lhuile se colore en un beau rouge profond et dévoile toute sa complexité aromatique.
6. 6Mouiller avec le bouillon et assaisonner

   

   Versez la sauce soja noire pour la couleur, la moitié dune bouteille de vin de cuisine pour atténuer le goût fort de la viande, ainsi quune quantité adéquate de bouillon clair. Assaisonnez avec le bouillon de volaille, le MSG, le sucre et une touche de vinaigre.

   Tip: Najoutez pas de sel supplémentaire, car la pâte de haricots et les saveurs de base sont déjà suffisamment salées.
7. 7Ajouter les rouleaux de peau de tofu

   

   Incorporez les rouleaux de peau de tofu coupés et préalablement trempés directement dans le bouillon frémissant du wok.

   Tip: La réhydratation préalable à leau froide est indispensable pour obtenir la bonne texture lors du braisage.
8. 8Ajouter les piments frais et réduire la sauce

   

   Pendant la phase finale de réduction de la sauce, jetez les piments verts et rouges hachés directement dans le wok. Mélangez brièvement, puis éteignez le feu.

   Tip: Ajoutez ces piments frais à la toute fin pour préserver leur couleur éclatante et leur piquant végétal.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes