Steak Haché Japonais
Fromage (Hambagu)
Découvrez le réconfort ultime avec ce steak haché japonais, une viande tendre et juteuse cachant un cœur de fromage fondant irrésistible.
Au Japon, le hambagu est un plat incontournable dinfluence occidentale, aussi populaire dans les cuisines familiales que dans les restaurants. Contrairement au burger classique, cette version mise sur une texture délicate et fondante grâce à un mélange de bœuf et de porc, le tout sublimé par une sauce onctueuse façon demi-glace. Le cœur fondant au fromage transforme ce repas simple en une expérience culinaire mémorable.
Ingrédients
- 500 g mélange de bœuf et porc hachés
- 1 oignon
- 1 œuf
- 1 small bowl chapelure
- 1 splash lait
- 200 ml eau
- to taste sauce tonkatsu
- to taste ketchup
- 1 cube de bouillon
- 1 knob beurre
- 1 spoonful sucre
- to taste sel
- to taste poivre noir
- as needed huile de cuisson
- several slices fromage
- optional brocolis vapeur
- optional tomates cerises
- optional chou
Instructions
- 1Hacher loignon
Émincez finement un oignon et placez-le dans un bol. Couvrez le bol avec du film alimentaire et passez-le au micro-ondes pendant deux minutes à 600W pour ramollir loignon avant de le mélanger.
Tip: Passer loignon au micro-ondes permet de gagner du temps et dadoucir sa saveur piquante sans avoir à le faire revenir. - 2Combiner les ingrédients
Dans un grand bol, commencez par ajouter 500g de mélange de bœuf et de porc hachés. Incorporez loignon ramolli au micro-ondes, une pincée de sel, du poivre noir, un œuf, un petit bol de chapelure et un trait de lait.
Tip: Lutilisation dun mélange de bœuf et de porc confère aux steaks le meilleur équilibre entre richesse du goût et texture tendre. - 3Mélanger vigoureusement
Mélangez tous les ingrédients vigoureusement à la main jusquà ce que la préparation devienne pâle, collante et parfaitement homogène. Cela aide à lier les protéines de la viande pour que les steaks conservent leur forme.
Tip: Porter un gant jetable permet de garder vos mains propres et évite que la chaleur de votre peau ne fasse fondre le gras de la viande. - 4Farcir les steaks de fromage
Prenez une portion du mélange de viande et aplatissez-la légèrement. Placez une tranche de fromage pliée directement au centre, puis recouvrez-la entièrement avec un peu plus de viande. Façonnez le tout pour obtenir un steak lisse et bien serré.
Tip: Assurez-vous que les bords sont parfaitement scellés et quil ny a aucune fissure, sinon le fromage fondra et séchappera dans la poêle pendant la cuisson. - 5Cuire les steaks hachés
Faites chauffer un filet dhuile de cuisson dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajoutez les steaks farcis dans la poêle et faites-les dorer jusquà ce quune croûte dorée se forme sur la face inférieure avant de les retourner.
Tip: Appuyez légèrement au centre de chaque steak avant la cuisson pour éviter quils ne gonflent en forme de boule pendant la cuisson. - 6Ajouter de leau et laisser mijoter
Versez 200ml deau dans la poêle avec les steaks dorés. Cela créera la base de la sauce et garantira une cuisson parfaite à cœur.
Tip: Assurez-vous de verser leau autour des steaks plutôt que directement dessus pour préserver la croûte. - 7Assaisonner la sauce
Ajoutez la sauce tonkatsu, le ketchup, le cube de bouillon, une noix de beurre et une cuillerée de sucre dans la poêle. Mélangez délicatement pour incorporer ces ingrédients à leau et au jus de cuisson, puis couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant cinq minutes.
Tip: Le cube de bouillon ajoute une profondeur savoureuse qui équilibre la douceur du ketchup et du sucre. - 8Réduire la sauce
Après avoir laissé mijoter, retirez le couvercle et augmentez le feu à intensité moyenne-élevée. Continuez la cuisson jusquà ce que la sauce épaississe et enrobe les steaks hachés. Surveillez bien pour éviter que la sauce ne brûle.
Tip: Arroser les steaks avec la sauce pendant quelle réduit leur donnera une finition magnifique et brillante.
