Spaghetti crémeux au pesto de basilic
pignons grillés

Un classique italien revisité : des spaghettis al dente au pesto maison, sublimés par une crème soyeuse et des pignons de pin croquants.

Ingrédients

• 400 g spaghetti
• 2 cups feuilles de basilic frais
• 50 g pignons de pin
• 2 cloves gousses dail
• 80 g parmesan
• 100 ml huile dolive extra vierge
• 50 ml crème liquide ou crème entière
• to taste sel
• to taste poivre noir

Instructions

1. 1Griller les pignons

   

   Placez les pignons dans une poêle sèche à feu moyen. Remuez régulièrement pour assurer une coloration homogène et libérer leurs huiles parfumées. Retirez-les dès quils sont dorés pour éviter quils ne brûlent.

   Tip: Surveillez bien la poêle ; les pignons peuvent brûler en quelques secondes à cause de leur teneur élevée en huile.
2. 2Préparer le basilic et lail

   

   Lavez et séchez soigneusement le basilic. Hachez grossièrement les feuilles avec les gousses dail pelées sur une planche en bois. Un hachage grossier suffit car ils seront ensuite travaillés au mortier.

   Tip: Le basilic doit être parfaitement sec pour éviter que les feuilles ne noircissent lors du hachage.
3. 3Râper le parmesan

   

   Râpez une quantité généreuse de parmesan frais dans un bol. Lutilisation dune râpe fine permet dobtenir une texture légère qui sincorporera parfaitement à la sauce sans faire de grumeaux.

   Tip: Utilisez toujours du parmesan en bloc plutôt que du fromage déjà râpé pour une saveur et une onctuosité optimales.
4. 4Mélanger les ingrédients de base

   

   Transférez le basilic haché, lail et les pignons grillés dans un mortier en pierre. Commencer par les ingrédients solides permet de bien briser les fibres et de libérer les huiles aromatiques avant dajouter les liquides.

   Tip: Si votre mortier est petit, travaillez par petites quantités pour obtenir une pâte bien homogène.
5. 5Ajouter lhuile dolive

   

   Versez une huile dolive extra vierge de qualité supérieure sur le mélange. Lhuile sert de liant et crée la base riche et émulsionnée de votre pesto maison.

   Tip: Privilégiez la meilleure huile dolive possible, car son goût sera très présent dans cette sauce crue.
6. 6Assaisonner et broyer

   

   Ajoutez une pincée de sel et poivrez généreusement. Utilisez le pilon pour écraser le mélange jusquà lobtention dune pâte verte épaisse, vibrante et parfumée.

   Tip: Le poivre fraîchement moulu apporte une chaleur aromatique qui équilibre parfaitement la richesse du fromage et de lhuile.
7. 7Piler le pesto en pâte

   

   Avec le pilon, écrasez les ingrédients par des mouvements circulaires réguliers. Travaillez le mélange jusquà ce que les fibres soient totalement décomposées et émulsionnées pour former une pâte rustique.

   Tip: Le mortier offre une saveur supérieure, mais vous pouvez utiliser un mixeur en mode pulsion si vous manquez de temps.
8. 8Égoutter les pâtes

   

   Dès que les spaghettis sont al dente, sortez-les de leau avec une pince. Laissez égoutter un instant puis transférez-les directement dans un grand bol chaud ou un plat en inox.

   Tip: Ne rincez jamais les pâtes : lamidon naturel restant aide la sauce à mieux adhérer aux spaghettis.
9. 9Ajouter le pesto frais

   

   Déposez généreusement le pesto fraîchement préparé sur les pâtes chaudes. La chaleur résiduelle fera fondre le fromage et libérera les arômes du basilic et de lail.

   Tip: Comptez environ deux à trois cuillères à soupe de pesto par portion, à ajuster selon votre goût.
10. 10Incorporer la sauce crémeuse

    

    Versez la crème liquide (ou sauce au fromage) sur les spaghettis au pesto. Cela apporte une onctuosité veloutée qui adoucit le piquant de lail et la force des herbes.

    Tip: De la crème entière mélangée à un peu de parmesan râpé supplémentaire offre une finition digne dun grand restaurant.
11. 11Mélanger le tout

    

    Mélangez vigoureusement avec des pinces jusquà ce que les sauces sémulsionnent et enrobent chaque brin de pâte dun voile vert clair et brillant.

    Tip: Mélanger quand les pâtes sont encore fumantes est essentiel pour obtenir une texture de sauce soyeuse.
12. 12Garnir de pignons

    

    Dressez les pâtes dans des assiettes creuses. Terminez en parsemant les pignons grillés pour apporter du croquant et une profondeur boisée à chaque bouchée.

    Tip: Pour une présentation soignée, formez un nid avec une pince au centre de lassiette avant de garnir.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes