Echine de porc braisée
coréenne

Un plat audacieux et réconfortant composé d\'échine de porc fondante mijotée dans une sauce coréenne piquante et fermentée.

Ingrédients

• 1 kg échine de porc
• 2 stalks cébettes
• 30 g gingembre
• 3 tbsp vin de cuisine
• 1 oignon rouge
• 5 piments séchés
• 5 cloves ail
• 1 badiane
• 1 stick cannelle
• 20 g sucre candi
• 2 tbsp sauce soja foncée
• 1 tbsp pâte de soja fermentée
• 1 tbsp ail émincé
• 2 tbsp piment en poudre fin
• 1 tbsp sucre roux
• 1 tbsp sirop de maltose
• 1 tbsp sauce soja claire
• 1 tsp jus de prune
• 1 tsp huile de sésame
• 2 tbsp pâte de piment coréenne
• optional graines de sésame

Instructions

1. 1Faire tremper léchine de porc

   

   Placez les morceaux déchine de porc crus dans un grand saladier en métal et recouvrez-les deau. Laissez-les tremper pour éliminer le sang et les impuretés résiduelles, ce qui garantit une saveur propre pour le plat final.

   Tip: Changez leau au moins une fois pendant le trempage pour de meilleurs résultats.
2. 2Blanchir léchine de porc

   

   Ajoutez léchine de porc trempée dans un wok rempli deau froide. Incorporez des tranches de cébettes, du gingembre et un généreux trait de vin de cuisine pour éliminer les impuretés et les odeurs de gibier pendant que leau chauffe lentement.

   Tip: Commencer avec de leau froide est essentiel pour éliminer les impuretés en profondeur.
3. 3Égoutter et rincer le porc blanchi

   

   Une fois leau portée à ébullition et les impuretés remontées à la surface, utilisez des pinces pour retirer les morceaux déchine de porc du wok. Rincez-les abondamment sous leau claire pour éliminer la mousse restante.

   Tip: Veillez à bien rincer le porc pour que la sauce de braisage reste propre et savoureuse.
4. 4Ajouter les aromates et leau

   

   Remettez le porc propre et blanchi dans le wok et versez de leau bouillante. Ajoutez loignon rouge, les piments séchés, les gousses dail, la badiane, le bâton de cannelle et le sucre candi pour constituer une base savoureuse.

   Tip: Lutilisation deau bouillante permet de maintenir la température de cuisson et la texture de la viande.
5. 5Assaisonner le bouillon de braisage

   

   Incorporez la sauce soja foncée et la pâte de soja fermentée. Veillez à ce que la pâte soit bien mélangée au bouillon pour apporter la profondeur savoureuse et fermentée caractéristique de ce plat.

   Tip: La pâte de soja fermentée est la clé de larôme unique et de la richesse de ce plat.
6. 6Laisser mijoter jusquà tendreté

   

   Couvrez le wok avec un couvercle et réglez un minuteur sur une heure. Laissez mijoter léchine de porc à feu doux jusquà ce que la viande soit tendre et se détache toute seule de los.

   Tip: Ne soulevez pas trop souvent le couvercle ; laissez le braisage seffectuer régulièrement pour garantir une viande tendre.
7. 7Préparer la sauce piquante

   

   Dans un bol doré séparé, mélangez lail émincé, le piment en poudre fin, le sucre roux, le sirop de maltose, la sauce soja claire, le jus de prune, lhuile de sésame et la pâte de piment coréenne jusquà obtenir une consistance homogène et lisse.

   Tip: Assurez-vous que le sucre roux et le sirop de maltose sont entièrement incorporés aux liquides pour un glaçage uniforme.
8. 8Vérifier léchine de porc braisée

   

   Retirez le couvercle du wok pour révéler léchine de porc, qui a mijoté dans le bouillon piquant. La viande doit maintenant être tendre et imprégnée des arômes profonds et fermentés de la sauce coréenne.

   Tip: Vérifiez que le liquide a réduit pour former une consistance riche et savoureuse qui enrobe bien les os.
9. 9Transférer léchine de porc cuite

   

   Transférez délicatement les morceaux déchine de porc cuits et tendres hors du wok et disposez-les soigneusement dans un plat de service blanc.

   Tip: Manipulez les morceaux avec précaution car la viande est parfaitement tendre et prête à se détacher de los.
10. 10Napper de sauce coréenne piquante

    

    Versez la sauce coréenne piquante et épaisse de manière homogène sur les morceaux déchine de porc disposés, en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé.

    Tip: Répartissez la sauce uniformément afin que toutes les parties absorbent la saveur riche lors du mijotage final.
11. 11Glaçage et mijotage final

    

    Après avoir nappé le porc de la sauce piquante préparée, versez un peu de bouillon de cuisson dorigine par-dessus. Couvrez et laissez mijoter à feu vif pendant trois à cinq minutes pour épaissir le glaçage et lier les saveurs.

    Tip: Surveillez attentivement le feu pendant ce dernier mijotage pour éviter de brûler la sauce en train dépaissir.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes