Ragoût de tofu soyeux coréen (Sundubu-jjigae)

Découvrez les saveurs audacieuses et réconfortantes du ragoût de tofu coréen, composé de tofu tendre mijoté dans un bouillon épicé au gochujang et doenjang.

Ingrédients

• 400 g tofu soyeux
• 1 oignon
• 2 piments verts
• 3 cloves ail
• 2 tbsp pâte de piment coréenne (gochujang)
• 1 tbsp pâte de soja (doenjang)
• 1 tbsp sauce poisson coréenne
• 2 stalks oignon vert

Instructions

1. 1Trancher le tofu

   

   Déposez un bloc de tofu ferme sur une planche à découper et coupez-le en tranches uniformes denviron 0,8 cm dépaisseur. Une épaisseur constante garantit une cuisson homogène et une meilleure absorption des saveurs du bouillon épicé.

   Tip: Utilisez un couteau bien aiguisé et exercez une pression régulière pour obtenir des tranches nettes sans émietter le tofu.
2. 2Préparer les légumes

   

   Coupez loignon en morceaux de la taille dune bouchée et tranchez les piments verts en diagonale. Ces aromates apporteront de la profondeur et une touche de fraîcheur épicée au ragoût.

   Tip: Gardez les tranches de piment uniformes pour quelles libèrent progressivement leur chaleur dans le bouillon.
3. 3Hacher lail

   

   Hachez finement les gousses dail à laide dun couteau de chef. Lail fraîchement haché est essentiel pour établir la base aromatique du ragoût.

   Tip: Hacher finement lail permet à celui-ci de se dissoudre dans le bouillon, parfumant chaque cuillerée.
4. 4Préparer la base du bouillon

   

   Ajoutez deux cuillères à soupe de pâte de piment (gochujang) et une cuillère à soupe de pâte de soja (doenjang) dans une casserole deau bouillante. Mélangez bien jusquà ce que les pâtes soient complètement dissoutes et que le bouillon prenne une belle couleur rouge épicée.

   Tip: Bien dissoudre les pâtes est crucial pour obtenir un bouillon onctueux et savoureux sans grumeaux.
5. 5Assaisonner le bouillon

   

   Ajoutez une petite quantité de sauce poisson coréenne dans le bouillon bouillant. Cela apporte une profondeur umami indispensable à la base épicée.

   Tip: La sauce poisson est forte, ajoutez-la progressivement et goûtez le bouillon pour atteindre le niveau dassaisonnement désiré.
6. 6Combiner les ingrédients

   

   Ajoutez délicatement loignon haché et le tofu tranché dans le ragoût épicé bouillonnant. Laissez mijoter les ingrédients ensemble afin que le tofu absorbe les saveurs savoureuses du bouillon.

   Tip: Ajoutez le tofu délicatement pour éviter de briser les tranches pendant la cuisson.
7. 7Ajouter les aromates et laisser mijoter

   

   Ajoutez les piments verts et les oignons verts dans le ragoût bouillonnant. Laissez mijoter le mélange pendant quelques minutes pour permettre aux arômes frais dinfuser le bouillon.

   Tip: Ajoutez les oignons verts vers la fin pour conserver leur couleur vive et leur léger croquant.
8. 8Terminer avec lail haché

   

   Incorporez lail fraîchement haché comme touche finale. Lail ajoute une note puissante qui complète le piquant du ragoût juste avant de servir.

   Tip: Ajouter lail à la toute fin préserve sa qualité piquante et aromatique.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes