L'Ultime Burger
Poulet Teriyaki Fait Maison

Oubliez la livraison avec ces burgers au poulet teriyaki incroyablement tendres et juteux. Des hauts de cuisse de poulet parfaitement grillés et glacés dans une sauce maison, servis dans des pains moelleux fraîchement sortis du four.

Ingrédients

• 6 whole cuisses de poulet (désossées)
• 1 bunch cébettes
• 1 thumb gingembre
• 4 cloves ail
• 1/2 medium oignon rouge
• to taste poivre noir, sucre et MSG
• 2 tbsp miel (divisé)
• 2 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp sauce soja foncée
• 1 tbsp sauce huître
• 300 g farine riche en gluten (farine T45 ou de force)
• 1 tsp levure boulangère sèche
• 2 tbsp sucre (pour la pâte)
• 150 ml lait
• 1 whole œuf (pour la pâte)
• 1 tbsp lait en poudre
• 1/2 tsp sel
• 30 g beurre (pour la pâte)
• 1 whole œuf (battu, pour la dorure)
• 1 tbsp beurre (pour la cuisson)
• 6 whole œufs (à frire)
• 6 leaves laitue verte
• 6 slices fromage
• to taste mayonnaise et ketchup

Instructions

1. 1Désosser les cuisses de poulet

   

   Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper le long de los de la cuisse de poulet crue, en séparant délicatement la viande jusquà la retirer complètement.

   Tip: Les ciseaux offrent un contrôle précis et évitent de percer accidentellement la peau.
2. 2Ajouter les aromates

   

   Placez les morceaux de poulet désossés dans un bol en verre avec les cébettes hachées, le gingembre, lail et les rondelles doignon rouge pour développer les saveurs.

   Tip: Le gingembre et lail frais sont essentiels pour neutraliser toute odeur forte de la volaille.
3. 3Mariner le poulet

   

   Versez le poivre, le sucre, le MSG, le miel, la sauce soja claire, la sauce soja foncée et la sauce huître. Mélangez bien le tout à la main et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.

   Tip: Une marinade dune nuit entière permet aux saveurs teriyaki sucrées-salées de pénétrer la viande en profondeur.
4. 4Préparer la pâte à burger

   

   Dans la cuve dun robot, mélangez la farine, la levure, le sucre, le lait, un œuf et le lait en poudre pour préparer la pâte des pains à burger.

   Tip: Lutilisation de lait au lieu deau ajoute de la richesse et rend la mie beaucoup plus moelleuse.
5. 5Pétrir la pâte (test du voile)

   

   Continuez à pétrir la pâte en ajoutant le sel et le beurre jusquà ce quelle soit lisse, puis étirez un petit morceau à la main pour vérifier lapparition dun voile translucide.

   Tip: Atteindre ce stade du voile délasticité garantit des pains à burger légers et aérés.
6. 6Diviser la pâte

   

   Déposez la pâte levée sur un plan de travail fariné, divisez-la en six portions égales et façonnez-les en boules lisses pour la prochaine étape.

   Tip: Gardez les morceaux recouverts dun torchon humide pendant le façonnage pour éviter quils ne se dessèchent.
7. 7Façonner les pains

   

   Prenez les pâtons divisés et roulez-les fermement contre le plan de travail pour former de belles boules bien rondes.

   Tip: Roulez avec la main en forme de coupe pour créer une tension de surface, ce qui aidera les pains à bien gonfler.
8. 8Dorer à lœuf

   

   Brossez une fine couche homogène dœuf battu sur chaque boule de pâte levée pour leur donner une finition dorée et brillante à la cuisson.

   Tip: Appliquez délicatement pour ne pas faire retomber la pâte levée.
9. 9Cuire les pains

   

   Enfournez la plaque dans le four préchauffé et laissez cuire à 180 degrés Celsius pendant 16 à 18 minutes, jusquà ce que le dessus soit bien doré.

   Tip: Surveillez la coloration vers la fin de la cuisson pour éviter quils ne brunissent trop.
10. 10Faire fondre le beurre

    

    Faites chauffer une poêle à feu moyen et déposez-y un carré de beurre, en le laissant fondre pour tapisser entièrement la surface.

    Tip: Laissez fondre juste jusquà ce quil commence à mousser, en veillant à ne pas brûler le beurre.
11. 11Poêler le poulet

    

    Disposez soigneusement les morceaux de poulet marinés dans la poêle chaude beurrée pour commencer la cuisson.

    Tip: Placez-les dabord côté peau pour obtenir une meilleure coloration.
12. 12Retourner le poulet

    

    Utilisez des baguettes ou des pinces pour retourner délicatement chaque morceau de poulet, qui doit présenter une belle croûte dorée.

    Tip: Ne retournez quune fois la croûte bien formée pour emprisonner les sucs de la viande.
13. 13Verser la sauce Teriyaki

    

    Mélangez le reste de marinade avec un demi-bol deau et un peu plus de miel, puis versez ce liquide uniformément sur les morceaux de poulet dorés.

    Tip: Ajouter un peu plus de miel au reste de marinade permet dobtenir un glaçage plus riche et sirupeux.
14. 14Laisser mijoter le poulet

    

    Laissez mijoter le poulet dans la sauce à feu doux à moyen jusquà ce que le liquide réduise, épaississe et enrobe parfaitement chaque morceau dun glaçage brillant.

    Tip: Maintenez un feu doux à moyen pour que les sucres de la marinade caramélisent sans brûler.
15. 15Frire les œufs

    

    Cassez et faites frire six œufs dans une poêle chaude, en les cuisant jusquà ce que les blancs soient saisis et les bords légèrement croustillants.

    Tip: Faites cuire à feu moyen pour obtenir des bords croustillants tout en gardant les jaunes coulants si vous le souhaitez.
16. 16Couper les pains à burger

    

    Prenez les pains à burger cuits et refroidis, puis coupez chacun deux nettement en deux à lhorizontale à laide dun couteau cranté.

    Tip: Assurez-vous que les pains sont complètement refroidis avant de les couper pour éviter quils ne sécrasent ou ne se déchirent.
17. 17Assembler la base du burger

    

    Commencez le montage en plaçant une belle feuille de laitue croquante sur la moitié inférieure du pain, puis garnissez dun morceau de poulet teriyaki bien chaud.

    Tip: Épongez bien la laitue avant le montage pour éviter de détremper le pain.
18. 18Ajouter les sauces et refermer

    

    Superposez un œuf au plat et une tranche de fromage sur le poulet, ajoutez des traits de mayonnaise et de ketchup en zigzag, puis terminez avec le chapeau du pain à burger.

    Tip: Déposez les sauces en zigzag pour garantir une répartition uniforme des saveurs à chaque bouchée.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes