Doenjang Jjigae Classique (Ragoût Coréen
Pâte de Soja)

Ce Doenjang Jjigae réconfortant associe un bouillon umami à la pâte de soja, des pommes de terre fondantes et du tofu moelleux pour un authentique repas familial coréen.

Ingrédients

• 2 cups eau de rinçage du riz
• 2 tbsp doenjang (pâte de soja fermentée coréenne)
• 1 tbsp gochujang (pâte de piment rouge coréenne)
• 1 pomme de terre moyenne, coupée en dés
• 0.5 courgette moyenne, coupée en morceaux
• 4 champignons shiitake, émincés
• 0.5 oignon moyen, haché
• 1 block tofu ferme, coupé en cubes
• 1 tsp gochugaru (flocons de piment rouge coréen)
• 1 tbsp ail émincé
• 2 cébettes (oignons verts), émincées
• 1-2 piments verts frais, émincés
• optional bouillon de bœuf en poudre

Instructions

1. 1Préparer la base du bouillon

   

   Versez leau de riz dans une casserole et portez à feu moyen. Ajoutez deux cuillérées de pâte de soja au liquide et remuez bien pour quelle se dissolve complètement, formant ainsi la base du ragoût.

   Tip: Lutilisation de leau de riz au lieu de leau claire donne une consistance légèrement plus épaisse et plus de profondeur au ragoût.
2. 2Ajouter la pâte de piment

   

   Incorporez une cuillérée de pâte de piment rouge dans la casserole. Mélangez-la au bouillon pour apporter une belle couleur vibrante et une touche légèrement épicée à la recette.

   Tip: Ajustez la quantité de pâte de piment selon votre tolérance à la chaleur.
3. 3Dissoudre les pâtes

   

   À laide dune cuillère, remuez doucement le bouillon pour dissoudre complètement la pâte de soja et la pâte de piment. Continuez de mélanger jusquà ce que la couleur soit uniforme et quil ne reste aucun grumeau.

   Tip: Remuez vigoureusement pour éviter que la pâte ne se dépose au fond de la marmite.
4. 4Ajouter les pommes de terre

   

   Dès que le bouillon commence à bouillir, ajoutez délicatement les dés de pommes de terre crus. Les pommes de terre nécessitant une cuisson plus longue, on les intègre en premier pour sassurer quelles deviennent bien tendres.

   Tip: Coupez les pommes de terre en cubes réguliers de la taille dune bouchée pour une cuisson uniforme.
5. 5Incorporer les légumes

   

   Ajoutez la courgette, les champignons et les oignons hachés dans la casserole avec les pommes de terre. Ces légumes vont apporter de la texture et une douceur naturelle au bouillon.

   Tip: Lajout simultané des légumes leur permet de sassouplir et de libérer leurs saveurs en même temps.
6. 6Ajouter le tofu

   

   Plongez doucement les cubes de tofu blanc dans le ragoût frémissant. Veillez à ne pas briser les morceaux en remuant afin quils gardent leur forme tout en absorbant les saveurs du bouillon.

   Tip: Le tofu ferme ou extra-ferme est idéal pour les ragoûts car il tient bien à la cuisson.
7. 7Saupoudrer de piment en poudre

   

   Assaisonnez le ragoût en saupoudrant le piment rouge en poudre sur les ingrédients frémissants. Cela apporte une teinte rouge éclatante et le piquant classique indispensable aux ragoûts coréens.

   Tip: Dosez le piment en poudre en fonction du niveau dépice souhaité.
8. 8Intégrer lail émincé

   

   Ajoutez lail émincé directement dans le bouillon bouillonnant. Lail constitue une base aromatique puissante et indispensable à la profondeur du ragoût.

   Tip: Ajouter lail vers la fin de la cuisson permet à sa saveur prononcée de bien ressortir.
9. 9Ajouter la cébette et les piments verts

   

   Incorporez les rondelles doignons verts et les piments verts frais dans la casserole. Ces aromates frais apportent une touche de couleur éclatante, de la fraîcheur et une note épicée supplémentaire.

   Tip: Utilisez des piments verts coréens (cheongyang gochu) pour un goût authentique, ou des piments jalapeños à défaut.
10. 10Assaisonner avec le bouillon de bœuf

    

    Incorporez un peu de bouillon de bœuf en poudre pour accentuer lumami et la richesse du bouillon. Laissez le ragoût bouillir à gros bouillons jusquà ce que tous les ingrédients soient parfaitement cuits et que les saveurs se marient.

    Tip: La poudre dassaisonnement au bœuf est un raccourci classique pour obtenir un bouillon très savoureux, mais vous pouvez lomettre pour un goût plus léger.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes