Soupe Coréenne au Bœuf
Tofu Épicée (Style Yukgaejang)

Une soupe coréenne épicée et réconfortante à base de fines tranches de bœuf, de champignons savoureux et de tofu soyeux dans un bouillon riche au soja fermenté.

Ingrédients

• 150 g tranches de bœuf
• 100 g pousses de soja
• 1 pack champignons enoki
• 4 champignons shiitake
• 12 oignon rouge
• 200 g tofu soyeux
• 1 tbsp ail haché
• 1 tbsp poudre dassaisonnement pour bœuf
• 2 tbsp piment coréen en poudre
• 1 tbsp poudre de graines de périlla
• 1 tbsp pâte de soja coréenne
• 2 tbsp huile de cuisson
• 500 ml eau bouillante
• 1 tsp huile de sésame
• 1 piment vert
• 2 stalks oignons verts
• optional poudre de graines de périlla supplémentaire

Instructions

1. 1Préparer les assaisonnements et aromates

   

   Rassemblez les épices de base pour la soupe : ail haché, piment rouge en poudre et assaisonnement pour bœuf. Avoir ces ingrédients prêts à côté de vos légumes frais et du Doenjang garantit une cuisson fluide et un équilibre parfait des saveurs.

   Tip: Pour une saveur authentique, utilisez du piment coréen (Gochugaru) qui apporte une couleur rouge profond et un piquant fumé.
2. 2Faire revenir lail et les épices

   

   Faites chauffer un filet dhuile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez lail haché, le piment et les poudres dassaisonnement. Faites revenir rapidement pendant environ 30 secondes jusquà ce que lhuile devienne rouge et que lail soit parfumé.

   Tip: Remuez constamment pour éviter que le piment ne brûle, ce qui donnerait un goût amer au bouillon.
3. 3Sauter les légumes

   

   Ajoutez loignon rouge, les shiitakés et les pousses de soja. Mélangez bien pour enrober chaque ingrédient dhuile épicée. Faire sauter les légumes brièvement les aide à absorber les saveurs tout en libérant leur sucrosité naturelle.

   Tip: Si la poêle semble trop sèche, ajoutez un petit filet deau pour aider les épices à napper les légumes sans attacher.
4. 4Ajouter la pâte de soja

   

   Incorporez une généreuse cuillère de pâte de soja coréenne (Doenjang). Cette pâte fermentée est le cœur aromatique du plat, apportant une profondeur umami intense. Mélangez brièvement avant dajouter le liquide pour exalter ses arômes.

   Tip: Le Doenjang authentique est plus puissant que le miso, ne soyez donc pas surpris par son odeur forte et caractéristique.
5. 5Mijoter le bouillon

   

   Versez leau bouillante jusquà ce que les légumes et la pâte soient bien immergés. Remuez doucement pour dissoudre complètement la pâte et portez à ébullition pour laisser le bouillon développer toute sa richesse.

   Tip: Lutilisation deau bouillante maintient la température de la poêle et évite que les légumes ne deviennent trop mous.
6. 6Ajouter le bœuf

   

   Déposez délicatement les fines tranches de bœuf cru dans le bouillon rouge vif. La chaleur intense cuira la viande rapidement, la gardant tendre tout en lui permettant de simprégner de lessence épicée de la soupe.

   Tip: Étalez bien les tranches de bœuf en les ajoutant pour quelles cuisent uniformément sans sagglutiner.
7. 7Incorporer le tofu soyeux

   

   Placez doucement les cubes de tofu soyeux dans la soupe. Laissez mijoter à feu moyen-vif environ six minutes pour que le tofu chauffe à cœur et que les saveurs se mélangent parfaitement.

   Tip: Évitez de trop remuer une fois le tofu ajouté, car le tofu soyeux est très fragile et se brise facilement.
8. 8Assaisonner à lhuile de sésame

   

   Une fois que la soupe a mijoté, versez un filet dhuile de sésame grillé à la surface. Mélangez délicatement pour incorporer cet arôme de noisette signature et apporter une finition riche au bouillon.

   Tip: Ajoutez lhuile de sésame à la toute fin du processus. Son goût délicat peut saltérer ou sévaporer sil est bouilli trop longtemps.
9. 9Garnir dherbes fraîches

   

   Éteignez le feu et parsemez la soupe de piment vert et doignons verts ciselés. Pour la touche finale, saupoudrez un peu plus de poudre de graines de périlla pour intensifier le parfum juste avant de servir.

   Tip: Ajouter ces garnitures hors du feu permet de préserver leur couleur éclatante et leur texture croquante.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes