Riz en cocotte au saumon
aux palourdes

Ce riz en cocotte réconfortant marie l\'umami naturel du bouillon de palourdes frais au saumon tendre et aux champignons maitake croustillants.

Ingrédients

• 500 g palourdes fraîches
• 60 ml vin blanc
• 300 g filets de saumon
• 150 g champignons maitake
• 300 g riz blanc
• 1 c. à café sauce soja
• sel sel
• poivre noir poivre noir
• pour la garniture pousses de céleri

Instructions

1. 1Cuire les palourdes

   

   Placez les palourdes fraîches dans un wok chauffé et versez le vin blanc. Faites cuire jusquà ce que toutes les coquilles souvrent, libérant leurs jus naturels savoureux pour former la base aromatique du bouillon.

   Tip: Jetez toutes les palourdes qui restent fermement closes après la cuisson, car elles ne sont probablement plus fraîches.
2. 2Extraire la chair des palourdes

   

   Une fois que les palourdes ont légèrement refroidi, séparez la chair des coquilles et placez-la dans un petit bol de préparation. Réservez le jus de cuisson, en gardant le bouillon clair pour la cuisson du riz.

   Tip: Filtrez le bouillon de palourdes réservé à travers un tamis fin pour éliminer tout résidu de sable ou de fragments de coquille.
3. 3Faire sauter les champignons

   

   Déchirez les champignons maitake en morceaux plus petits et adaptés à une bouchée. Faites-les sauter dans une poêle à feu moyen jusquà ce quils deviennent parfumés, profondément dorés et croustillants sur les bords. Mettez-les de côté pour assembler le plat plus tard.

   Tip: Évitez de remuer constamment les champignons ; laissez-les reposer dans la poêle sans y toucher pendant une minute pour développer une belle croûte.
4. 4Assaisonner le saumon

   

   Disposez les filets de saumon frais sur un plateau de préparation. Assaisonnez uniformément la surface avec une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu, en pressant délicatement lassaisonnement sur le poisson pour quil adhère bien.

   Tip: Séchez complètement les filets de saumon avec du papier absorbant avant lassaisonnement pour garantir un beau saumurage dans la poêle.
5. 5Saisir le saumon

   

   Faites chauffer une poêle et faites saisir les filets de saumon assaisonnés jusquà ce que lextérieur développe une croûte dorée. Cuisez le poisson à environ 80 % de sa cuisson, car il finira de cuire doucement à lintérieur de la cocotte.

   Tip: Commencez la cuisson du saumon côté peau vers le bas pour faire fondre le gras et obtenir une peau délicieusement croustillante.
6. 6Verser le bouillon de palourdes

   

   Placez le riz lavé dans la cocotte en céramique et versez le bouillon de palourdes clair réservé par-dessus. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire pendant 7 minutes.

   Tip: Utiliser le bouillon de palourdes à la place de leau simple imprègne le riz dune saveur profonde et savoureuse de fruits de mer dès le départ.
7. 7Ajouter le saumon

   

   Lorsquil reste environ 5 minutes de temps de cuisson, placez les filets de saumon préalablement saisis directement sur le riz. Coupez le feu et laissez le plat finir de cuire et de mijoter grâce à la chaleur résiduelle pendant 15 minutes.

   Tip: Ajouter le saumon plus tard dans le processus de cuisson évite quil ne se dessèche et garde le poisson tendre et feuilleté.
8. 8Disposer les champignons maitake

   

   Prenez les champignons maitake préalablement sautés et disposez-les uniformément sur le riz et le saumon à lintérieur de la cocotte.

   Tip: Déchirez les champignons maitake en fines lamelles et faites-les sauter jusquà ce quils soient dorés et croustillants au préalable pour maximiser leur saveur riche et terreuse.
9. 9Ajouter la chair de palourde et les garnitures

   

   Disposez la chair de palourde tendre et cuite ainsi que les pousses de céleri vert frais sur le dessus du riz, des champignons et du saumon.

   Tip: Veillez à répartir uniformément la chair de palourde pour que chaque portion obtienne un mélange équilibré de fruits de mer et de champignons.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes