Chowder de palourdes crémeux
nouvelle-Angleterre

Un chowder de palourdes riche et réconfortant de la Nouvelle-Angleterre composé de palourdes tendres, de bacon fumé, de pommes de terre et d\'une base de roux crémeux mijotée à la perfection.

Ingrédients

• 500 g palourdes
• 100 g bacon
• 1 oignon rouge
• 2 stalks céleri
• 1 pomme de terre
• 15 g beurre
• 15 g farine
• 200 ml lait
• 200 ml crème entière
• to taste sel
• to taste poivre noir
• optional persil

Instructions

1. 1Blanchir les palourdes

   

   Versez les palourdes nettoyées dans une casserole deau bouillante sur le feu et blanchissez-les jusquà ce que leurs coquilles souvrent. Une fois ouvertes, retirez la chair des palourdes et hachez-la légèrement tout en réservant le bouillon de palourdes savoureux pour une utilisation ultérieure.

   Tip: Assurez-vous de réserver soigneusement le bouillon de palourdes en laissant tout le sable au fond de la casserole.
2. 2Hacher la chair des palourdes

   

   Après avoir blanchi les palourdes jusquà ce que leurs coquilles souvrent, retirez délicatement la chair tendre. Placez la chair de palourde sur une planche à découper propre et utilisez un couteau bien aiguisé pour la hacher grossièrement. Veillez à réserver le bouillon de palourdes savoureux laissé dans la casserole, car il servira de base riche pour le chowder.

   Tip: Hachez légèrement la chair des palourdes plutôt que de la mincer trop finement afin quelle conserve une texture agréable et moelleuse dans la soupe finale.
3. 3Émincer loignon rouge

   

   Épluchez loignon rouge, coupez-le en deux et placez-le à plat sur votre planche à découper. À laide dun couteau de chef, tranchez et coupez soigneusement loignon en petits morceaux uniformes. Cet oignon émincé constituera une partie cruciale de la base aromatique, apportant une profondeur subtile et de la douceur au chowder crémeux.

   Tip: Gardez vos coupes de couteau aussi uniformes que possible pour que loignon cuise de manière homogène avec les autres légumes.
4. 4Hacher le céleri

   

   Prenez des tiges de céleri fraîches et croquantes, puis éliminez les extrémités dures. Alignez-les sur la planche à découper et coupez-les en petits cubes réguliers. Le céleri émincé apportera une magnifique qualité aromatique et un léger contraste de texture à la richesse de la soupe terminée.

   Tip: Lavez soigneusement le céleri avant de le hacher pour éliminer toute trace de terre ou de sable coincée près de la base des côtes.
5. 5Couper la pomme de terre

   

   Prenez une pomme de terre épluchée et coupez-la en petits cubes sur une planche à découper propre. Ces morceaux uniformes cuiront de manière homogène et donneront du corps à la soupe de chowder de palourdes.

   Tip: Coupez les pommes de terre en cubes réguliers de taille moyenne pour quelles sadoucissent uniformément pendant le mijotage.
6. 6Couper le bacon en dés

   

   Tranchez le bacon en petits carrés sur la planche à découper avant de le faire fondre dans une poêle chaude. Cela ajoute un fumé riche et savoureux qui forme la base aromatique du plat.

   Tip: Couper le bacon en carrés uniformes laide à fondre sa graisse de manière plus régulière lorsquil est placé dans la poêle chaude.
7. 7Faire fondre le beurre

   

   Placez un morceau de beurre dans une petite casserole sur le feu et laissez-le fondre complètement à feu doux. Cela forme la base du roux utilisé pour épaissir la soupe plus tard.

   Tip: Maintenez le feu doux pour que le beurre fonde en douceur sans brûler ni brunir trop rapidement.
8. 8Ajouter la farine au beurre

   

   Ajoutez la farine dans le beurre fondu dans la casserole pour commencer à créer le roux. Faites sauter le mélange à feu doux jusquà ce quil devienne complètement homogène et bien combiné.

   Tip: Remuez continuellement à feu doux pour éliminer le goût de farine crue et obtenir une consistance lisse.
9. 9Verser le lait et la crème entière

   

   Versez le lait et la crème entière dans la casserole contenant le mélange de roux à base de beurre et de farine. Continuez à chauffer et à remuer constamment sur le feu jusquà ce que le mélange sépaississe pour former une base crémeuse riche.

   Tip: Versez les produits laitiers progressivement tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux dans votre base de roux.
10. 10Épaissir la base de roux

    

    Faites fondre le beurre et la farine ensemble pour former une pâte, puis incorporez le lait et la crème entière. Continuez à chauffer le mélange à feu doux, en remuant constamment jusquà ce quil devienne riche, épais et parfaitement lisse.

    Tip: Remuez constamment pendant la cuisson pour éviter la formation de grumeaux et pour vous assurer que le lait ne brûle pas au fond de la casserole.
11. 11Faire frire le bacon

    

    Placez le bacon en dés dans une poêle chaude et faites-le cuire jusquà ce que la graisse fonde. Poursuivez la cuisson jusquà ce que les morceaux de bacon deviennent bien bruns et croustillants.

    Tip: Commencer la cuisson du bacon dans une poêle froide ou tiède peut aider la graisse à fondre plus lentement et uniformément sans brûler la viande.
12. 12Sauter les aromates

    

    Ajoutez loignon et le céleri fraîchement coupés en dés dans la poêle avec le bacon croustillant. Faites sauter les légumes dans la graisse de bacon fondue jusquà ce quils deviennent aromatiques et légèrement tendres.

    Tip: Cuire les légumes directement dans la graisse de bacon crée une riche fondation de saveurs fumées pour le chowder.
13. 13Ajouter les pommes de terre en dés

    

    Ajoutez les pommes de terre en dés dans la poêle avec le bacon, loignon et le céleri sautés, en les mélangeant soigneusement avec les autres ingrédients.

    Tip: Coupez les pommes de terre en petits cubes uniformes pour quelles cuisent de manière homogène et rapide dans la soupe.
14. 14Verser le bouillon de palourdes

    

    Versez une quantité appropriée de bouillon de palourdes dans la poêle avec les légumes et le bacon, en veillant à ne pas tout verser pour laisser le sable résiduel au fond du récipient.

    Tip: Laissez toujours le tout fond du bouillon non perturbé pour empêcher le sable ou les impuretés de pénétrer dans la soupe.
15. 15Assaisonner et laisser mijoter

    

    Ajoutez le bouillon de palourdes réservé dans la casserole avec les ingrédients sautés, puis assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir. Laissez le mélange mijoter doucement à feu doux pendant environ 10 minutes pour lier les saveurs.

    Tip: Lors du versement du bouillon de palourdes, veillez à laisser la dernière partie dans le bol pour éviter de transférer du sable résiduel dans votre soupe.
16. 16Ajouter le lait et la crème entière

    

    Versez des parts égales de lait et de crème entière (100 ml chacun) dans le mélange de soupe bouillante, tout en continuant à chauffer et à remuer.

    Tip: Ajoutez les produits laitiers progressivement et maintenez un feu modéré pour éviter quils ne caille.
17. 17Ajouter la chair des palourdes

    

    Ajoutez la chair de palourde hachée directement dans la base de soupe crémeuse frémissante.

    Tip: Ajoutez la chair de palourde vers la fin afin quelle reste tendre et ne devienne pas caoutchouteuse à cause dune surcuisson.
18. 18Épaissir avec le roux

    

    Incorporez le roux à la farine préparé dans la soupe et faites cuire jusquà ce quil soit fondu, en remuant continuellement jusquà ce que la soupe obtienne une consistance riche et épaisse.

    Tip: Assurez-vous que le roux est bien mélangé et sans grumeaux pour créer une texture lisse et veloutée.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes