Ragoût de Kimchi
Bœuf (Kimchi-jjigae)

Un ragoût coréen réconfortant et épicé, composé de bœuf persillé tendre, de kimchi fermenté et de tofu soyeux mijotés dans un bouillon riche et vibrant.

Ingrédients

• 200 g paleron de bœuf coupé en fines tranches
• 1 cup kimchi de chou fermenté haché
• 1 block tofu soyeux ou tendre
• 1 head petit chou (baby cabbage)
• 12 oignon rouge
• 2 stalks oignons verts
• 1 bundle champignons enoki
• 1 tbsp ail haché
• 1 tbsp piment coréen en poudre (Gochugaru)
• 1 tbsp pâte de piment coréenne (Gochujang)
• 1 tbsp huile de sésame
• 1 tbsp sauce soja claire
• 1 tsp sucre
• 500 ml eau bouillante
• 1 tbsp huile de cuisson

Instructions

1. 1Assaisonner le bœuf

   

   Placez les tranches fines de bœuf dans un plat. Ajoutez lail haché, la poudre de piment et la pâte de piment coréenne à la viande pour créer une base savoureuse et épicée pour le ragoût.

   Tip: Lutilisation dun morceau de bœuf légèrement persillé permet de garder la viande tendre tout au long du mijotage.
2. 2Mélanger les ingrédients

   

   Mélangez à la main les épices et lhuile de sésame avec les tranches de bœuf. Assurez-vous que chaque morceau est uniformément enrobé de marinade pour maximiser les saveurs à chaque bouchée.

   Tip: Laisser reposer le bœuf pendant dix minutes après le mélange permet aux assaisonnements de pénétrer plus profondément dans la viande.
3. 3Trancher le chou

   

   Placez le petit chou sur une planche à découper et coupez-le en morceaux de la taille dune bouchée. Vous pouvez le remplacer par du chou napa selon vos préférences.

   Tip: Des morceaux de taille uniforme cuiront à la même vitesse, garantissant une texture constante dans votre ragoût.
4. 4Préparer loignon rouge

   

   Épluchez loignon rouge et coupez-le en segments épais. Ces tranches formeront la base aromatique du ragoût, apportant une douceur subtile qui équilibre le piquant du kimchi.

   Tip: Couper les oignons en tranches épaisses les aide à conserver une certaine texture même après avoir été sautés et mijotés.
5. 5Couper les oignons verts

   

   Tranchez les oignons verts en diagonale pour obtenir de longs segments élégants. Veillez à séparer les parties blanches des parties vertes, car elles seront ajoutées à la marmite à différents moments.

   Tip: Les parties blanches sont idéales pour être sautées au début afin de libérer les arômes, tandis que les vertes sajoutent à la toute fin comme garniture fraîche.
6. 6Saisir le bœuf

   

   Chauffez un peu dhuile dans la marmite et ajoutez le bœuf mariné. Faites sauter les tranches jusquà ce quelles soient presque cuites, puis retirez-les de la marmite pour que la viande reste bien tendre.

   Tip: Retirer le bœuf à ce stade évite quil ne devienne trop cuit et caoutchouteux pendant la préparation de la base de la soupe.
7. 7Faire revenir les aromates

   

   Chauffez un filet dhuile dans la marmite en pierre. Ajoutez les oignons rouges et les blancs doignons verts, en les faisant revenir à feu moyen jusquà ce quils soient odorants et légèrement ramollis.

   Tip: Faire revenir les aromates en premier crée une base de saveurs solide et fait ressortir la sucrosité naturelle des oignons.
8. 8Sauter le Kimchi

   

   Une fois les oignons bien parfumés, ajoutez le kimchi haché et la pâte de piment coréenne directement dans la marmite. Faites sauter le tout pour que le kimchi absorbe les huiles aromatiques et que ses saveurs se concentrent.

   Tip: Sauter brièvement le kimchi avant dajouter les liquides réduit son acidité tranchante et rehausse sa profondeur savoureuse.
9. 9Ajouter leau bouillante

   

   Versez leau bouillante dans la marmite sur le kimchi et les oignons. Remuez pour combiner les saveurs, puis assaisonnez le bouillon avec de la sauce soja claire et une touche de sucre pour équilibrer lacidité.

   Tip: Lutilisation deau déjà bouillante permet de maintenir la température de la marmite et accélère la cuisson tout en préservant la texture du kimchi.
10. 10Ajouter le petit chou

    

    Déposez délicatement les feuilles de petit chou dans la soupe rouge bouillante. Remuez légèrement pour que les feuilles soient bien immergées afin quelles sassouplissent et absorbent les saveurs du bouillon.

    Tip: Vous pouvez remplacer le petit chou par dautres légumes verts comme le chou napa ou le bok choy.
11. 11Ajouter le tofu soyeux

    

    À laide dune grande cuillère, déposez de généreuses portions de tofu soyeux dans le ragoût bouillonnant. Laissez mijoter pour que le tofu chauffe à cœur et simprègne des saveurs riches et épicées.

    Tip: Soyez délicat lors du mélange à partir de cette étape pour éviter que le tofu soyeux ne se brise en trop petits morceaux.
12. 12Assemblage final

    

    Ajoutez les champignons enoki, les tranches de bœuf saisies et le vert des oignons réservé dans la marmite. Laissez mijoter une dernière minute pour que tous les éléments soient bien chauds avant de servir.

    Tip: Réintroduire le bœuf à la fin garantit quil reste tendre et juteux plutôt que de durcir sous leffet dune ébullition prolongée.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes