Côtes de bœuf braisées à la chinoise aux pommes de terre
carottes
Un classique réconfortant : côtes de bœuf tendres, pommes de terre fondantes et carottes douces mijotées dans un savoureux bouillon au soja et aux épices.
Les plats braisés à la sauce soja (hong shao) sont un pilier de la cuisine familiale chinoise, appréciés pour leur saveur caramélisée et leurs épices chaleureuses. Cette variante aux côtes de bœuf est profondément réconfortante et idéale pour les familles, souvent considérée comme un repas nourrissant pour aider les enfants à grandir forts. Les pommes de terre et les carottes agissent comme des éponges à saveurs, absorbant magnifiquement le bouillon aromatique aux côtés de la viande tendre.
Ingrédients
- 1 kg côtes de bœuf
- 2 medium pommes de terre
- 2 medium carottes
- 1/2 oignon
- 3 stalks ciboule
- 1 thumb-sized piece gingembre
- 2 tbsp vin jaune
- 1 tbsp sauce soja noire
- 2 tbsp sauce soja claire
- 1 tbsp sauce huître
- 2 whole anis étoilé
- 1 small bâton de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- to taste sel
- as needed eau chaude
Instructions
- 1Blanchir les côtes de bœuf
Placez les côtes de bœuf dans un wok, versez de leau froide pour les recouvrir complètement, et ajoutez le gingembre en tranches et la ciboule pour aider à extraire les impuretés et neutraliser les odeurs fortes.
Tip: Commencez avec de leau froide pour que les impuretés se libèrent progressivement à mesure que leau chauffe. - 2Ajouter le vin jaune
Versez le vin jaune sur les côtes de bœuf et les aromates dans le wok tout en préparant le processus de blanchiment.
Tip: Le vin jaune ajoute de la profondeur et aide à neutraliser tout reste de saveur forte dans la viande. - 3Faire sauter les côtes de bœuf blanchies
Transférez les morceaux de côtes de bœuf blanchies dun plateau directement dans un wok bien chaud, puis faites-les sauter jusquà ce que leurs surfaces soient bien dorées.
Tip: Assurez-vous que le wok est suffisamment chaud avant dajouter les côtes pour emprisonner leurs jus et obtenir une belle coloration. - 4Assaisonner avec les sauces et les oignons
Ajoutez les morceaux doignon ainsi que la sauce soja noire, la sauce soja claire et la sauce huître directement sur les côtes de bœuf sautées, en mélangeant bien pour enrober la viande.
Tip: La sauce soja noire donne la riche couleur rouge braisée, tandis que la sauce soja claire et la sauce huître développent la profondeur savoureuse. - 5Verser leau chaude
Versez de leau chaude dans le wok sur les côtes de bœuf assaisonnées pour créer le liquide de braisage, puis portez le mélange à frémissement.
Tip: Utilisez toujours de leau chaude lors du braisage dune viande cuite ou saisie pour éviter que les fibres protéiques ne se contractent et ne durcissent. - 6Ajouter les épices aromatiques
Ajoutez la ciboule, les tranches de gingembre, lanis étoilé, le bâton de cannelle et la feuille de laurier dans le liquide de braisage frémissant avec les côtes de bœuf.
Tip: Les épices comme lanis étoilé et la cannelle donnent aux plats braisés leur parfum chaleureux caractéristique. - 7Ajouter les pommes de terre et les carottes
Ajoutez les morceaux de pommes de terre et de carottes fraîchement coupés directement dans la marmite en terre cuite contenant le bœuf braisé qui frémit.
Tip: Coupez les légumes en morceaux uniformes de la taille dune bouchée pour quils cuisent uniformément avec le bœuf. - 8Assaisonner et laisser mijoter
Saupoudrez uniformément de sel les légumes et le bœuf dans la marmite, puis fermez bien le couvercle pour permettre aux ingrédients de mijoter et dabsorber les saveurs.
Tip: Maintenez le feu à un niveau moyen-doux une fois couvert pour éviter de brûler le fond pendant que les légumes sattendrissent.
