Côtes de bœuf mijotées
radis blanc

Côtes de bœuf fondantes mijotées avec du radis blanc sucré et servies avec une sauce trempette acidulée au soja et aux agrumes.

Ingrédients

• 2 catties côtes de bœuf
• 1 whole radis blanc
• 3 stalks ciboulette
• 1 piece gingembre
• 2 tbsp vin de Shaoxing
• 2 pieces anis étoilé
• 1 piece bâton de cannelle
• 3 pieces feuilles de laurier
• 1 tsp grains de poivre blanc
• 3 cloves ail
• 3 pieces piments millets
• 3 tbsp sauce soja claire
• 2 pieces kumquats
• to taste sel
• to taste coriandre fraîche

Instructions

1. 1Découper les côtes de bœuf

   

   Placez les côtes de bœuf surgelées sur une planche à découper en bois et utilisez un couteau bien aiguisé pour les couper en portions maniables.

   Tip: Assurez-vous dutiliser un couteau robuste pour couper à travers les os.
2. 2Blanchir le bœuf

   

   Plongez les morceaux de bœuf coupés dans une casserole deau froide pour commencer le processus de blanchiment et éliminer les impuretés.

   Tip: Commencez toujours par de leau froide pour aider à extraire efficacement le sang et les impuretés.
3. 3Ajouter les aromates

   

   Ajoutez la ciboulette nouée et le gingembre tranché dans la casserole deau avec le bœuf pour neutraliser les odeurs de gibier.

   Tip: Nouez la ciboulette pour pouvoir la retirer plus facilement par la suite.
4. 4Écumer la surface

   

   Utilisez une écumoire à mailles fines pour retirer délicatement les impuretés et la mousse qui remontent à la surface de leau bouillante.

   Tip: Un écumage régulier garantit un bouillon propre et limpide.
5. 5Transférer le bœuf

   

   Transférez les morceaux de bœuf chauds et blanchis directement dans une autre casserole deau bouillante pour préserver la pureté du bouillon.

   Tip: Transférer pendant que la viande est chaude évite que les pores ne se referment brusquement.
6. 6Ajouter les épices et condiments

   

   Ajoutez la ciboulette, le gingembre, le vin de Shaoxing, lanis étoilé, les bâtons de cannelle, les feuilles de laurier et les grains de poivre blanc dans la casserole pour créer un profil aromatique riche.

   Tip: Les épices entières libèrent leurs huiles essentielles lentement lors dune longue cuisson à feu doux.
7. 7Ajouter le radis blanc entier

   

   Placez un radis blanc entier épluché directement dans le bouillon de bœuf frémissant avec les épices et les condiments.

   Tip: Ajouter le radis entier lui permet dabsorber lentement les saveurs riches sur une longue période sans se désagréger trop rapidement.
8. 8Préparer la base de la sauce trempette

   

   Hachez finement de la ciboulette verte fraîche et placez-la dans un bol de mélange propre pour servir de base aromatique à la sauce secrète.

   Tip: Coupez la ciboulette uniformément pour quelle se répartisse de manière homogène dans la sauce.
9. 9Ajouter les aromates dans le bol

   

   Ajoutez de lail finement émincé et des tranches de piment millet colorées dans un bol de préparation vide pour constituer la base savoureuse de la sauce trempette.

   Tip: Émincez finement lail pour vous assurer que sa saveur sinfuse harmonieusement dans la sauce soja.
10. 10Verser la sauce soja claire

    

    Versez la sauce soja claire en un cercle régulier directement sur le lit de ciboulette hachée, dail et de piments millet tranchés à lintérieur du bol.

    Tip: Verser en cercle garantit que les aromates sont uniformément humidifiés et assaisonnés par la sauce soja.
11. 11Trancher et ajouter les kumquats

    

    Tranchez des kumquats verts frais en deux à laide dun couteau bien aiguisé sur une planche à découper, puis ajoutez-les au mélange de sauce pour apporter une touche dagrumes acidulée.

    Tip: Pressez légèrement les kumquats en les ajoutant pour libérer leurs jus dagrumes aromatiques dans la sauce.
12. 12Vérifier et couper le radis

    

    Après quatre-vingt-dix minutes de mijotage, utilisez des ciseaux de cuisine ou des pinces pour vérifier la tendreté du radis blanc et coupez-le en plus petits morceaux directement dans la casserole.

    Tip: Le radis doit être parfaitement tendre et translucide, après avoir absorbé toute lessence riche du bouillon de bœuf.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes