Soupe de Clam Chowder Américaine
Pain Rond

Une chaudrée de palourdes américaine riche et crémeuse, garnie de lard fumé et de pommes de terre, servie dans un pain artisanal creusé.

Ingrédients

• 500 g palourdes fraîches
• 15 g beurre
• 15 g farine de blé
• 200 ml lait
• 200 ml crème entière
• 100 g bacon
• 2 pommes de terre
• 1 oignon rouge
• 2 stalks branches de céleri
• 1 loaf pain rond artisanal
• to taste sel
• to taste poivre noir
• optional persil frais
• optional croûtons de pain toasté

Instructions

1. 1Faire bouillir les palourdes

   

   Placez les palourdes dans une casserole deau bouillante et faites-les cuire jusquà ce quelles souvrent, libérant leurs jus savoureux dans le bouillon. Une fois cuites, réservez ce délicieux bouillon de palourdes pour la base de la soupe.

   Tip: Assurez-vous de conserver tout le bouillon de palourdes car il constitue la base principale de la saveur de la soupe.
2. 2Extraire la chair des palourdes

   

   Retirez délicatement les palourdes cuites et séparez manuellement la chair tendre de leurs coquilles à laide dune cuillère ou de vos doigts. Mettez la chair extraite de côté pour lincorporer plus tard dans la soupe.

   Tip: Vérifiez soigneusement les coquilles pour vous assurer quaucun petit fragment de coquille ne reste collé à la chair.
3. 3Émincer le céleri

   

   Prenez des branches de céleri fraîches et posez-les sur une planche à découper en bois. À laide dun couteau de chef bien aiguisé, coupez le céleri en petits morceaux réguliers pour former la base aromatique du chowder.

   Tip: Une découpe uniforme permet aux légumes de cuire de manière homogène et de se fondre harmonieusement dans la texture crémeuse.
4. 4Couper les pommes de terre en dés

   

   Épluchez les pommes de terre et placez-les sur une planche à découper. Taillez-les en petits cubes réguliers afin quelles cuisent correctement et procurent une texture consistante à la soupe.

   Tip: Gardez des cubes de pommes de terre de taille égale pour quils ramollissent au même rythme pendant le mijotage.
5. 5Hacher loignon rouge

   

   Prenez un oignon rouge, retirez les couches extérieures et hachez-le finement en petits morceaux sur la planche à découper. Ces oignons apporteront une profondeur douce et savoureuse lorsquils seront sautés avec les autres légumes.

   Tip: Coupez loignon rouge en morceaux fins pour quils fondent dans la base de la soupe sans former de gros morceaux.
6. 6Trancher le bacon

   

   Prenez des tranches de bacon et coupez-les en travers en petits morceaux réguliers. Ces morceaux fondront à la poire pour libérer de riches graisses fumées destinées à la cuisson des légumes.

   Tip: Refroidir légèrement le bacon avant de le découper facilite lobtention de morceaux propres et réguliers.
7. 7Préparer le roux

   

   Faites fondre 15 grammes de beurre dans une poêle à feu moyen, puis incorporez 15 grammes de farine. Faites cuire le mélange ensemble jusquà ce quil épaississe pour former une base de roux onctueuse pour la soupe.

   Tip: Remuez continuellement pour éviter que la farine ne brûle ou ne fasse des grumeaux.
8. 8Ajouter le lait et la crème au roux

   

   Ajoutez progressivement 100 ml de lait et 100 ml de crème entière dans le roux préparé, en fouettant continuellement jusquà lobtention dun mélange homogène et épaissi. Réservez cette sauce blanche pour plus tard.

   Tip: Versez les liquides lentement tout en fouettant vigoureusement pour garantir une texture lisse et sans grumeaux.
9. 9Faire frire le bacon

   

   Placez les morceaux de bacon tranchés dans une poêle et faites-les frire jusquà ce quils soient bien dorés et fondants. Retirez une partie du bacon cuit et mettez-le de côté pour lutiliser comme garniture ultérieurement.

   Tip: Maintenez le feu à moyen pour que le bacon rende sa graisse uniformément sans brûler.
10. 10Sauter les légumes avec le bacon

    

    Ajoutez les pommes de terre, les oignons rouges et le céleri finement coupés dans la poêle avec le reste du bacon. Faites sauter brièvement les ingrédients ensemble pour libérer leurs saveurs.

    Tip: Taillez les légumes de façon uniforme pour quils cuisent au même rythme pendant le mijotage.
11. 11Verser le bouillon de palourdes

    

    Versez le bouillon de cuisson des palourdes réservé dans la poêle contenant les légumes sautés et le bacon. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir, puis couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.

    Tip: Utilisez le bouillon savoureux récupéré lors de lébullition des palourdes pour accentuer la saveur de fruits de mer de la soupe.
12. 12Ajouter davantage de crème et laisser mijoter

    

    Incorporez le reste du lait et de la crème entière dans la base de soupe frémissante. Ajoutez la chair de palourdes pour plus de saveur ainsi que la sauce blanche préparée, et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 8 minutes jusquà obtention de la consistance souhaitée.

    Tip: Maintenez un feu doux après lajout des produits laitiers afin déviter quils ne caillent.
13. 13Ajouter la chair de palourdes

    

    Versez la chair de palourdes cuite directement dans la casserole de soupe frémissante pour enrichir le bouillon dune douce saveur iodée.

    Tip: Assurez-vous de bien nettoyer les palourdes avant la cuisson pour quaucun grain ne pénètre dans la soupe.
14. 14Incorporer la sauce blanche

    

    Ajoutez une cuillère de la sauce blanche épaisse préalablement préparée dans le mélange de soupe pour obtenir une texture riche et veloutée.

    Tip: Mélangez bien pour dissoudre entièrement la sauce blanche sans laisser de grumeaux.
15. 15Creuser la miche de pain

    

    Prenez une miche de pain rond artisanale et utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le cercle supérieur, formant ainsi un couvercle. Videz délicatement la mie à lintérieur de la miche pour obtenir un bol en pain solide capable de contenir la soupe chaude sans fuir.

    Tip: Laissez suffisamment dépaisseur sur le fond et les parois du pain pour quil conserve sa structure lorsquil est rempli de soupe chaude.
16. 16Assembler et servir le chowder en bol de pain

    

    Versez à la louche la soupe de palourdes américaine chaude, riche et crémeuse directement dans le bol de pain fraîchement évidé jusquà le remplir à ras bord. La soupe chaude ramollira légèrement la croûte intérieure, créant un mariage délicieux de textures.

    Tip: Garnissez immédiatement après le service avec les morceaux de bacon croustillant réservés, des croûtons de pain toasté et du persil frais haché pour un attrait visuel et gustatif renforcé.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes