Ragoût traditionnel coréen
pâte de soja (Doenjang-jjigae)
Un classique réconfortant de la cuisine coréenne, ce ragoût riche en umami marie pâte de soja fermentée, légumes frais et porc tendre pour un repas complet.
Le Doenjang-jjigae est un pilier fondamental de la cuisine familiale coréenne, apprécié pour son goût profond, savoureux et ses bienfaits. Préparé avec de la pâte de soja fermentée pendant des mois, voire des années, le bouillon développe un profil umami complexe qui se marie parfaitement à la douceur subtile des courgettes et des pommes de terre. Cest un plat rustique et simple, destiné à être partagé bouillonnant directement à table.
Ingrédients
- 2 tbsp doenjang (pâte de soja coréenne)
- 2 tbsp ail émincé
- 1 tbsp huile de sésame
- 150 g porc, tranché
- 1 medium pomme de terre, en dés
- 1/2 medium courgette, tranchée
- 100 g tofu ferme, en dés
- 2 stalks oignon vert, ciselé
- 1 piment vert, tranché
- 1 tsp poudre de piment
- 3 cups eau
Instructions
- 1Chauffer le récipient
Placez un pot vide sur la cuisinière et versez une petite quantité dhuile de sésame pour commencer la base du ragoût.
Tip: Assurez-vous que le pot est centré sur le feu pour une répartition uniforme de la chaleur. - 2Ajouter la pâte de soja
Ajoutez deux grosses cuillères de pâte de soja dans lhuile de sésame chaude et commencez à faire revenir pour libérer ses arômes.
Tip: Faire revenir la pâte dans lhuile aide à adoucir son goût et renforce le profil umami du ragoût. - 3Sauter avec lail
Ajoutez deux cuillères dail émincé dans le pot avec la pâte de soja. Continuez à faire revenir jusquà ce que le mélange soit parfumé.
Tip: Veillez à ne pas brûler lail ; maintenez le feu à un niveau moyen. - 4Ajouter leau
Versez leau dans le pot contenant le mélange de pâte de soja et dail. Mélangez bien pour dissoudre complètement la pâte dans leau.
Tip: Ajouter leau progressivement aide à obtenir un bouillon onctueux sans grumeaux. - 5Ajouter les légumes et la viande
Ajoutez les pommes de terre tranchées, le tofu, la courgette, loignon vert, le piment vert et le porc dans le bouillon bouillant.
Tip: Ajoutez dabord les légumes les plus denses comme les pommes de terre afin quils cuisent correctement. - 6Écumer le ragoût
Pendant que le ragoût bout, utilisez une cuillère pour retirer soigneusement lécume qui remonte à la surface afin dassurer une saveur nette et claire.
Tip: Écumer régulièrement pendant les premières minutes débullition empêche le ragoût de devenir trouble. - 7Ajouter lassaisonnement final
Une fois que le ragoût a bouilli pendant cinq à six minutes, saupoudrez un peu de poudre de piment pour ajuster le niveau de piquant selon vos goûts personnels. Cette touche finale ajoute une couleur vibrante et une légère intensité au bouillon riche en pâte de soja.
Tip: Ajustez la quantité de poudre de piment progressivement pour vous assurer que le niveau de chaleur correspond à votre préférence.
