Haemul Doenjang Jjigae : Soupe Coréenne à la Pâte de Soja
Fruits de Mer

Un classique coréen réconfortant : fruits de mer frais et tofu mijotés dans un bouillon de soja fermenté riche en umami. Une soupe savoureuse et profonde.

Ingrédients

• 1 piece algue kombu séchée (dashima)
• 4 whole grosses crevettes
• 200 g palourdes grises
• 150 g tentacules de poulpe
• 200 g tofu ferme
• 100 g radis blanc (daikon)
• 50 g carottes
• 3 pieces champignons shiitaké
• 4 slices gingembre frais
• 3 tbsp pâte de soja coréenne (doenjang)
• 1 tbsp saké ou vin de riz de cuisine
• 12 piece poivron vert
• 2 stalks oignons verts (cébettes)

Instructions

1. 1Préparer le bouillon de kombu

   

   Commencez par porter leau à ébullition avec lalgue kombu. Cela crée une base propre et riche en umami pour votre soupe. Laissez mijoter brièvement pour libérer les saveurs naturelles de lalgue dans le bouillon.

   Tip: Ne faites pas bouillir lalgue trop longtemps pour éviter de libérer une amertume ou une texture visqueuse dans le bouillon.
2. 2Ajouter les grosses crevettes

   

   Placez délicatement les crevettes entières dans le bouillon de kombu frémissant. Les crevettes deviendront roses en cuisant, apportant une essence marine délicate à la base de la soupe.

   Tip: Maintenez un feu constant pour que leau continue de bouillir même après lajout des fruits de mer froids.
3. 3Ajouter les palourdes

   

   Versez ensuite les palourdes fraîches dans la casserole. Elles souvriront durant la cuisson, libérant leurs sucs savoureux directement dans le bouillon pour approfondir les saveurs océaniques.

   Tip: Vérifiez que les palourdes sont bien brossées et quelles ont dégorgé leur sable avant de les ajouter à la soupe.
4. 4Incorporer le poulpe

   

   Ajoutez les morceaux de poulpe au reste des fruits de mer. Le poulpe apporte une texture ferme et complète idéalement ce trio dingrédients marins.

   Tip: Coupez le poulpe en morceaux de la taille dune bouchée pour une cuisson uniforme et une dégustation plus aisée.
5. 5Ajouter les tranches de tofu

   

   Disposez doucement les tranches rectangulaires de tofu ferme dans la soupe bouillante. Le tofu absorbe magnifiquement les saveurs du bouillon tout en offrant un contraste soyeux aux fruits de mer.

   Tip: Utilisez du tofu ferme ou extra-ferme pour que les tranches conservent leur forme pendant lébullition.
6. 6Ajouter le radis et les carottes

   

   Incorporez les tranches de radis blanc et de carottes précuites. Ces légumes racines apportent une douceur subtile et des textures variées qui équilibrent la profondeur salée de la soupe.

   Tip: Précuire le radis blanc garantit une tendreté parfaite au moment de servir, car il demande généralement plus de temps de cuisson que les fruits de mer.
7. 7Incorporer les champignons shiitaké

   

   Ajoutez les lamelles de shiitakés frais. Les champignons sont dexcellents buvards pour le bouillon tout en apportant leurs propres notes dumami terreux au plat.

   Tip: Si vous navez pas de shiitakés frais, des variétés comme lenoki ou le pleurote saccordent également très bien avec les fruits de mer.
8. 8Ajouter le gingembre pour larôme

   

   Ajoutez quatre tranches de gingembre frais. Le gingembre aide à neutraliser les odeurs marines trop prononcées et infuse le bouillon dun arôme chaleureux qui équilibre la richesse de la pâte de soja.

   Tip: Coupez le gingembre très finement pour quil libère son parfum rapidement dans le bouillon chaud.
9. 9Laisser mijoter le tout

   

   Laissez les ingrédients mijoter doucement. Utilisez des baguettes pour remuer occasionnellement, en veillant à ce que la chaleur soit bien répartie et que les saveurs des crevettes, palourdes et poulpe infusent le bouillon.

   Tip: Remuer avec des baguettes est plus délicat quavec une cuillère, ce qui permet de garder les cubes de tofu et les fruits de mer intacts.
10. 10Préparer la pâte de soja

    

    Prenez une généreuse dose de pâte de soja et placez-la dans un tamis métallique fin tenu directement au-dessus de la marmite. Cette technique professionnelle assure une intégration parfaite sans laisser de résidus granuleux.

    Tip: Pour un résultat optimal, utilisez une pâte de soja fermentée de haute qualité pour obtenir la profondeur dumami qui définit ce plat.
11. 11Dissoudre la pâte dans le bouillon

    

    À laide dune cuillère, pressez et frottez la pâte contre les mailles du tamis pour la dissoudre dans le bouillon. Continuez jusquà ce que la pâte soit totalement intégrée, garantissant une texture lisse et savoureuse.

    Tip: Évitez de faire bouillir la soupe violemment et trop longtemps après avoir ajouté la pâte, car une chaleur excessive peut altérer ses arômes délicats.
12. 12Assaisonner avec le saké

    

    Juste avant la fin de la cuisson, versez un trait de saké pendant que le bouillon frémit encore. Cela aide à parfaire léquilibre aromatique et à affiner le goût des fruits de mer.

    Tip: Ajoutez le saké vers la fin du processus pour préserver ses notes subtiles sans les évaporer totalement par une ébullition prolongée.
13. 13Ajouter les poivrons verts

    

    Introduisez les rondelles de poivron vert dans la soupe. Elles apportent une légère chaleur et un croquant frais qui contraste avec la richesse du bouillon umami.

    Tip: Si vous préférez un plat plus relevé, vous pouvez laisser les pépins ou utiliser une variété de piment plus forte.
14. 14Garnir doignons verts

    

    Terminez le plat en parsemant une généreuse poignée doignons verts ciselés sur la surface. Cette garniture apporte une touche de couleur vive et une fraîcheur croquante indispensable.

    Tip: Ajoutez les oignons seulement quelques secondes avant de servir pour quils conservent leur couleur éclatante.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes