Soupe épicée coréenne
dos de porc (Gamjatang)

Découvrez une soupe coréenne riche et ardente, composée de dos de porc tendre, de pommes de terre fondantes et de chou chinois infusé au soja et piment.

Ingrédients

• 800 g dos de porc
• 2 spoons pâte de soja coréenne
• 1/2 oignon
• 4 cloves ail
• 3 slices gingembre
• 2 stalks oignons nouveaux
• 3 feuilles de laurier
• 300 g chou chinois
• 2 pommes de terre
• 1 tbsp vin de cuisine
• to taste poudre de piment et pâte de piment
• to taste piments de Hangzhou
• to taste petits piments oiseaux
• to taste feuilles de périlla
• to taste poudre de périlla

Instructions

1. 1Blanchir le dos de porc

   

   Placez 800 grammes de dos de porc dans une marmite deau froide. Ajoutez des oignons nouveaux, du gingembre et un filet de vin de cuisine. Portez à ébullition pour blanchir la viande et éliminer les impuretés.

   Tip: Le blanchiment à leau froide aide à extraire le sang et les impuretés des os pour une soupe plus propre.
2. 2Préparer les aromates de blanchiment

   

   Pendant que le porc est dans leau froide, ajoutez des oignons nouveaux frais, des tranches de gingembre et le vin de cuisine. Ces aromates aident à neutraliser les odeurs de gibier lors de la première ébullition.

   Tip: Assurez-vous que leau recouvre complètement le dos de porc avant dajouter les aromates.
3. 3Retirer et rincer le porc

   

   Une fois leau portée à ébullition, utilisez une passoire pour retirer la viande. Rincez soigneusement le dos de porc à leau tiède pour enlever toute écume restante.

   Tip: Utilisez toujours de leau tiède pour rincer afin que la viande ne durcisse pas sous leffet dun changement de température soudain.
4. 4Préparer la marmite de braisage

   

   Après avoir rincé le porc, replacez les morceaux dans une marmite propre. La préparation est maintenant prête pour la cuisson lente.

   Tip: Assurez-vous que votre marmite est assez profonde pour contenir le dos de porc et le bouillon.
5. 5Ajouter les aromates et lassaisonnement

   

   Ajoutez les gousses dail, les morceaux doignon, les tranches de gingembre, les feuilles de laurier et deux généreuses cuillères de pâte de soja coréenne. Ces ingrédients forment la base du goût riche de la soupe.

   Tip: La pâte de soja coréenne apporte la profondeur savoureuse essentielle à ce type de soupe.
6. 6Ajouter leau et laisser mijoter

   

   Versez de leau bouillante dans la marmite jusquà recouvrir le dos de porc et les aromates. Laissez mijoter à feu doux pendant 60 à 90 minutes pour que la viande devienne tendre.

   Tip: Lutilisation deau bouillante plutôt que froide aide à maintenir la température de cuisson et crée un bouillon plus savoureux.
7. 7Blanchir le chou chinois frais

   

   Plongez le chou chinois frais dans une casserole deau bouillante jusquà ce quil soit cuit. Cela ramollit les feuilles afin quelles puissent absorber les saveurs pendant le braisage.

   Tip: Si le chou séché nest pas disponible, le chou frais est une excellente alternative à condition de bien le blanchir.
8. 8Préparer la sauce dassaisonnement

   

   Ajoutez la poudre de piment, la pâte de piment et les assaisonnements indiqués dans un bol mélangeur pour former la base riche pour le chou et la soupe.

   Tip: Mesurez soigneusement les piments pour obtenir le niveau de chaleur souhaité.
9. 9Préparer le chou

   

   Déchirez le chou cuit en lanières gérables. Dans un bol, combinez un tiers de votre sauce dassaisonnement avec le chou et mélangez bien pour que les saveurs marinent pendant que le porc finit de cuire.

   Tip: Déchirer le chou à la main aide les feuilles à mieux absorber la sauce savoureuse.
10. 10Mariner les lanières de chou

    

    Appliquez uniformément un tiers de la sauce sur les lanières de chou. Frottez bien la sauce sur les feuilles et laissez mariner pour absorber le goût.

    Tip: Réserver les deux tiers de la sauce permet de lajouter directement dans la marmite plus tard.
11. 11Ajouter le chou mariné au porc

    

    Une fois que le dos de porc a bien mijoté, ouvrez la marmite et ajoutez le chou mariné avec le reste de la sauce pour infuser la viande.

    Tip: Assurez-vous que la chaleur est bien répartie pour que le chou sintègre au bouillon.
12. 12Ajouter les pommes de terre et mijoter

    

    Ajoutez les morceaux de pommes de terre dans la marmite avec le chou et le reste de la sauce, puis couvrez et laissez mijoter encore trente minutes jusquà tendreté.

    Tip: Mijoter à feu doux permet aux pommes de terre dabsorber le bouillon épicé et de devenir fondantes.
13. 13Garnir et servir

    

    Une fois la soupe réduite et la viande tendre, finissez le plat en parsemant doignons nouveaux, de piments de Hangzhou, de petits piments oiseaux, de feuilles de périlla et dune pincée de poudre de périlla avant de servir.

    Tip: Ajouter la poudre de périlla à la fin garantit un arôme frais et vibrant.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes