Côtes de porc braisées
coréenne (Dwaeji-galbi-jjim)

Savourez ce grand classique coréen composé de tendres côtes de porc braisées dans une sauce brillante à la poire et aux légumes-racines.

Ingrédients

• 1 kg côtes de porc
• 1 poire fraîche
• 2 tbsp ail émincé
• 1 tbsp gingembre émincé
• 1 cup sauce soja
• 1 cup vin de cuisine
• 1 cup sauce soja foncée
• 1 tbsp sucre brun
• 1 tbsp poudre de piment
• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 150 g radis coréen
• 2 piments verts
• 2 stalks oignon vert

Instructions

1. 1Préparer les légumes

   

   Coupez les carottes, les pommes de terre, le radis et les oignons en morceaux réguliers et de taille égale pour garantir une cuisson homogène pendant le braisage.

   Tip: Coupez les légumes en morceaux de taille similaire afin quils cuisent à la même vitesse lors du mijotage.
2. 2Préparer les côtes

   

   Retirez la membrane épaisse située sur la face interne des côtes de porc à laide dun couteau bien aiguisé, puis rincez soigneusement les côtes sous leau.

   Tip: Retirer cette membrane aide à attendrir la viande et réduit les odeurs de gibier pendant la cuisson.
3. 3Mixer le jus de poire

   

   Placez la poire fraîche coupée en tranches et une petite quantité deau dans un mixeur électrique, puis réduisez le tout jusquà obtenir un jus de poire bien lisse.

   Tip: Le jus de poire frais agit comme un attendrisseur naturel et apporte une douce subtilité sucrée à la sauce.
4. 4Blanchir les côtes

   

   Plongez les côtes dans une casserole deau bouillante avec deux tranches de gingembre. Lâchez-les blanchir pendant cinq minutes pour éliminer les impuretés, puis égouttez-les et rincez-les abondamment à leau froide.

   Tip: Le blanchiment élimine lexcès de sang et les impuretés, garantissant une saveur de braisage propre et limpide.
5. 5Rincer les côtes blanchies

   

   Sortez les morceaux précuits de la casserole et rincez-les minutieusement sous leau froide courante pour éliminer les derniers résidus décume.

   Tip: Un rinçage à leau froide permet également de raffermir la texture de la viande avant son passage dans la cocotte.
6. 6Assembler le braisage

   

   Remettez les côtes nettoyées dans la cocotte. Ajoutez de leau à hauteur, puis incorporez lail émincé, le gingembre émincé, la sauce soja, le vin de cuisine, la sauce soja foncée, le sucre brun, le jus de poire et la poudre de piment.

   Tip: Lail et le gingembre forment la base aromatique qui approfondit le profil savoureux du bouillon.
7. 7Ajouter le jus de poire

   

   Versez le jus de poire fraîchement préparé depuis le contenant dans la cocotte contenant les côtes de porc blanchies et les différents condiments. Les enzymes naturelles du jus de poire aident à attendrir la viande tout en conférant une saveur subtilement sucrée au plat.

   Tip: Le jus de poire frais offre les meilleurs résultats en tant quattendrisseur naturel ; évitez le jus de poire en boîte si possible.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes