Doenjang-jjigae
Bœuf Gras : Le Ragoût Coréen à la Pâte de Soja

Un grand classique coréen riche et réconfortant. Ce Doenjang-jjigae marie bœuf gras et pâte de soja fermentée pour un bouillon savoureux, épicé et profondément satisfaisant.

Ingrédients

• 700 ml eau
• 2 tbsp pâte de soja coréenne (doenjang)
• 2 tbsp poudre de piment rouge grossière (gochugaru)
• 6 slices tranches de bœuf gras
• 0.5 block tofu
• 0.5 courgette
• 0.33 radis blanc
• 0.5 oignon
• 0.5 poireau
• 4 petits piments
• 4 cloves ail

Instructions

1. 1Préparer la courgette

   

   Prenez une demi-courgette verte et coupez-la en demi-lunes de la taille dune bouchée. Ces morceaux apporteront une texture fondante et une légère douceur au ragoût pendant quils mijotent.

   Tip: Gardez des tranches dépaisseur uniforme pour assurer une cuisson homogène dans le bouillon.
2. 2Couper le radis

   

   Pelez et coupez environ un tiers de radis blanc en fines tranches carrées. Le radis apporte une base fraîche au bouillon et devient très tendre une fois bouilli.

   Tip: Le couper finement permet au radis de cuire plus vite et de libérer son sucre naturel dans la base du bouillon.
3. 3Hacher les piments

   

   Émincez finement quatre petits piments rouges et verts en rondelles. Ils seront ajoutés plus tard pour apporter une touche piquante qui équilibre le gras du bœuf et la puissance de la pâte fermentée.

   Tip: Si vous préférez un ragoût plus doux, vous pouvez retirer les graines avant de trancher.
4. 4Préparer lail

   

   Hachez finement quatre gousses dail frais. Ce travail de préparation est essentiel pour que larôme de lail se diffuse uniformément dans chaque cuillerée de soupe.

   Tip: Pour un goût dail plus subtil, vous pouvez simplement écraser les gousses au lieu de les hacher finement.
5. 5Préparer la base du bouillon

   

   Versez 500 à 700 ml deau dans un pot en terre cuite traditionnel (ttukbaegi). Placez le pot sur le feu et portez à ébullition à feu moyen-vif.

   Tip: Lutilisation dun pot en terre cuite permet de conserver la chaleur, gardant le ragoût bouillonnant même après avoir été servi à table.
6. 6Dissoudre la pâte de soja

   

   Dès que leau bout, ajoutez deux cuillères de pâte de soja. Utilisez un tamis et une cuillère pour presser la pâte dans leau, garantissant quelle se dissolve parfaitement pour un bouillon lisse et riche.

   Tip: Le tamis évite que les morceaux de soja fermenté ne gâchent la texture claire du bouillon.
7. 7Cuire les légumes de base

   

   Ajoutez les morceaux de radis et de courgette dans le bouillon de soja. Laissez bouillir environ cinq minutes pour quils sassouplissent et libèrent leurs saveurs naturelles.

   Tip: Cuire le radis en premier garantit quil soit bien tendre au moment dajouter les ingrédients à cuisson rapide.
8. 8Ajouter les aromates

   

   Incorporez les poireaux émincés, les oignons et les piments. Ces légumes aromatiques ajoutent des couches de profondeur et une note épicée au bouillon.

   Tip: Ajouter les poireaux et les oignons vers la fin préserve leur croquant et leur puissance aromatique.
9. 9Incorporer le tofu

   

   Déposez délicatement les cubes de tofu frais dans le ragoût. Le tofu absorbera les saveurs salées de la pâte de soja tout en offrant une texture soyeuse au plat.

   Tip: Évitez de remuer trop vigoureusement après avoir ajouté le tofu pour ne pas briser les cubes.
10. 10Ajouter le bœuf gras

    

    À laide de pinces, déposez les fines tranches de bœuf cru dans le pot bouillonnant. Le gras du bœuf va fondre dans le bouillon, créant une richesse savoureuse qui complète parfaitement le soja fermenté.

    Tip: Le bœuf finement tranché cuit quasi instantanément, ajoutez-le donc à la fin pour quil reste très tendre.
11. 11La touche finale épicée

    

    Pour terminer le ragoût, ajoutez deux cuillères de poudre de piment rouge grossière. Cette étape donne la couleur rouge vibrante et le piquant caractéristique qui équilibre le gras du bœuf.

    Tip: La poudre de piment grossière est préférée à la version fine pour conserver laspect rustique et traditionnel du plat.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes