Ragoût militaire coréen (Budae Jjigae)

Un ragoût coréen riche et réconfortant garni de nouilles ramen instantanées, de spam savoureux, de kimchi et de poitrine de porc dans un bouillon rouge épicé et frémissant.

Ingrédients

• 300 g poitrine de porc
• 3 gousses ail
• 3 tranches gingembre
• 1 c. à soupe sirop de prune
• 1 c. à café graines de sésame blanc
• 1 c. à soupe huile de sésame
• 2 c. à soupe sauce soja claire
• 2 c. à soupe pâte pimentée coréenne
• 1 paquet nouilles instantanées
• 1 tranche fromage jaune
• 150 g kimchi
• 100 g spam
• 100 g tofu
• 1 courgette verte
• 4 champignons shiitake
• 6 boulettes de viande
• 4 bâtonnets de surimi
• 4 rouleaux de gluten de blé frit
• 1 oignon
• 2 tiges oignons verts
• 1 c. à soupe poudre de bœuf
• 1 c. à soupe poudre de piment coréen fin
• selon le goût eau bouillante

Instructions

1. 1Trancher et transférer la poitrine de porc

   

   Placez les tranches de poitrine de porc sur une planche à découper en bois et coupez-les en morceaux plus petits avant de les transférer dans un bol en acier inoxydable.

   Tip: Coupez la poitrine de porc de manière uniforme pour quelle fonde de façon homogène pendant la cuisson.
2. 2Mariner la poitrine de porc

   

   Ajoutez les tranches de gingembre, lail et les assaisonnements spécifiés dans le bol avec les tranches de poitrine de porc, puis mélangez soigneusement à la main à laide dun gant.

   Tip: Assurez-vous que la marinade est uniformément répartie sur tous les morceaux de poitrine de porc pour un maximum de saveur.
3. 3Transférer la poitrine de porc marinée

   

   À laide de baguettes, saisissez les morceaux de poitrine de porc marinés et transférez-les délicatement dans un plat de cuisson blanc en les répartissant uniformément.

   Tip: Disposez les morceaux en une seule couche pour quils cuisent uniformément et libèrent leur graisse efficacement.
4. 4Préparer la sauce

   

   Ajoutez les assaisonnements liquides et en poudre dans un bol blanc à laide dune cuillère et mélangez bien pour créer la sauce du ragoût militaire.

   Tip: Mélangez soigneusement les ingrédients de la sauce au préalable pour vous assurer que les assaisonnements se dissolvent et se mélangent bien.
5. 5Hacher les gousses dail

   

   Hachez les gousses dail sur une planche à découper en bois placée à côté dune poêle noire en prévision de la cuisson.

   Tip: Hachez finement lail pour libérer tout son arôme lors de la cuisson sautée.
6. 6Couper le kimchi dans la poêle

   

   Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper le kimchi rouge directement dans une poêle noire qui contient déjà des oignons hachés et des oignons verts.

   Tip: Couper le kimchi avec des ciseaux directement au-dessus de la poêle fait gagner du temps et garde votre planche à découper propre.
7. 7Faire sauter les aromates et le kimchi

   

   Ajoutez une petite quantité dhuile dans une poêle à frire noire sur le feu, puis ajoutez les oignons verts hachés, lail, les oignons et le kimchi épicé. Utilisez une spatule pour faire sauter le mélange jusquà ce quil devienne parfumé et aromatique.

   Tip: Faire sauter le kimchi et les aromates en premier crée une base de saveur profonde pour lensemble du ragoût.
8. 8Disposer le chou et les ingrédients

   

   Une fois que les aromates de base sont parfumés, baissez légèrement le feu et disposez un cercle net de tranches de chou rond à lintérieur de la poêle sur la base sautée.

   Tip: Disposer le chou en premier crée une barrière naturelle et ajoute de la douceur au bouillon pendant quil mijote.
9. 9Assembler les ingrédients du ragoût

   

   Disposez les ingrédients restants — y compris les tranches de tofu, les tranches de courgette verte, les champignons shiitake, les boulettes de viande et le pain de viande tranché — proprement autour de la poêle.

   Tip: Regroupez les ingrédients similaires pour une présentation visuellement attrayante avant de verser la sauce et le liquide.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes