Dumplings croustillants à la poitrine de porc
aux œufs

Une garniture extraordinaire mêlant poitrine de porc taillée en diamants, œufs frits au saindoux, épices barbecue et herbes fraîches.

Ingrédients

• 400 g poitrine de porc
• 3 œufs
• 2 tbsp saindoux
• 1 oignon
• 3 cloves ail
• 2 poivrons verts
• 1 tbsp vin de Shaoxing
• 2 tbsp mélange dépices barbecue
• 1 tbsp sauce huître
• 1 tsp huile de sésame
• 0.5 tsp poivre noir
• 3 stalks oignons verts
• 1 pack pâte à dumplings

Instructions

1. 1Quadriller la poitrine de porc

   

   Retirez la peau de la poitrine de porc. Utilisez une technique de coupe en losanges en tranchant la viande à un angle de 45 degrés, sur environ deux tiers de son épaisseur. Retournez la viande et répétez le motif de lautre côté pour assurer une fonte fluide du gras et une cuisson homogène.

   Tip: Concentrez-vous sur la profondeur des coupes pour garantir une bonne fonte sans séparer complètement les morceaux de viande.
2. 2Faire fondre le gras

   

   Placez la poitrine de porc quadrillée dans une poêle sèche sans ajout dhuile ni deau. Faites frire à feu moyen pour commencer à extraire le gras naturel de la viande.

   Tip: Maintenez une chaleur contrôlée afin que le gras fonde progressivement sans brûler la surface de la viande.
3. 3Égoutter lexcès de gras

   

   Au fur et à mesure que le gras fond, utilisez une cuillère ou inclinez la poêle pour retirer lexcédent dans un petit bol. Continuez la cuisson jusquà ce que le porc atteigne un état doré et aromatique, où les parties grasses ne sont plus huileuses et les parties maigres restent tendres.

   Tip: Retirer lexcès de gras aide à obtenir un fini plus propre et parfumé pour la garniture.
4. 4Assaisonner et déglacer

   

   Ajoutez les oignons, lail et les poivrons verts dans la poêle avec le porc doré. Saupoudrez le mélange dépices barbecue, puis ajoutez un trait de vin de Shaoxing pour déglacer la poêle et incorporer toutes les saveurs.

   Tip: Létape du déglaçage permet de récupérer tous les sucs savoureux au fond de la poêle.
5. 5Faire frire les œufs

   

   Faites chauffer le saindoux dans un wok jusquà ce quil scintille. Cassez les œufs dans le saindoux brûlant et faites-les frire jusquà ce que les bords deviennent dorés et croustillants.

   Tip: Lutilisation du saindoux plutôt que de lhuile ajoute une profondeur de saveur traditionnelle plus riche.
6. 6Préparer la pâte dœuf

   

   Après la friture, transférez les œufs dans un mortier. Utilisez un pilon pour les écraser en une pâte grossière. Mélangez cette préparation avec le porc grillé, les poivrons verts restants, les oignons, la sauce huître, lhuile de sésame, le poivre noir, lassaisonnement barbecue et les oignons verts frais pour compléter la farce.

   Tip: Assurez-vous décraser les œufs grossièrement pour maintenir une texture agréable dans le dumpling final.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes