Chowder de palourdes de Nouvelle-Angleterre classique
bol de pain

Un chowder de palourdes de Nouvelle-Angleterre riche et crémeux, garni de palourdes fraîches et de pommes de terre, servi bien chaud dans un bol de pain rond et croustillant.

Ingrédients

• 1 kg palourdes fraîches
• 2 cups crème entière
• 300 g pommes de terre
• 150 g oignons
• 2 stalks céleri
• 2 tbsp beurre
• 2 tbsp farine tout usage
• to taste sel
• to taste poivre noir
• 1 loaf pain rond artisanal
• optional persil frais

Instructions

1. 1Faire bouillir les palourdes

   

   Portez une grande casserole deau à frémissement et ajoutez les palourdes fraîches nettoyées. Faites-les cuire juste jusquà ce que les coquilles souvrent, puis retirez-les immédiatement. Filtrez et réservez le bouillon de palourdes savoureux pour une utilisation ultérieure dans le chowder.

   Tip: Jetez toutes les palourdes qui ne souvrent pas pendant lébullition, car cela indique quelles nétaient pas fraîches ou vivantes avant la cuisson.
2. 2Nettoyer la chair des palourdes

   

   Une fois que les palourdes cuites ont légèrement refroidi, retirez délicatement la chair des coquilles. Pressez et jetez les organes internes sombres avant de hacher la chair, en veillant à ce que le chowder final conserve une couleur blanche et propre ainsi quune saveur irréprochable.

   Tip: Porter des gants de cuisine peut vous aider à garder vos mains propres lorsque vous manipulez les organes internes salissants.
3. 3Faire sauter les aromates

   

   Dans une autre grande casserole, ajoutez vos oignons hachés, les pommes de terre et tout autre légume souhaité. Faites-les sauter à feu moyen pendant quelques minutes jusquà ce quils commencent à ramollir et à libérer leurs saveurs aromatiques.

   Tip: Faites cuire les légumes juste ce quil faut pour quils deviennent translucides afin déviter quils ne brunissent, ce qui pourrait décolorer la base blanche du chowder.
4. 4Assembler le chowder

   

   Versez la chair de palourde hachée et nettoyée ainsi que les légumes sautés dans la base de soupe crémeuse préparée. Mélangez le tout délicatement et continuez à faire mijoter pour que la saveur umami des palourdes se mélange parfaitement avec la crème.

   Tip: Maintenez la chaleur à un léger frémissement plutôt quà un gros bouillon pour empêcher la crème de se séparer ou de cailler.
5. 5Préparer le bol de pain

   

   Prenez une miche de pain ronde dotée dune croûte dure précuite. À laide dun couteau dentelé, coupez délicatement la croûte supérieure pour faire office de couvercle, puis évidez lintérieur du pain moelleux pour former un contenant creux en forme de bol.

   Tip: Gardez les morceaux de pain retirés pour les tremper dans le chowder chaud plus tard.
6. 6Servir le chowder

   

   Versez délicatement le chowder de palourdes chaud et riche directement dans le bol de pain évidé. Assaisonnez avec une pincée de sel et du poivre noir fraîchement concassé selon vos goûts, et servez immédiatement pendant que le pain est encore chaud et croustillant.

   Tip: Le bol de pain épais absorbera lentement la soupe savoureuse, ramollissant lintérieur pour une fin de repas délicieuse.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes