Pennes Crémeuses aux Lardons
Fromage façon Carbonara

Préparez en quelques minutes une délicieuse assiette de pennes crémeuses aux lardons et fromage. Ce plat utilise des œufs, des jaunes supplémentaires et du fromage râpé, mélangés hors du feu pour obtenir une sauce onctueuse.

Ingrédients

• 200 g pennes
• 150 g lardons
• 2 œufs entiers
• 2 jaunes dœufs
• 1 cup fromage râpé
• to taste sel
• to taste poivre noir
• optional persil séché

Instructions

1. 1Préparer le mélange aux œufs

   

   Dans un saladier en verre, mélangez les œufs entiers, les jaunes supplémentaires, le sel, le poivre noir et une généreuse poignée de fromage râpé. Cette base riche et fromagère est le cœur de votre sauce façon carbonara.

   Tip: Lutilisation de jaunes dœufs supplémentaires permet dobtenir une sauce beaucoup plus onctueuse et riche quavec seulement des œufs entiers.
2. 2Fouetter la sauce

   

   À laide dun fouet ou de baguettes, battez vigoureusement les œufs, le fromage, le sel et le poivre jusquà ce que la préparation soit bien homogène. Assurez-vous que le fromage est uniformément réparti.

   Tip: Un fouettage énergique aide à incorporer de lair et à bien intégrer le fromage, ce qui facilitera lémulsion de la sauce par la suite.
3. 3Cuire les pâtes

   

   Plongez les pennes dans une casserole deau bouillante et faites-les cuire pendant environ 8 minutes, ou jusquà ce quelles soient al dente. Les pâtes doivent rester légèrement fermes sous la dent car elles finiront de cuire dans la sauce.

   Tip: Salez généreusement votre eau de cuisson pour assaisonner les pâtes à cœur.
4. 4Faire revenir les lardons

   

   Déposez les lardons dans une poêle sur feu moyen. Faites-les dorer en remuant de temps en temps, jusquà ce que le gras ait fondu et que les bords soient bien croustillants.

   Tip: Conservez le gras fondu des lardons dans la poêle, il apportera une saveur incomparable aux pâtes par la suite.
5. 5Mélanger les pâtes et les lardons

   

   Transférez les pennes cuites directement de leau bouillante à la poêle contenant les lardons croustillants. Mélangez bien le tout pour que les pâtes senrobent du bon gras des lardons.

   Tip: Le fait de transférer directement les pâtes permet de les garder bien chaudes pour létape cruciale de lémulsion de la sauce.
6. 6Ajouter leau de cuisson

   

   Versez une petite louche de leau de cuisson des pâtes dans la poêle avec les pennes et les lardons. Ce liquide va détendre le mélange et aidera la sauce aux œufs à bien napper les pâtes.

   Tip: Lamidon contenu dans leau de cuisson est lingrédient secret pour créer une sauce cohérente et crémeuse sans ajouter de crème.
7. 7Émulsionner la sauce

   

   Hors du feu, versez la préparation aux œufs et au fromage dans la poêle contenant les pâtes et les lardons. Remuez rapidement pour permettre à la chaleur résiduelle des pâtes et de la poêle de cuire doucement les œufs et de faire fondre le fromage, créant ainsi une sauce somptueuse.

   Tip: Assurez-vous que la poêle est bien retirée de la plaque de cuisson pour éviter de transformer les œufs en omelette ; vous recherchez une consistance lisse et veloutée.
8. 8Napper et enrober

   

   À laide dune cuillère en bois ou dune pince, remuez vivement les pâtes pour répartir uniformément la sauce. La chaleur résiduelle crée un nappage soyeux qui accroche à chaque penne, garantissant une finition parfaitement émulsionnée.

   Tip: Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un tout petit peu deau de cuisson supplémentaire pour la détendre.
9. 9Garnir dherbes aromatiques

   

   Une fois le plat dressé, saupoudrez une belle pincée de persil séché sur les pâtes. Cette herbe apporte une touche de couleur et un subtil parfum qui équilibre la richesse de la sauce au fromage.

   Tip: Nhésitez pas à utiliser du persil frais si vous en avez sous la main pour un profil aromatique encore plus éclatant.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes