Doenjang Jjigae Traditionnel (Ragoût Coréen de Pâte de Soja)

Un classique coréen réconfortant et savoureux à base d\'un riche bouillon de pâte de soja, de bœuf tendre, de légumes frais et de tofu soyeux. L\'utilisation d\'eau de riz apporte une subtile profondeur à ce plat familial.

Ingrédients

• 150 g bœuf (coupé en morceaux de la taille dune bouchée)
• 500 ml eau de riz (eau de lavage du riz) ou eau ordinaire
• 1 large tbsp doenjang (pâte de soja coréenne)
• 1/3 tbsp gochujang (pâte de piment coréenne)
• 1/2 medium courgette (tranchée)
• 1/2 medium oignon (tranché)
• 1 medium pomme de terre (coupée en dés)
• 100 g champignons (tranchés)
• 1-2 piments verts (tranchés)
• 1 block tofu (coupé en dés)
• to taste gochugaru (poudre de piment coréen)

Instructions

1. 1Préparer les ingrédients

   

   Rassemblez et préparez tous vos ingrédients. Coupez la courgette, les oignons, les champignons, les pommes de terre et les piments verts en morceaux de la taille dune bouchée. Coupez le tofu en petits cubes et préparez le bœuf. Disposez le tout sur un plateau ou une planche à découper pour quil soit prêt à cuisiner.

   Tip: Avoir tous vos ingrédients hachés et portionnés avant dallumer le poêle (mise en place) garantit un processus de cuisson fluide et sans stress.
2. 2Faire sauter le bœuf

   

   Placez une petite casserole sur un brûleur à gaz ou une cuisinière et commencez par faire sauter les morceaux de bœuf. Faites-les cuire doucement jusquà ce quils soient légèrement dorés. Cuire le bœuf en premier aide à libérer ses graisses naturelles et crée une base de saveur savoureuse pour le jjigae.

   Tip: Il nest pas nécessaire de cuire complètement le bœuf à cette étape, car il continuera à sattendrir en mijotant dans le bouillon.
3. 3Ajouter leau de riz

   

   Une fois que le bœuf est partiellement cuit et doré, versez environ 500 ml deau de riz. Lutilisation deau de riz au lieu deau claire ajoute une subtile consistance qui donne au bouillon une texture plus riche et plus réconfortante.

   Tip: Si vous navez pas deau de riz conservée du lavage du riz, de leau ordinaire ou un bouillon de légumes léger fera laffaire.
4. 4Incorporer les pâtes

   

   Ajoutez une grande cuillère de Doenjang (pâte de soja) et un tiers de cuillère de gochujang (pâte de piment) dans le liquide chaud. Remuez bien jusquà ce que les deux pâtes soient complètement dissoutes et incorporées dans le bouillon bouillant.

   Tip: Lutilisation de leau restante du lavage du riz ajoute une légère texture amylacée au bouillon, le rendant plus riche et aidant à lier les saveurs.
5. 5Ajouter les légumes

   

   Glissez tous les légumes préparés — pommes de terre, courgettes, oignons, champignons et piments verts — dans le bouillon bouillant. Réservez le tofu pour plus tard, car il cuit rapidement et est très délicat.

   Tip: Ajouter les pommes de terre en premier garantit quelles ont assez de temps pour cuire et devenir tendres sans devenir pâteuses.
6. 6Assaisonner avec la poudre de piment

   

   Pendant que les légumes consistants mijotent dans la casserole, saupoudrez un peu de poudre de piment (gochugaru) selon votre goût. Remuez délicatement le tout et laissez le ragoût continuer à bouillir jusquà ce que les pommes de terre et les courgettes deviennent tendres.

   Tip: Ajustez la quantité de poudre de piment en fonction de votre préférence personnelle en matière de piquant ; vous pourrez toujours en rajouter plus tard si nécessaire.
7. 7Ajouter le tofu et terminer la cuisson

   

   Lorsque les légumes consistants, en particulier les pommes de terre et les courgettes, sont cuits et tendres, ajoutez délicatement le tofu en cubes. Laissez mijoter le ragoût pendant environ 10 minutes supplémentaires jusquà ce que tout soit bien chaud et que le tofu ait absorbé la saveur du bouillon. Servez immédiatement pendant que cest chaud.

   Tip: Ajouter le tofu tout à la fin évite quil ne se désagrège et ne devienne pâteux pendant le long processus débullition.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes