Soupe de fruits de mer traditionnelle espagnole (Sopa de Mariscos)
Une soupe de fruits de mer espagnole vibrante dotée d\'un riche bouillon de tomates infusé aux têtes de crevettes et de paprika fumé, garnie de moules fraîches, de palourdes, de calmar et de crevettes.
Inspirée par les saveurs des côtes espagnoles, cette soupe de fruits de mer associe les notes riches et savoureuses de lhuile de crevettes et du paprika fumé à la douceur naturelle des palourdes fraîches, des moules, du calmar et des crevettes. Elle offre un bol luxueux et réconfortant qui semble sophistiqué tout en se préparant en seulement vingt minutes.
Ingrédients
- 300 g crevettes géantes tigrées
- 300 g calmar
- 200 g moules à lèvres vertes
- 300 g palourdes
- 400 g tomates en conserve
- 0.5 poivron rouge
- 0.5 poivron jaune
- 0.5 oignon
- 3 cloves ail
- 80 g vin blanc
- 1 large tbsp concentré de tomate
- 1 large spoonful paprika fumé en poudre
- 3-4 strands safran
- as needed huile dolive
- to taste poivre noir
- to taste sel
- to taste persil frais
- optional ciabatta complète
Instructions
- 1Faire bouillir les palourdes et les moules
Portez leau à ébullition, puis ajoutez les palourdes et les moules à lèvres vertes, en couvrant partiellement la casserole pour faire bouillir pendant 2 à 3 minutes.
Tip: La chair des moules à lèvres vertes cuit très vite, retirez-les donc rapidement dès quelles souvrent, puis sortez les palourdes. - 2Décortiquer et nettoyer les crevettes
Décortiquez les crevettes géantes tigrées, récupérez la chair et nettoyez soigneusement le boyau des crevettes.
Tip: Le retrait du boyau garantit un goût pur et une texture agréable pour la soupe. - 3Peler et couper le calmar
Retirez la peau extérieure du calmar pour éliminer efficacement toute odeur de poisson, puis coupez le calmar en morceaux pour une utilisation ultérieure.
Tip: Retirer la peau extérieure est une étape clé pour éliminer les odeurs de poisson indésirables du calmar. - 4Couper les poivrons en dés
Prenez les poivrons rouges et jaunes et coupez-les en petits morceaux uniformes sur une planche à découper en bois pour préparer la base de la soupe.
Tip: Coupez les poivrons en morceaux de taille régulière pour quils ramollissent de façon homogène lors de la cuisson. - 5Faire sauter les têtes de crevettes
Faites chauffer la poêle à feu moyen, versez une quantité appropriée dhuile dolive et faites sauter les têtes de crevettes pour en extraire la saveur.
Tip: Faites sauter jusquà ce que la riche huile de crevettes soit entièrement libérée, puis retirez les têtes avant de continuer. - 6Faire revenir loignon et lail
En utilisant lhuile restante des têtes de crevettes, faites revenir loignon haché et lail jusquà ce quils soient parfumés.
Tip: Maintenez un feu moyen pour éviter de brûler lail tout en développant la base aromatique. - 7Ajouter et assaisonner les poivrons en dés
Versez les dés de poivrons rouges et jaunes fraîchement coupés dans la casserole avec les oignons et lail sautés, en assaisonnant avec une quantité adéquate de poivre noir et de sel pour créer la base végétale savoureuse de la soupe.
Tip: Assaisonner les légumes tôt permet aux épices et aux aromates de se mélanger correctement avant dajouter les liquides. - 8Saupoudrer de paprika fumé en poudre
Ajoutez une grande cuillère de paprika fumé en poudre directement dans le mélange de légumes de la casserole, en remuant uniformément pour imprégner les poivrons et oignons colorés dun arôme riche et fumé ainsi que dune couleur éclatante.
Tip: Le paprika fumé apporte une profondeur authentiquement espagnole au bouillon — veillez à bien mélanger pour enrober les légumes de façon homogène. - 9Déglacer au vin blanc
Versez 80 grammes de vin blanc dans la poêle contenant le mélange de légumes, en remuant et en cuisant pendant environ 1 minute jusquà ce que lalcool sévapore complètement et laisse place à une base parfumée et déglacée.
Tip: Laisser lalcool sévaporer entièrement garantit la disparition du goût âpre de lalcool, ne conservant que lacidité agréable et la profondeur du vin.
