Côtes de Bœuf Braisées Piquantes

Côtes de bœuf tendres cuites sous pression et enrobées d\'une sauce wok parfumée à l\'ail, aux piments frais et relevée de piquant.

Ingrédients

• 1 kg côtes de bœuf
• 3 tranches gingembre
• 1 bouquet oignon vert
• 2 c. à soupe vin de cuisine
• 4 gousses ail
• 3 piments rouges frais
• 2 anis étoilé
• 1 morceau cannelle en bâton
• 2 feuilles de laurier
• 4 piments séchés
• 2 c. à soupe sauce soja claire
• 1 c. à soupe sauce soja foncée
• 330 ml bière
• 1 c. à soupe poudre de piment séché
• 1/2 c. à café glutamate monosodique
• au goût sel
• 2 c. à soupe huile de cuisson
• au goût coriandre fraîche

Instructions

1. 1Couper les Côtes de Bœuf

   

   Placez les côtes de bœuf crues sur une planche à découper en bois et coupez-les en morceaux maniables à laide dun grand hachoir.

   Tip: Assurez-vous que votre planche à découper est stable avant dutiliser un hachoir lourd.
2. 2Blanchir les Côtes de Bœuf

   

   Placez les côtes de bœuf crues et coupées dans un wok rempli deau froide, puis ajoutez des tranches de gingembre et un nœud doignon vert.

   Tip: Commencez toujours par de leau froide pour aider à éliminer efficacement les impuretés à mesure que la température monte.
3. 3Couper les Aromates

   

   Hachez finement les piments rouges frais et lail sur une planche à découper en bois pour préparer la phase de sautage.

   Tip: Gardez vos doigts repliés vers lintérieur lorsque vous coupez les piments et lail pour protéger vos mains.
4. 4Écumer la Mousse

   

   Lorsque leau du wok arrive à ébullition, utilisez une louche pour écumer soigneusement lécume et la mousse de la surface.

   Tip: Un écumage minutieux garantit un goût plus net et élimine les saveurs de gibier indésirables de la viande.
5. 5Rincer les Côtes

   

   Retirez les côtes de bœuf blanchies du wok et placez-les dans un panier en bambou, en les rincant à leau tiède.

   Tip: Utilisez toujours de leau tiède pour rincer la viande chaude afin déviter que les fibres musculaires ne se contractent et ne deviennent dures.
6. 6Assaisonner et Cuire sous Pression

   

   Transférez les côtes nettoyées dans une cocotte-minute électrique, puis versez les liquides foncés et ajoutez les épices et les piments séchés.

   Tip: Veillez à bien remuer les ingrédients pour que les saveurs se répartissent uniformément pendant la cuisson sous pression.
7. 7Ajouter les Assaisonnements et le Liquide de Braisage

   

   Versez le liquide de cuisson, lanis étoilé, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, les piments séchés, la sauce soja claire, la sauce soja foncée et la bière dans la cocotte-minute avec les côtes de bœuf, puis mélangez le tout soigneusement.

   Tip: Assurez-vous que le liquide est bien remué afin que les épices et les sauces soja se répartissent uniformément sur les côtes.
8. 8Retirer les Côtes de Bœuf Cuites

   

   Après la cuisson sous pression et la dépressurisation naturelle, utilisez une écumoire en mailles pour récupérer les côtes de bœuf tendres du bouillon de braisage foncé.

   Tip: Réservez le bouillon de cuisson restant dans la casserole, car il sera utilisé plus tard pour réduire et concentrer la saveur.
9. 9Faire Sauter les Aromates

   

   Chauffez de lhuile dans un wok, puis ajoutez lail haché et les piments rouges frais, en faisant sauter à feu vif jusquà ce que ce soit parfumé.

   Tip: Contrôlez le feu pour éviter de brûler lail émincé tout en libérant son arôme dans lhuile.
10. 10Combiner les Côtes avec les Aromates

    

    Transférez les côtes de bœuf cuites directement dans le wok avec lail sauté et les piments frais.

    Tip: Mélangez rapidement les côtes pour les enrober de la base dhuile aromatique.
11. 11Assaisonner et Sauter à Feu Vif

    

    Ajoutez une quantité appropriée de sel et de poudre de piment séché, puis faites sauter rapidement à feu vif pour permettre aux côtes de bœuf dabsorber les épices.

    Tip: Gardez le feu vif et remuez continuellement pour éviter de brûler tout en créant une riche croûte de saveur.
12. 12Verser le Bouillon Réservé et Réduire

    

    Versez le bouillon de cuisson dorigine réservé dans le wok avec les côtes de bœuf pour mijoter et réduire la sauce à feu moyen-vif.

    Tip: La réduction du bouillon concentre les saveurs de braisage savoureuses directement sur la viande.
13. 13Ajouter les Assaisonnements Finaux et les Herbes

    

    Saupoudrez un peu de glutamate monosodique et de coriandre fraîche dans le wok bouillonnant de côtes de bœuf piquantes et de sauce, en remuant encore quelques fois pour incorporer toutes les saveurs avant de servir.

    Tip: Ajoutez la coriandre fraîche à la toute fin afin quelle conserve sa couleur vibrante et son arôme frais sans trop flétrir.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes