Doenjang Jjigae Coréen au Bœuf
Riz

Un copieux ragoût coréen de poitrine de bœuf et de pâte de soja, mijoté avec des légumes frais et du tofu, servi avec un dôme de riz blanc directement dans la poêle.

Ingrédients

• 200 g poitrine de bœuf, finement tranchée
• 2 tbsp pâte de soja (doenjang)
• 1 tbsp pâte de piment (gochujang)
• 1 tbsp poudre de piment (gochugaru)
• 2 cloves ail, haché
• 500 ml eau
• 1 tsp extrait de thon
• 1 tsp sauce huître
• 100 g tofu, en dés
• 1/2 cup courgette, coupée
• 1/2 cup champignons, émincés
• 2 piments verts, émincés
• 1 bowl riz blanc cuit à la vapeur

Instructions

1. 1Faire revenir la poitrine de bœuf

   

   Placez les tranches de poitrine de bœuf dans une poêle chaude. Faites-les sauter à feu moyen jusquà ce quelles commencent à dorer et à libérer leur graisse, créant ainsi une base savoureuse pour le ragoût.

   Tip: Utilisez une poêle à fond épais pour assurer une coloration uniforme de la viande.
2. 2Ajouter les aromates et la pâte de soja

   

   Ajoutez lail haché et deux cuillerées de pâte de soja au bœuf doré. Mélangez bien le tout pour que la pâte enrobe uniformément la viande et libère ses arômes.

   Tip: Si la pâte semble trop épaisse, ajoutez un petit filet deau pour faciliter son incorporation.
3. 3Incorporer la poudre de piment

   

   Saupoudrez une cuillerée de poudre de piment rouge sur le mélange. Remuez bien pour lincorporer, ce qui ajoutera une belle couleur rouge vibrante et une légère touche piquante à la base du ragoût.

   Tip: Ajustez la quantité de poudre de piment selon votre tolérance à la chaleur.
4. 4Verser leau

   

   Versez 500 millilitres deau dans la poêle. Remuez délicatement pour déglacer la poêle et amalgamer tous les ingrédients en un bouillon homogène et parfumé.

   Tip: Lutilisation deau tiède peut aider à porter le bouillon à frémissement plus rapidement.
5. 5Assaisonner le bouillon

   

   Ajoutez un trait de sauce huître au bouillon frémissant. Cela apporte une profondeur riche et umami qui équilibre le côté terreux de la pâte de soja.

   Tip: Lextrait de thon peut également être ajouté ici pour encore plus de profondeur, selon vos préférences.
6. 6Ajouter les légumes et le tofu

   

   Ajoutez la courgette coupée, le tofu, les champignons et les oignons verts dans la casserole. Poussez-les doucement dans le bouillon et laissez le ragoût mijoter jusquà ce que les légumes soient tendres.

   Tip: Ajoutez les légumes les plus durs en premier si vous les préférez bien fondants, mais tout mettre en même temps simplifie le temps de cuisson.
7. 7Laisser mijoter le ragoût

   

   Ajoutez les champignons, la courgette et les piments verts préparés dans le bouillon bouillonnant avec le bœuf, la pâte de soja et le tofu. Laissez le mélange mijoter soigneusement jusquà ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se soient mélangées en un ragoût riche et savoureux.

   Tip: Regarder le ragoût bouillonner fait partie de lexpérience ; assurez-vous de le laisser mijoter assez longtemps pour que la pâte de soja développe pleinement sa saveur profonde et terreuse.
8. 8Ajouter le riz

   

   Une fois le ragoût cuit à la perfection, prenez un bol de riz blanc fraîchement cuit à la vapeur et renversez-le délicatement directement au centre de la poêle. Cela permet au riz de simbiber du bouillon savoureux pour un repas réconfortant et satisfaisant.

   Tip: Utilisez une spatule robuste pour vous aider à renverser le bol proprement afin que le dôme de riz reste intact au milieu du ragoût.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes