Bol de Riz au Ventre de Porc Épicé
Crémeux Coréen et Crème Brûlée au Caramel

Savourez un festin sucré et salé composé de ventre de porc rôti au four dans une sauce crémeuse au kimchi épicé sur un lit de riz, accompagné d\'une crème brûlée au caramel soyeuse.

Ingrédients

• 400 g ventre de porc
• 1 tbsp sauce soja
• 3 tbsp ketchup
• 2 tbsp pâte de piment coréenne
• 3 tbsp sucre
• 120 g lait
• 200 g crème entière
• 4 jaunes dœufs
• 0.5 oignon
• 1 tomate
• 50 g kimchi
• 1 tbsp piment en poudre
• 2 servings riz cuit à la vapeur
• 2 slices fromage
• 1 bunch roquette
• to taste huile de cuisson

Instructions

1. 1Préparer la Base de Crème

   

   Ajoutez 120g de lait et 200g de crème entière dans une casserole. Chauffez à feu moyen jusquà ce que de petites bulles commencent à se former sur les bords, puis retirez du feu.

   Tip: Ne laissez pas la crème bouillir complètement ; chauffez-la simplement jusquà ce quelle bulle légèrement.
2. 2Fouetter les Jaunes dŒufs et le Sucre

   

   Séparez quatre jaunes dœufs dans un bol, ajoutez 20g de sucre et fouettez jusquà ce que le mélange soit bien homogène et légèrement pâli.

   Tip: Assurez-vous quaucun blanc dœuf ne se retrouve dans les jaunes pour maintenir la texture appropriée de la crème.
3. 3Tempérer la Crème

   

   Versez lentement le mélange de lait chaud sur les jaunes dœufs et le sucre tout en fouettant continuellement pour éviter que les œufs ne caille.

   Tip: Versez lentement et fouettez constamment pour empêcher le liquide chaud de cuire les œufs en grumeaux.
4. 4Cuire la Crème au Four

   

   Filtrez le mélange deux fois pour plus donctuosité, versez-le dans des ramequins et placez-les dans un bain-marie sur une plaque de cuisson. Faites cuire à 180 degrés Celsius pendant 30 minutes, puis réfrigérez.

   Tip: Le bain-marie assure un chauffage uniforme et doux de la crème, empêchant celle-ci de cailler.
5. 5Préparer le Ventre de Porc

   

   Coupez le ventre de porc en tranches épaisses et régulières. Vous pouvez retirer la couenne si vous préférez une texture moins caoutchouteuse.

   Tip: Tranchez uniformément afin que tous les morceaux cuisent à la même vitesse pendant la cuisson au four.
6. 6Mariner le Porc

   

   Enrobez les tranches de porc dans un mélange de 1 cuillère à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de ketchup, 1 cuillère à soupe de pâte de piment coréenne et 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez reposer pendant 20 minutes.

   Tip: Laisser reposer pendant 20 minutes garantit que les saveurs simprègnent profondément dans la viande.
7. 7Rôtir le Ventre de Porc

   

   Disposez le porc mariné sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à 180 degrés Celsius pendant 30 minutes, en retournant à mi-cuisson pour une caramélisation uniforme.

   Tip: Espacez uniformément les tranches sur la plaque pour vous assurer quelles cuisent et se caramélisent de manière homogène.
8. 8Créer la Sauce Crème Épicée

   

   Faites sauter des oignons et des tomates dans une poêle huilée jusquà ce quils soient tendres. Ajoutez le kimchi, la pâte de piment, le piment en poudre, la sauce soja, le sucre et le lait. Laissez mijoter jusquà ce que la sauce épaississe pour obtenir une consistance crémeuse.

   Tip: Faites fondre les tomates jusquà ce quelles soient complètement ramollies pour créer une base riche et savoureuse pour la sauce crémeuse épicée.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes