Côtes de bœuf mijotées
radis blanc

Un ragoût de côtes de bœuf réconfortant et limpide, mijoté avec du radis blanc fondant, du gingembre et des aromates subtils pour un goût pur et savoureux.

Ingrédients

• 1 kg côtes de bœuf
• 1 radis blanc
• 3 stalks oignons verts
• 1 piece gingembre
• 2 feuilles de laurier
• 1 anis étoilé
• 1 piece cannelle
• 1 tbsp vin de Shaoxing
• to taste sel
• to taste coriandre
• 3 petits citrons verts calamansi
• 3 cloves ail
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp piment
• 2 tbsp pâte de sésame
• 1 tbsp cacahuète
• 1 tsp huile pimentée
• 1 tbsp sauce huître

Instructions

1. 1Sécher les côtes de bœuf

   

   Prenez des côtes de bœuf fraîches et évitez de les laver directement à leau. Utilisez plutôt du papier absorbant propre pour éliminer toute lhumidité de surface.

   Tip: Pour les côtes de bœuf fraîches, les éponger aide à préserver leur saveur authentique et les prépare idéalement pour la cuisson.
2. 2Plonger les côtes dans leau froide

   

   Placez les côtes de bœuf crues préparées dans un wok et versez une quantité suffisante deau froide pour immerger la viande.

   Tip: Commencez toujours par de leau froide lors du blanchiment de la viande pour permettre aux impuretés de séchapper progressivement à mesure que la température monte.
3. 3Ajouter les aromates

   

   Ajoutez un bouquet doignons verts noués et des tranches de gingembre frais dans le wok avec les côtes de bœuf et leau froide.

   Tip: Le gingembre et les oignons verts sont des aromates indispensables pour neutraliser toute odeur de viande au début de la cuisson.
4. 4Blanchir et chauffer

   

   Chauffez le wok sur le feu, portez leau à frémissement tout en appuyant sur les côtes de bœuf pour assurer une cuisson homogène et libérer le sang.

   Tip: Appuyer délicatement sur les côtes aide à accélérer la libération des impuretés emprisonnées dans leau.
5. 5Écumer les impuretés

   

   Au fur et à mesure que leau bout et que la mousse saccumule à la surface, utilisez une écumoire en métal pour éliminer et jeter délicatement les impuretés.

   Tip: Écumer soigneusement la mousse est primordial pour obtenir un bouillon final limpide, propre et non gras.
6. 6Transférer dans leau bouillante

   

   À laide dune louche, transférez les morceaux de côtes de bœuf nettoyés et blanchis directement dans une autre casserole remplie deau bouillante claire.

   Tip: Plonger la viande directement dans leau bouillante permet denfermer les texture et déviter que les fibres de viande ne se resserrent brusquement.
7. 7Ajouter aromates et épices

   

   Ajoutez les oignons verts noués, les tranches de gingembre, les feuilles de laurier, lanis étoilé et la cannelle directement dans la casserole frémissante avec les côtes de bœuf. Une quantité adaptée dépices crée un profil aromatique complexe pour le bouillon sans le rendre trop lourd.

   Tip: Gardez les épices bien dosées pour quelles complètent la saveur naturelle du bœuf au lieu de létouffer.
8. 8Verser le vin de cuisine

   

   Versez un trait de délicieux vin de Shaoxing dans le bouillon frémissant. Cela agit comme une arme secrète pour rehausser le parfum et éliminer les odeurs persistantes de la viande.

   Tip: Ajouter le vin directement dans le bouillon chaud permet à lalcool de sévaporer rapidement, ne laissant derrière lui quun riche arôme.
9. 9Ajouter le radis blanc entier

   

   Placez un grand radis blanc épluché et entier directement dans la casserole frémissante avec les côtes de bœuf et les aromates. Le radis absorbe les saveurs riches et apporte une douceur naturelle au bouillon clair.

   Tip: Ajouter le radis entier permet de conserver sa texture intacte lors dune longue cuisson, évitant quil ne se désintègre dans le bouillon.
10. 10Couvrir et laisser mijoter

    

    Couvrez hermétiquement la casserole avec son couvercle bleu et laissez mijoter les côtes de bœuf et le radis blanc à feu moyen-doux pendant une heure pour attendrir complètement la viande.

    Tip: Veillez à maintenir le feu à un niveau moyen-doux pour que le bouillon reste limpide au lieu de devenir trouble à cause dune forte ébullition.
11. 11Préparer la sauce trempette au calamansi

    

    Pressez le jus de petits citrons verts calamansi frais dans un bol rempli de sauce soja, dail haché et de piment coupé. Cette sauce acidulée saccorde à merveille avec le bœuf mijoté.

    Tip: Les petits citrons verts calamansi offrent une touche dagrumes unique que les citrons verts ordinaires ne peuvent reproduire.
12. 12Mélanger la sauce sésame alternative

    

    Préparez une sauce au sésame classique en mélangeant de la cacahuète, de lail, de lhuile pimentée, de la sauce huître et une généreuse quantité de pâte de sésame. Mélangez soigneusement jusquà obtenir une consistance lisse et homogène.

    Tip: Assurez-vous que la pâte de sésame est parfaitement incorporée à lhuile et aux sauces pour obtenir une consistance riche et crémeuse.
13. 13Retirer le radis et les aromates

    

    Une fois le temps de cuisson écoulé, découvrez la casserole et utilisez des pinces ou une écumoire pour retirer le radis blanc entier cuit et les aromates usagés du bouillon de bœuf.

    Tip: Retirer les anciens aromates permet de garder le bouillon restant propre et prêt pour la présentation finale.
14. 14Trancher le radis dans le plat de service

    

    Prenez le radis blanc cuit et coupez-le en épais morceaux en demi-lune directement au fond dun plat de service en céramique blanche.

    Tip: Garnir le fond du plat de service avec le radis crée une base savoureuse pour les tendres côtes de bœuf.
15. 15Disposer les côtes de bœuf

    

    Déposez délicatement les morceaux tendres de côtes de bœuf cuites sur le lit de radis blanc tranché à lintérieur du plat de service.

    Tip: Disposez les côtes de manière homogène pour quelles absorbent la chaleur et sassocient harmonieusement au radis en dessous.
16. 16Assaisonner avec du sel

    

    Saupoudrez une pincée de sel blanc de manière homogène sur les côtes de bœuf cuites dans le plat pour sublimer leur profil savoureux juste avant de servir.

    Tip: Assaisonner à la toute dernière minute garantit que la viande reste tendre et permet aux convives dajuster le sel selon leurs préférences.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes