Travers de bœuf braisés lentement
une sauce de réduction riche

Des travers de bœuf braisés fondants mijotés dans du vin rouge et du bouillon avec des aromates, servis sur un lit de riz blanc parfumé.

Ingrédients

• 1.5 kg travers de bœuf
• 1 oignon
• 2 carotte
• 2 branches de céleri
• 400 ml vin rouge
• 500 ml bouillon dos de bœuf
• 1 tbsp concentré de tomate
• 2 tbsp farine
• 1 head ail
• 3 sprigs thym
• 2 sprigs romarin
• 3 tbsp huile dolive
• to taste sel de mer
• to taste poivre noir

Instructions

1. 1Assaisonner les travers de bœuf

   

   Arrosez les travers de bœuf crus dhuile dolive, puis assaisonnez-les généreusement de tous les côtés avec du sel de mer et du poivre noir.

   Tip: Assurez-vous que lassaisonnement est réparti uniformément sur toutes les faces pour une meilleure pénétration des saveurs.
2. 2Couper les légumes

   

   Coupez le céleri, les carottes et les oignons en petits cubes uniformes sur une planche à découper propre pour préparer la base de légumes aromatiques.

   Tip: Coupez les légumes en morceaux de taille égale pour quils cuisent et se caramélisent uniformément.
3. 3Saisir les travers de bœuf

   

   Faites chauffer une petite quantité dhuile dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. À laide de pinces, placez les travers de bœuf assaisonnés dans la cocotte chaude et saisissez-les jusquà ce quils soient bien dorés de tous les côtés, créant ainsi une base de saveur riche.

   Tip: Ne surchargez pas la cocotte ; procédez par batches si nécessaire pour obtenir une croûte profondément caramélisée.
4. 4Faire revenir les légumes et les épaississants

   

   Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri hachés dans la cocotte et faites-les suer pendant quelques minutes. Incorporez une cuillère à soupe de concentré de tomate et deux cuillères à soupe de farine jusquà ce que le tout soit bien combiné avec les légumes.

   Tip: Faire revenir le concentré de tomate pendant une minute aide à atténuer son amertume et approfondit la saveur.
5. 5Déglacer au vin rouge

   

   Versez 400 ml de vin rouge dans la cocotte contenant la base de légumes sautés, en grattant délicatement le fond avec une cuillère en bois pour déglacer et libérer tous les délicieux sucs caramélisés.

   Tip: Grattez doucement le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pendant que vous versez pour incorporer tous les sucs de cuisson.
6. 6Ajouter le bouillon dos de bœuf

   

   Versez 500 ml de bouillon dos de bœuf dans la cocotte pour constituer la base riche et savoureuse du braisage.

   Tip: Assurez-vous que le bouillon est chaud ou à température ambiante pour éviter de baisser trop drastiquement la température de la cocotte.
7. 7Remettre les travers de bœuf dans la cocotte

   

   Immergez soigneusement les travers de bœuf préalablement saisis dans la cocotte, en les plongeant dans le liquide riche et le mélange de légumes.

   Tip: Disposez les morceaux en une seule couche si possible pour quils braisent uniformément.
8. 8Ajouter les aromates et les herbes

   

   Ajoutez une tête dail coupée en deux ainsi que des brins frais de thym et de romarin directement dans la cocotte avec les travers de bœuf.

   Tip: Glissez les herbes au cœur du liquide pour libérer efficacement leurs huiles essentielles pendant la cuisson.
9. 9Braiser au four

   

   Mijotez la cocotte à feu doux pendant 15 minutes sur la cuisinière, puis couvrez avec un couvercle hermétique et placez-la dans un four préchauffé à 175 degrés Celsius pour cuire pendant deux heures et demie jusquà ce que la viande soit tendre à la fourchette.

   Tip: Assurez-vous que le couvercle ferme hermétiquement pour retenir lhumidité et garder la viande tendre tout au long du long processus de braisage.
10. 10Servir les travers braisés

    

    Utilisez des pinces métalliques pour soulever délicatement un travers de bœuf tendre et entièrement braisé hors du riche liquide de cuisson.

    Tip: Manipulez avec précaution car la viande sera extrêmement tendre après deux heures et demie au four.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes