Soupe Coréenne
Pâte de Soja (Doenjang-jjigae) Réconfortante

Découvrez la chaleur de la cuisine coréenne avec ce Doenjang-jjigae riche en umami, mêlant tofu fondant, pousses de soja croquantes et vermicelles de verre.

Ingrédients

• 150 g pousses de soja (germes de haricots mungo)
• 1 medium oignon blanc
• 2 piments verts
• 300 g tofu ferme
• 1 tbsp huile de cuisson
• 2 tbsp pâte de soja coréenne (Doenjang)
• 800 ml eau ou eau de rinçage du riz
• 1 tsp assaisonnement au bœuf en poudre (Dashida)
• 0.5 tsp sucre blanc
• 50 g nouilles de verre (vermicelles de soja)
• 1 tsp piment coréen en poudre (Gochugaru)
• 2 heads bok choy
• 2 stalks oignon vert
• 2 cloves ail

Instructions

1. 1Laver les pousses de soja

   

   Commencez par laver soigneusement les pousses de soja fraîches à leau froide. Remuez-les doucement pour éliminer les impuretés, puis égouttez-les bien. Cette étape garantit une texture croquante et propre à votre soupe.

   Tip: Retirez les extrémités qui seraient brunies ou flétries pour une meilleure présentation et texture.
2. 2Préparer loignon

   

   Coupez loignon blanc en morceaux uniformes. Ces dés constitueront la base aromatique de la soupe, libérant leur douceur naturelle lors de la cuisson.

   Tip: Pour plus de stabilité, coupez une tranche fine sur un côté de loignon afin de le poser bien à plat sur la planche avant de hacher.
3. 3Hacher les piments verts

   

   Détaillez les piments verts en fines rondelles régulières. Ils apporteront une touche de couleur vive et une chaleur équilibrée au bouillon de soja savoureux.

   Tip: Si vous préférez une soupe moins piquante, épépinez les piments avant de les trancher en rondelles.
4. 4Couper le tofu en dés

   

   Prenez un bloc de tofu ferme et coupez-le délicatement en cubes de la taille dune bouchée. Des formes uniformes assurent une cuisson homogène et une texture agréable en bouche.

   Tip: Le tofu ferme ou extra-ferme est idéal car il garde sa forme sans sémietter dans le bouillon chaud.
5. 5Faire revenir les oignons

   

   Faites chauffer un peu dhuile dans une poêle sur feu moyen et ajoutez les oignons. Faites-les revenir brièvement jusquà ce quils ramollissent et exhalent leur parfum sucré.

   Tip: Pour une version plus légère, vous pouvez faire revenir les oignons dans un fond deau au lieu de lhuile.
6. 6Ajouter la pâte de soja

   

   Incorporez une généreuse cuillère de Doenjang (pâte de soja coréenne) dans la poêle. Faites-la revenir environ une minute avec les oignons pour torréfier les grains fermentés, ce qui intensifie lumami.

   Tip: Ne sautez pas cette étape de torréfaction ; cest le secret traditionnel pour une soupe riche et sans amertume.
7. 7Sauter les pousses de soja

   

   Ajoutez les pousses de soja lavées dans la poêle. Mélangez brièvement sur feu moyen pour bien enrober les pousses de pâte, permettant aux saveurs de pénétrer avant lajout du liquide.

   Tip: Ne cuisez pas trop les pousses à ce stade ; elles doivent juste être imprégnées de pâte pour garder leur croquant.
8. 8Verser leau

   

   Versez leau (ou leau de riz) sur le mélange. Cela crée le bouillon qui sert de fondation à la soupe. Prévoyez assez de liquide pour les nouilles et le tofu à venir.

   Tip: Leau de rinçage du riz donne une consistance légèrement plus épaisse et plus de profondeur au bouillon final.
9. 9Assaisonner le bouillon

   

   Saupoudrez lassaisonnement au bœuf et une pincée de sucre dans le liquide frémissant. Remuez bien pour dissoudre les épices, ce qui équilibre le goût fermenté de la pâte.

   Tip: Si vous préférez un assaisonnement plus naturel, remplacez la poudre de bœuf par un peu de sauce poisson ou du sel.
10. 10Ajouter les nouilles de verre

    

    Ajoutez les nouilles de verre au bouillon bouillant. Ces vermicelles translucides vont ramollir rapidement en absorbant les saveurs umami de la soupe.

    Tip: Surveillez la cuisson : les nouilles sont meilleures lorsquelles sont encore légèrement fermes sous la dent.
11. 11Ajouter les dés de tofu

    

    Une fois que le bouillon bout et que les saveurs sont bien mêlées, déposez délicatement les dés de tofu. Répartissez-les bien pour quils simprègnent du bouillon rouge-brun.

    Tip: Faites glisser le tofu doucement pour éviter toute éclaboussure de bouillon chaud.
12. 12Assaisonner avec le piment

    

    Saupoudrez les flocons de piment (Gochugaru) sur la soupe. Cela apporte la touche de chaleur et la couleur vibrante typiques du Doenjang-jjigae épicé.

    Tip: Allez-y progressivement avec le piment ; la sensation de chaleur peut sintensifier pendant que la soupe mijote.
13. 13Ajouter les légumes verts

    

    Incorporez le reste des pousses de soja et le bok choy frais. Couvrez et laissez mijoter environ trois minutes pour que les feuilles flétrissent légèrement tout en restant vertes.

    Tip: Ajouter ces légumes à la fin permet de préserver leur couleur éclatante et déviter quils ne ramollissent trop.
14. 14Ajouter les aromates finaux

    

    Une fois les légumes tendres, ajoutez loignon vert ciselé et lail haché. Ces derniers aromates apportent une note de fraîcheur vive aux saveurs profondes du bouillon. Remuez une dernière fois et servez immédiatement.

    Tip: Ajouter lail à la toute fin préserve son punch et évite quil ne devienne amer avec une cuisson prolongée.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes