Spaghettis Carbonara Classiques

Maîtrisez l\'art des spaghettis carbonara classiques. Cette recette inratable donne une sauce onctueuse et brillante avec seulement des œufs, de la charcuterie, du fromage et de l\'eau de cuisson.

Ingrédients

• 200 g spaghettis secs
• 100 g saucisse sèche épaisse ou guanciale
• 1 tbsp huile dolive
• 2 jaunes dœufs frais
• 50 g fromage à pâte dure râpé (Pecorino ou Parmesan)
• to taste sel de mer
• to taste poivre noir

Instructions

1. 1Cuire les spaghettis

   

   Portez une casserole deau à ébullition et plongez-y les spaghettis. Laissez cuire pendant 9 minutes pour une cuisson al dente.

   Tip: Maintenez une ébullition constante pour que les pâtes cuisent de manière uniforme.
2. 2Préparer la viande

   

   Placez la charcuterie sur une planche à découper, tranchez-la en deux dans le sens de la longueur, puis détaillez-la en petits morceaux.

   Tip: Des morceaux de taille uniforme permettront à la viande de dorer de façon homogène.
3. 3Faire revenir la viande

   

   Versez un filet dhuile dolive dans une poêle en inox à feu moyen. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les revenir jusquà ce quils soient parfumés et translucides.

   Tip: Ne chauffez pas trop lhuile, laissez la graisse de la viande fondre doucement.
4. 4Déglacer à leau de cuisson

   

   Une fois la viande bien dorée et translucide, assaisonnez avec un peu de poivre noir et de sel de mer, puis versez 2 à 3 louches de leau de cuisson des pâtes dans la poêle. Mélangez, goûtez et ajustez lassaisonnement si nécessaire.

   Tip: Leau riche en amidon est essentielle pour créer une sauce parfaitement liée par la suite.
5. 5Préparer la base aux œufs

   

   Dans un petit bol en métal, mélangez deux jaunes dœufs frais avec une généreuse quantité de fromage fraîchement râpé.

   Tip: Privilégiez un fromage à pâte dure de qualité comme du Pecorino ou du Parmesan pour un maximum de saveur.
6. 6Créer la sauce

   

   Utilisez une maryse pour mélanger vigoureusement les jaunes dœufs et le fromage râpé jusquà lobtention dune texture lisse, épaisse et homogène.

   Tip: Assurez-vous que le mélange est bien lié pour quil sémulsionne correctement avec les pâtes.
7. 7Mélanger les pâtes et la viande

   

   Incorporez les spaghettis cuits dans la poêle contenant la viande et leau de cuisson. Utilisez des pinces pour remuer les pâtes et bien les enrober du jus à feu doux.

   Tip: Veillez à cuire les pâtes al dente pour quelles gardent de la mâche lorsquelles seront mélangées à la sauce.
8. 8Incorporer la sauce aux œufs

   

   Après avoir retiré la poêle du feu et lavoir laissée refroidir deux à trois minutes, versez le mélange de jaunes dœufs et de fromage sur les pâtes. Cette maîtrise de la température est cruciale pour éviter que les œufs ne cuisent, garantissant ainsi une texture fondante et lisse.

   Tip: Si la poêle est trop chaude, les œufs vont se figer et former des grumeaux : la patience est le secret dune sauce crémeuse.
9. 9Émulsionner la sauce

   

   Utilisez une maryse pour remuer vigoureusement les pâtes et le mélange aux œufs. Continuez à mélanger jusquà ce que la sauce sémulsionne en un enrobage épais et crémeux qui nappe parfaitement chaque spaghetti.

   Tip: Continuez de remuer jusquà ce que la sauce devienne divinement onctueuse : en refroidissant, elle va sépaissir naturellement.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes