Ragoût Coréen Authentique
Pâte de Soja (Doenjang Jjigae)

Réchauffez-vous avec ce grand classique coréen. Notre Doenjang Jjigae dévoile un bouillon riche et savoureux, généreusement garni de poitrine de porc, de légumes frais et de tofu soyeux.

Ingrédients

• 1 medium courgette
• 1 medium oignon rouge
• 4 fresh champignons shiitake
• 1 piment vert
• 1 block tofu soyeux blanc
• 150 g poitrine de porc
• 1 medium pomme de terre à chair jaune
• 2-3 tbsp pâte de soja fermentée (doenjang)
• 1 handful germes de soja jaunes
• 1 stalk cébette
• 2 cups eau
• 1 tbsp huile de cuisson

Instructions

1. 1Couper la courgette

   

   Prenez la courgette fraîche et coupez-la en quartiers épais et rustiques. À laide dun couperet bien aiguisé ou dun couteau de chef, assurez-vous que les morceaux sont assez gros pour conserver leur forme pendant la cuisson à feu doux.

   Tip: Gardez les tranches de courgette épaisses pour éviter quelles ne se transforment en purée dans le ragoût.
2. 2Émincer loignon

   

   Prenez loignon rouge et coupez-le soigneusement en gros morceaux carrés et uniformes. Ces gros morceaux apporteront une belle texture et une douce sucrosité au ragoût de pâte de soja.

   Tip: Coupez loignon en gros morceaux pour quil conserve un peu de croquant après la cuisson.
3. 3Trancher les champignons

   

   Préparez les champignons shiitake en les coupant en lamelles fines et régulières. Ces champignons infuseront le ragoût dune saveur umami profonde et terreuse en cuisant.

   Tip: Retirez les pieds durs des champignons shiitake avant de les trancher.
4. 4Préparer le piment vert

   

   Prenez le piment vert, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines pour contrôler le piquant. Émincez le piment en petits morceaux faciles à manger qui seront ajoutés au ragoût plus tard.

   Tip: Retirer les graines réduit considérablement la chaleur tout en conservant la saveur fraîche du piment.
5. 5Couper le tofu en cubes

   

   Coupez soigneusement le bloc de tofu soyeux en petits cubes uniformes. Ayez la main légère pour ne pas briser ce tofu délicat avant quil ne rejoigne la marmite.

   Tip: Le tofu soyeux est fragile, alors coupez-le délicatement pour garder les cubes intacts.
6. 6Faire sauter la poitrine de porc

   

   Faites chauffer un peu dhuile dans une marmite en terre cuite à feu moyen. Ajoutez la poitrine de porc émincée et faites-la sauter à laide dune spatule en bois jusquà ce que la viande soit légèrement dorée et parfumée.

   Tip: Saisir la poitrine de porc en premier permet de créer une base riche et savoureuse pour le bouillon du ragoût.
7. 7Ajouter leau dans la marmite

   

   Versez leau dans la marmite contenant la poitrine de porc rissolée pour créer la base de votre ragoût. Cela aidera à extraire les sucs savoureux de la viande et à les infuser dans le bouillon.

   Tip: Lutilisation dune marmite en terre cuite aide à retenir la chaleur, ce qui permet au ragoût de rester chaud plus longtemps au moment du service.
8. 8Ajouter la courgette et les champignons

   

   Ajoutez les quartiers de courgette et les lamelles de champignons shiitake dans le liquide bouillant. Ces légumes vont ramollir et parfumer le bouillon de leur douceur naturelle et de leurs notes boisées.

   Tip: Gardez les morceaux de courgette assez épais pour quils conservent une belle texture et ne se désagrègent pas pendant la cuisson.
9. 9Ajouter les pommes de terre

   

   Ajoutez délicatement les cubes de pomme de terre à chair jaune dans le ragoût en ébullition. Lamidon des pommes de terre aidera à épaissir légèrement le bouillon et apportera une texture très agréable.

   Tip: Assurez-vous que les morceaux de pomme de terre sont de taille uniforme pour permettre une cuisson homogène.
10. 10Ajouter le tofu

    

    Déposez délicatement les cubes de tofu soyeux dans la marmite. Faites attention à ne pas briser les cubes, car ils sont très fragiles et simprégneront des délicieuses saveurs du ragoût en cuisant.

    Tip: Ajouter le tofu doucement garantit que les cubes restent entiers tout au long de la cuisson.
11. 11Incorporer la pâte de soja

    

    Ajoutez une généreuse cuillerée de pâte de soja fermentée dans le ragoût et remuez bien pour la dissoudre complètement. Cest lingrédient clé qui donne au plat son profil savoureux et parfumé si caractéristique.

    Tip: Si la pâte est très épaisse, vous pouvez la dissoudre dans un peu de bouillon chaud dans un petit bol séparé avant de la reverser dans la marmite.
12. 12Ajouter les oignons

    

    Enfin, ajoutez les morceaux doignon rouge dans la marmite. Les ajouter vers la fin de la cuisson permet de conserver une partie de leur croquant et de leur douceur.

    Tip: Ajustez la quantité doignon selon vos préférences pour une saveur plus douce ou plus prononcée.
13. 13Ajouter les dernières garnitures

    

    Une fois que le ragoût bouillonne et que les légumes sont tendres, ajoutez une poignée de germes de soja jaunes frais, de la cébette hachée et des rondelles de piment sur le dessus. Ces ingrédients frais ajoutent une texture croquante et une saveur vibrante au plat.

    Tip: Ajoutez les germes et la cébette à la toute dernière minute pour les garder croquants et éclatants, évitant ainsi quils ne ramollissent trop dans le bouillon chaud.
14. 14Remuer et servir le ragoût

    

    Donnez un léger coup de louche au ragoût, en soulevant le tofu, la courgette, les champignons et les germes de soja pour sassurer que tout est bien mélangé. Le bouillon chaud et bouillonnant viendra parfaitement réchauffer les garnitures fraîches sur le dessus, libérant leur arôme appétissant avant de servir.

    Tip: Soyez délicat lorsque vous remuez le ragoût pour éviter de briser les cubes de tofu soyeux.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes