Ragoût Coréen
Fruits de Mer Épicé (Haemul Doenjang-jjigae)

Un ragoût coréen généreux et réconfortant, mariant un bouillon iodé aux fruits de mer avec la profondeur de la pâte de soja fermentée et le piquant du gochujang.

Ingrédients

• 250 g palourdes
• 250 g crevettes fraîches
• 1 block tofu soyeux
• 1 medium courgette
• 1 large poireau
• 100 g pousses de haricots mungo
• 1 tbsp ail haché
• 2 tbsp pâte de soja coréenne (doenjang)
• 3 tbsp pâte de piment coréenne (gochujang)
• 500 ml eau de riz
• 1 tbsp huile de cuisson
• 1 tbsp sel
• optional oignons verts

Instructions

1. 1Faire tremper les palourdes

   

   Commencez par placer les 250 g de palourdes fraîches dans un récipient rempli deau claire. Ce trempage initial est la première étape du nettoyage pour garantir que les coquillages sont prêts pour la soupe.

   Tip: Utilisez de leau à température ambiante pour inciter les palourdes à souvrir légèrement et commencer à dégorger.
2. 2Dégorger le sable

   

   Ajoutez une grande cuillerée de sel à leau de trempage. Laissez reposer pendant environ une heure ; le sel imite leau de mer, ce qui encourage les palourdes à expulser le sable ou les impuretés pour un bouillon bien propre.

   Tip: Si vous avez le temps, placez le récipient dans un endroit sombre et frais pour aider les palourdes à dégorger plus efficacement.
3. 3Déveiner les crevettes

   

   Prenez les 250 g de crevettes fraîches et utilisez un cure-dent pour retirer délicatement la veine intestinale située sur le dos. Cette étape assure une dégustation plus agréable lors de la consommation du ragoût.

   Tip: Insérez le cure-dent aux deux tiers du corps pour retirer la veine dun seul geste fluide.
4. 4Couper le tofu en dés

   

   Placez le bloc de tofu soyeux sur une planche à découper. Utilisez un couteau bien aiguisé pour détailler le tofu en cubes réguliers qui tiendront bien leur forme dans le bouillon bouillant.

   Tip: Manipulez le tofu soyeux avec précaution car il est très fragile et peut se briser facilement.
5. 5Émincer les poireaux

   

   Préparez les aromates en coupant les poireaux en biseau (en diagonale) pour obtenir de fines tranches élégantes. Ils seront sautés plus tard pour créer la base parfumée du bouillon.

   Tip: La coupe en diagonale augmente la surface de contact, permettant au poireau de libérer davantage de saveurs dans lhuile.
6. 6Préparer la courgette

   

   Coupez une courgette fraîche en fines demi-lunes. Ces morceaux cuisent rapidement et apportent une texture tendre ainsi quune belle couleur verte à ce ragoût automnal.

   Tip: Essayez de garder une épaisseur uniforme pour que toutes les tranches cuisent en même temps dans la soupe.
7. 7Saisir les aromates

   

   Faites chauffer un peu dhuile dans une marmite. Ajoutez lail haché et les poireaux émincés, puis faites-les revenir à feu moyen jusquà ce quils soient tendres et dégagent tout leur parfum.

   Tip: Maintenez un feu moyen pour éviter que lail ne brûle, ce qui donnerait un goût amer au bouillon.
8. 8Verser leau de riz

   

   Une fois les aromates bien parfumés, versez la quantité nécessaire deau de riz trouble dans la marmite. Leau de riz apporte une légère note de noisette et une texture plus soyeuse au bouillon par rapport à leau plate.

   Tip: Pour un meilleur résultat, utilisez leau du deuxième ou troisième rinçage de votre riz pour quelle soit propre mais encore riche en amidon.
9. 9Assaisonner le bouillon

   

   Ajoutez deux cuillères de pâte de soja (doenjang) et trois cuillères de pâte de piment (gochujang) au liquide bouillant. Mélangez soigneusement jusquà dissolution complète des pâtes pour obtenir un bouillon rouge vif homogène.

   Tip: Utilisez un mouvement circulaire ou un petit fouet pour aider la pâte de soja épaisse à se dissoudre plus rapidement.
10. 10Ajouter les pousses de haricots

    

    Incorporez les pousses de haricots mungo fraîches dans le bouillon frémissant. Elles apportent un croquant léger qui équilibre les saveurs riches et épicées des pâtes de soja et de piment. Remuez délicatement.

    Tip: Ne faites pas trop cuire les pousses ; elles ne demandent quune minute ou deux pour sassouplir tout en restant croquantes.
11. 11Ajouter la courgette

    

    Plongez les demi-lunes de courgette dans la soupe bouillonnante. Ce légume apporte une douceur subtile et une texture fondante qui complète parfaitement les éléments épicés du ragoût.

    Tip: La courgette doit rester légèrement ferme, évitez donc de prolonger la cuisson excessivement.
12. 12Ajouter le tofu

    

    Déposez délicatement les cubes de tofu dans le ragoût. Laissez mijoter pendant environ trois minutes pour que le tofu absorbe les saveurs du bouillon pendant que les légumes terminent leur cuisson.

    Tip: Le tofu soyeux est très tendre, manipulez-le avec douceur pour ne pas briser les cubes lors de lincorporation.
13. 13Ajouter les palourdes

    

    Ajoutez les palourdes égouttées au ragoût. En cuisant, elles vont souvrir et libérer leur essence saline, une étape cruciale pour donner au bouillon ce goût de mer authentique.

    Tip: Assurez-vous que les palourdes ont bien dégorgé dans leau salée pendant au moins une heure au préalable.
14. 14Incorporer les crevettes

    

    Ajoutez les crevettes déveinées dans la marmite. Elles cuiront très vite dans le bouillon bouillant, devenant rose orangé. Cette addition complète les protéines et enrichit encore la saveur marine du plat.

    Tip: Laissez les têtes et les queues des crevettes si possible, car elles maximisent la profondeur de goût du bouillon.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes