Doenjang-jjigae coréen (Ragoût de pâte de soja)

Un ragoût coréen réconfortant à la pâte de soja, aux palourdes, tofu et légumes frais. Un plat riche, savoureux et légèrement épicé, idéal pour se réchauffer.

Ingrédients

• 500 ml eau de riz
• 2 tbsp doenjang (pâte de soja coréenne)
• 150 g palourdes, nettoyées
• 1/2 courgette, coupée en dés
• 50 g champignons, tranchés
• 1/2 cup pousses de soja
• 1/4 oignon, émincé
• 100 g tofu ferme, coupé en cubes
• 1 tsp poudre de bœuf
• 1 tsp poudre de piment
• 1 piment vert, tranché
• 1 piment rouge, tranché
• 1 stalk oignon vert, haché

Instructions

1. 1Préparer la base du bouillon

   

   Commencez par verser leau de riz dans une marmite en pierre traditionnelle. Lutilisation deau de riz plutôt que deau claire apporte une subtile amidon qui aide à épaissir le ragoût et à adoucir le goût prononcé de la pâte de soja fermentée.

   Tip: Leau de riz est le liquide trouble issu du deuxième ou troisième rinçage du riz blanc ; cest une astuce de cuisine coréenne classique pour des ragoûts plus savoureux.
2. 2Ajouter la pâte de soja

   

   Prenez une généreuse cuillerée de pâte de soja coréenne authentique (doenjang) et incorporez-la directement dans leau de riz. Assurez-vous quelle soit complètement dissoute pour créer une base savoureuse pour le ragoût.

   Tip: Si la pâte est épaisse, écrasez-la contre la paroi de la marmite avec votre cuillère pour aider à sa dissolution dans le liquide.
3. 3Ajouter les palourdes

   

   Ajoutez une poignée de palourdes fraîches et nettoyées dans le bouillon. Les palourdes libéreront une douceur saline pendant la cuisson, équilibrant parfaitement les notes terreuses et savoureuses de la pâte de soja.

   Tip: Assurez-vous que les palourdes ont été préalablement purgées de leur sable pour garder un bouillon propre.
4. 4Ajouter la courgette et les champignons

   

   Incorporez la courgette coupée en morceaux et les champignons dans la marmite frémissante. Ces légumes ajoutent de la texture et absorbent les saveurs riches du bouillon durant la cuisson.

   Tip: Coupez la courgette en morceaux de taille égale pour une cuisson homogène sans quils ne se délitent.
5. 5Ajouter les pousses de soja, les oignons et le tofu

   

   Ajoutez délicatement les pousses de soja, les oignons émincés et les cubes de tofu dans le ragoût. Ces ingrédients apportent de la fraîcheur, de la douceur et une texture tendre qui complètent le bouillon.

   Tip: Ajoutez le tofu avec précaution pour que les cubes restent intacts.
6. 6Assaisonner le ragoût

   

   Ajoutez une cuillère de poudre de bœuf et de poudre de piment dans le ragoût pour donner de la profondeur. Ces assaisonnements équilibrent la pâte de soja fermentée et créent un profil de saveur riche et savoureux.

   Tip: Ajustez la quantité de poudre de piment selon votre préférence personnelle en matière de piquant.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes