Haemul Doenjang Jjigae : Ragoût Coréen aux Fruits de Mer
Pâte de Soja

Découvrez l'authentique Haemul Doenjang Jjigae, un ragoût coréen savoureux mêlant fruits de mer frais et la profondeur umami de la pâte de soja fermentée.

Ingrédients

• 250 g moules noires
• 150 g palourdes fraîches
• 4 grosses crevettes
• 20 g petites anchois séchées
• 1.5 liters eau
• 2 tbsp pâte de soja coréenne (doenjang)
• 1 tbsp pâte de piment coréenne (gochujang)
• 12 courgette moyenne
• 12 oignon
• 200 g tofu soyeux
• 2 piments verts
• 1 piment rouge
• 2 oignons verts
• to taste sel

Instructions

1. 1Faire bouillir les moules

   

   Plongez les moules noires dans une casserole deau froide et ajoutez une cuillère de sel. Portez à ébullition et laissez cuire jusquà ce que les moules soient complètement ouvertes.

   Tip: Le sel permet dassaisonner les moules tout en aidant à extraire les impuretés restantes des coquilles.
2. 2Extraire la chair des moules

   

   Une fois les moules cuites, retirez-les de la casserole et laissez-les tiédir. Récupérez délicatement la chair des coquilles et réservez-la dans un bol pour la suite de la recette.

   Tip: Jetez systématiquement les moules qui restent fermées après lébullition, car elles ne sont probablement plus fraîches.
3. 3Préparer la courgette

   

   Lavez la courgette et coupez-la en dés uniformes. Une taille régulière garantit une cuisson homogène. Profitez-en pour préparer loignon et les piments afin que tout soit prêt pour la cuisson.

   Tip: Vous pouvez conserver la peau pour la texture et les nutriments, mais veillez à bien frotter la surface avant de trancher.
4. 4Préparer le bouillon danchois

   

   Mettez les petites anchois séchées dans une casserole deau. Portez à ébullition pour extraire lessence umami qui servira de base au ragoût. Une fois infusé, retirez les anchois pour obtenir un bouillon clair.

   Tip: Pour une saveur plus profonde, torréfiez légèrement les anchois à sec dans la casserole pendant une minute avant dajouter leau.
5. 5Dissoudre la pâte de soja

   

   Placez un tamis métallique au-dessus du bouillon frémissant et ajoutez la pâte de soja. Utilisez une cuillère pour la dissoudre uniformément dans le liquide, en jetant les éventuels résidus solides restés dans le tamis.

   Tip: Lutilisation du tamis garantit une base de soupe parfaitement lisse et évite les grumeaux de pâte.
6. 6Incorporer la pâte de piment

   

   Ajoutez une cuillère de pâte de piment rouge (gochujang) dans le bouillon. Mélangez bien pour lincorporer totalement, ce qui donnera au ragoût sa couleur rouge intense et son piquant caractéristique.

   Tip: Ajustez la dose de pâte de piment selon votre tolérance personnelle à la chaleur.
7. 7Mijoter les légumes

   

   Ajoutez les dés de courgette et doignon dans le bouillon frémissant. Laissez cuire jusquà ce quils soient tendres, libérant une douceur naturelle qui équilibrera le sel de la pâte de soja.

   Tip: Ajoutez les légumes les plus fermes en premier pour leur donner le temps de cuire avant dintégrer les éléments délicats.
8. 8Ajouter le tofu

   

   Glissez délicatement les cubes de tofu soyeux dans le ragoût. Le tofu va simprégner des saveurs du bouillon tout en apportant une texture fondante. Remuez doucement pour ne pas briser les cubes.

   Tip: Si vous préférez que les morceaux tiennent mieux, vous pouvez utiliser du tofu ferme ou extra-ferme.
9. 9Intégrer les fruits de mer

   

   Ajoutez la chair de moules réservée et les quatre grosses crevettes crues. Les fruits de mer cuiront très vite dans le bouillon, libérant leurs arômes marins pour enrichir le plat.

   Tip: Assurez-vous que les crevettes sont bien nettoyées et déveinées avant de les ajouter pour un meilleur confort de dégustation.
10. 10Ajouter les palourdes

    

    Enfin, plongez les palourdes fraîches dans le ragoût bouillonnant. Laissez cuire jusquà ce quelles souvrent totalement, apportant la touche finale iodée à cette spécialité.

    Tip: Comme pour les moules, jetez toute palourde qui resterait fermée après la cuisson, car elle nétait plus saine.
11. 11Garnir et servir

    

    Répartissez les piments et les oignons verts émincés sur le dessus juste avant de servir. Laissez bouillir quelques secondes pour que les aromates infusent sans perdre leur couleur éclatante.

    Tip: Ajoutez les piments et oignons verts à la toute fin pour conserver leur fraîcheur et éviter quils ne ramollissent trop.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes