Doenjang-jjigae
bœuf : le ragoût coréen à la pâte de soja (faible en calories)

Découvrez ce ragoût de soja fermenté riche en umami, agrémenté de poitrine de bœuf tendre, de légumes frais et de tofu. Un plat coréen sain et réconfortant pour stimuler le métabolisme.

Ingrédients

• 150 g poitrine de bœuf coupée en fines tranches
• 1 tbsp pâte de soja fermentée traditionnelle (doenjang)
• 1 tsp pâte de piment (gochujang)
• 1 tsp piment rouge en poudre (gochugaru)
• 2 cups eau
• 1 tbsp sauce poisson
• 12 courgette
• 12 block tofu ferme
• 1 small bundle champignons enoki
• 14 oignon blanc
• 1 tsp ail haché
• 1 oignon vert
• 1-2 piments verts et rouges

Instructions

1. 1Préparer la poitrine de bœuf

   

   Commencez par choisir de la poitrine de bœuf coupée très finement. Placez les tranches de viande crue dans une casserole antiadhésive encore froide. Lutilisation de poitrine garantit que la viande restera tendre et savoureuse lors du sauté rapide qui suit.

   Tip: Démarrer la cuisson dans une casserole froide permet de mieux contrôler la fonte des graisses et évite que la poitrine ne colle au fond.
2. 2Ajouter les assaisonnements fermentés

   

   Ajoutez une généreuse cuillère de pâte de soja fermentée, ainsi que la pâte de piment et le piment rouge en poudre directement sur le bœuf. Cette pâte fermentée est le secret dune profondeur riche et savoureuse qui aide également à stimuler le métabolisme.

   Tip: Privilégiez une pâte de soja fermentée de façon traditionnelle plutôt quun produit industriel pour un goût plus authentique.
3. 3Faire sauter le bœuf

   

   Faites revenir la poitrine de bœuf avec la pâte de soja sur feu doux. Remuez continuellement jusquà ce que la viande soit à moitié cuite et bien enrobée de pâte, ce qui crée une base aromatique intense pour le futur bouillon.

   Tip: Utilisez un feu doux pour éviter que la pâte de soja ne brûle pendant que le bœuf libère ses jus.
4. 4Verser leau

   

   Une fois que le bœuf est partiellement cuit et que les arômes se dégagent, versez leau pour créer la base de la soupe. Le mélange avec les sucs de cuisson et la pâte sautée forme un bouillon robuste et sain.

   Tip: Ajouter leau dès que le bœuf est à mi-cuisson permet de garder la viande bien souple pendant lébullition.
5. 5Assaisonner à la sauce poisson

   

   Portez le tout à ébullition. Dès que le mélange bouillonne, ajoutez une cuillère de sauce poisson. Cela apporte la salinité nécessaire et une touche dumami supplémentaire qui vient équilibrer la rondeur de la pâte de soja.

   Tip: Ne faites pas limpasse sur la sauce poisson ; elle apporte une note de fraîcheur salée qui souligne la richesse du plat.
6. 6Incorporer les courgettes

   

   Plongez délicatement les tranches de courgette fraîche dans le bouillon bouillant. La courgette apporte une texture légère et des nutriments essentiels tout en maintenant un apport calorique faible.

   Tip: Coupez les courgettes en demi-lunes régulières pour assurer une cuisson homogène avec les autres légumes.
7. 7Ajouter le tofu

   

   Glissez les cubes de tofu ferme dans la marmite. Le tofu est une excellente source de protéines saines qui rend la soupe plus consistante et rassasiante sans ajouter de calories superflues.

   Tip: Utilisez du tofu ferme ou extra-ferme pour que les cubes conservent leur forme pendant le mijotage.
8. 8Ajouter les champignons et les oignons

   

   Ajoutez les champignons enoki et les tranches doignon blanc. Ces légumes enrichissent le goût, apportent du croquant et des fibres pour une sensation de satiété durable.

   Tip: Coupez la base des champignons enoki et séparez-les en petits bouquets pour quils soient plus faciles à manger.
9. 9Garnir et laisser mijoter

   

   Ajoutez les piments verts et rouges tranchés pour la touche finale. Couvrez et laissez bouillir environ 8 minutes pour que les saveurs fusionnent et que les légumes soient cuits tout en restant tendres.

   Tip: Ajustez la dose de piment selon votre goût ; la capsaïcine peut également aider à stimuler votre métabolisme.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes