Rigatoni aux crevettes
asperges

Un plat de pâtes léger et raffiné associant la douceur des crevettes au croquant des asperges, sublimé par une touche de citron et de Parmesan.

Ingrédients

• 200 g rigatoni
• 200 g crevettes fraîches, décortiquées et déveinées
• 1 bunch asperges
• 2 slices lardons
• 3 cloves ail
• 1 tbsp huile de cuisson
• 1/2 citron
• 2 tbsp fromage Parmesan
• to taste sel
• to taste poivre noir

Instructions

1. 1Éplucher les asperges

   

   À laide dun économe, retirez délicatement la peau fibreuse sur la moitié inférieure des asperges pour garantir une texture tendre après la cuisson.

   Tip: Épluchez seulement la base, car les pointes sont déjà très tendres.
2. 2Couper les asperges

   

   Disposez les asperges sur la planche et coupez-les en tronçons uniformes de la taille dune bouchée.

   Tip: Des morceaux de taille similaire assurent une cuisson parfaitement égale.
3. 3Hacher lail

   

   Hachez finement les gousses dail jusquà obtenir des morceaux de taille régulière.

   Tip: Utilisez un couteau bien aiguisé pour un hachage rapide sans écraser lail.
4. 4Découper le lard

   

   Coupez les tranches de lard en petits morceaux faciles à cuisiner.

   Tip: Le lard bien froid est plus simple à couper nettement.
5. 5Préparer les crevettes

   

   Retirez les carapaces des crevettes et enlevez le filament noir situé sur le dos.

   Tip: Conservez les têtes des crevettes pour infuser lhuile de cuisson plus tard.
6. 6Cuire les pâtes

   

   Portez une grande casserole deau à ébullition, salez généreusement et ajoutez les rigatoni pour les cuire.

   Tip: Salez bien leau, cest le seul moment de donner du goût aux pâtes.
7. 7Saisir les têtes de crevettes

   

   Faites chauffer lhuile dans une poêle et ajoutez les têtes de crevettes. Faites-les revenir à feu moyen jusquà ce quelles libèrent leurs sucs et deviennent rouge vif, parfumant ainsi lhuile.

   Tip: Surveillez la chaleur pour ne pas brûler lhuile de crevette, visez une extraction aromatique douce.
8. 8Ajouter le lard

   

   Incorporez les morceaux de lard dans la poêle. Laissez cuire jusquà ce que le lard soit parfumé et dégage sa graisse, se mélangeant à lhuile infusée.

   Tip: La graisse du lard apporte une note fumée qui enrichit la base aux crevettes.
9. 9Cuire les crevettes

   

   Ajoutez les crevettes décortiquées dans la poêle. Faites-les dorer jusquà ce quelles deviennent opaques et rosées, imprégnées des saveurs de la poêle.

   Tip: Ne prolongez pas trop la cuisson afin de garder des crevettes tendres.
10. 10Ajouter lail

    

    Ajoutez lail haché. Faites sauter brièvement avec le mélange jusquà ce quil soit doré et très parfumé.

    Tip: Soyez vigilant, lail brûle vite et peut devenir amer.
11. 11Ajouter les asperges

    

    Incorporez les tronçons dasperges. Mélangez bien avec les crevettes et lail, en cuisant rapidement pour quelles restent tendres mais encore légèrement croquantes.

    Tip: Lajout tardif permet aux asperges de conserver une belle couleur verte éclatante.
12. 12Assaisonner

    

    Assaisonnez le mélange de crevettes et dasperges avec une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu pour rehausser les saveurs.

    Tip: Goûtez avant de saler, car le lard et leau de cuisson des pâtes sont déjà salés.
13. 13Ajouter leau de cuisson

    

    Versez deux louches deau de cuisson amidonnée dans la poêle pour créer une émulsion légère qui liera les ingrédients.

    Tip: Cette eau amidonnée est le secret dune sauce onctueuse qui adhère parfaitement aux pâtes.
14. 14Mélanger avec les pâtes

    

    Transférez les rigatoni cuits directement dans la poêle. Mélangez vigoureusement pour bien enrober les pâtes, terminez avec un filet de jus de citron et le Parmesan râpé.

    Tip: Mélangez rapidement sur le feu pour que les pâtes simprègnent bien de lhuile de crevette.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes