Ragoût réconfortant
soja fermenté coréen (Doenjang Jjigae)

Découvrez ce Doenjang Jjigae coréen, un ragoût riche et aromatique à base de bœuf, de tofu et de légumes, mijoté dans un bouillon savoureux au soja fermenté.

Ingrédients

• 1 tbsp Pâte de soja coréenne (Doenjang)
• 1 tbsp Pâte de piment coréenne (Gochujang)
• 200 g bœuf gras finement tranché (type brisket)
• 1 pomme de terre moyenne, coupée en dés
• 1/2 oignon rouge moyen, coupé en dés
• 1/2 courgette moyenne, coupée en dés
• 1 block tofu ferme ou mi-ferme, coupé en cubes
• 3-4 champignons shiitake frais, coupés en dés
• 1 handful légumes verts (épinards ou chrysanthème comestible)
• 1 small bundle champignons enoki, pieds coupés
• 1 handful pousses de soja fraîches
• 1 tsp poudre dassaisonnement (facultatif)
• 1 piment vert, tranché
• 1 piment rouge, tranché

Instructions

1. 1Ajouter la pâte de soja

   

   Ajoutez une cuillerée de pâte de soja coréenne dans la casserole deau chaude. Mélangez bien pour que la pâte soit complètement dissoute, créant ainsi une base aromatique pour le ragoût.

   Tip: Si la pâte est trop épaisse, diluez-la dans un petit bol avec un peu deau chaude avant de lajouter.
2. 2Ajouter la pâte de piment

   

   Ajoutez une cuillerée de pâte de piment à la casserole. Mélangez jusquà ce que la pâte soit bien incorporée et que le bouillon prenne une belle couleur rouge.

   Tip: Ajustez la quantité selon votre préférence pour le piquant.
3. 3Ajouter le bœuf gras

   

   Ajoutez les fines tranches de bœuf cru dans le bouillon. Le bœuf cuira rapidement, apportant richesse et profondeur au ragoût.

   Tip: Gardez les tranches roulées intactes en les plaçant dans la casserole pour préserver leur texture.
4. 4Ajouter les pommes de terre

   

   Versez les dés de pommes de terre dans le ragoût. Ils vont ramollir en mijotant, épaississant le bouillon et donnant de la texture.

   Tip: Coupez les pommes de terre en dés uniformes pour une cuisson égale.
5. 5Ajouter les oignons

   

   Ajoutez les oignons en dés dans la casserole. Ils apporteront de la douceur et de la complexité en fondant durant la cuisson.

   Tip: Coupez les oignons à une taille similaire à celle des pommes de terre.
6. 6Ajouter la courgette

   

   Ajoutez les dés de courgettes. La courgette absorbera les saveurs tout en gardant une texture légèrement tendre.

   Tip: Ajoutez la courgette après les pommes de terre car elle cuit plus rapidement.
7. 7Ajouter le tofu et les champignons

   

   Ajoutez délicatement les cubes de tofu et les champignons shiitake. Laissez mijoter pour que le tofu simprègne bien du bouillon.

   Tip: Utilisez du tofu ferme pour éviter quil ne se désagrège lors de lébullition.
8. 8Ajouter les légumes verts

   

   Déposez les légumes verts sur le dessus des ingrédients. Ils vont flétrir rapidement sous la chaleur et la vapeur.

   Tip: Ajoutez les légumes vers la fin pour conserver leur couleur vibrante et leur croquant.
9. 9Garnir avec les champignons enoki

   

   Placez un petit faisceau de champignons enoki sur les légumes. Ces champignons délicats cuisent en quelques minutes et ajoutent une texture intéressante.

   Tip: Coupez la base terreuse des enoki et séparez-les légèrement pour une cuisson uniforme.
10. 10Incorporer les pousses de soja

    

    Parsemez une poignée de pousses de soja sur le ragoût. Elles apporteront une subtile saveur noisette et un croquant rafraîchissant.

    Tip: Lavez et égouttez bien les pousses, en retirant les racines brunes si nécessaire.
11. 11Assaisonner et ajouter les piments

    

    Saupoudrez dune touche de poudre dassaisonnement et ajoutez les piments tranchés. Cela donne au bouillon sa note finale épicée.

    Tip: Ajustez la quantité de piments selon votre tolérance au piquant.
12. 12Couvrir et laisser mijoter

    

    Couvrez hermétiquement. Laissez mijoter vigoureusement pendant environ dix minutes pour que les saveurs se mélangent parfaitement.

    Tip: Surveillez pour éviter que le bouillon ne déborde.
13. 13Mélanger et servir

    

    Après dix minutes, retirez le couvercle et mélangez doucement avec une louche pour répartir les ingrédients dans le bouillon riche.

    Tip: Mélangez doucement du fond pour ne pas briser les cubes de tofu.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes