Galbi : Travers de Bœuf Grillés
Coréenne Authentiques

Savourez des travers de bœuf tendres et caramélisés, marinés dans une sauce sucrée-salée et grillés jusqu'à obtenir ce glaçage brillant typique du barbecue coréen.

Ingrédients

• 2 kg travers de bœuf (coupe flanken)
• 12 cup mirin ou vin de cuisine
• 1 cup marinade pour barbecue coréen
• 12 oignon
• 1 piment rouge
• 2 tbsp huile de cuisson
• to taste graines de sésame

Instructions

1. 1Préparer les travers de bœuf

   

   Commencez par placer deux kilos de travers de bœuf dans un large saladier en acier inoxydable. Cela permet de manipuler la viande facilement sans salir votre plan de travail.

   Tip: Choisissez une viande rouge vif avec un beau persillage blanc pour un maximum de saveur.
2. 2Rincer la viande

   

   Passez chaque morceau sous leau froide du robinet. Cette étape permet déliminer les traces de sang et les éventuels petits éclats dos issus de la découpe bouchère.

   Tip: Utilisez impérativement de leau froide ; leau chaude altérerait prématurément la texture de la viande crue.
3. 3Entailler la chair

   

   À laide dun couteau bien aiguisé, pratiquez des incisions en croisillons sur la surface de la viande. Ces entailles permettent à la marinade de pénétrer en profondeur et assurent une cuisson uniforme.

   Tip: Incisez superficiellement sans traverser le morceau pour que le travers reste entier à la cuisson.
4. 4Immerger les morceaux

   

   Replacez les morceaux entaillés dans le bol et couvrez-les deau claire. Ce trempage extrait les impuretés restantes pour garantir un goût net et raffiné.

   Tip: Ne serrez pas trop la viande pour que leau circule librement entre chaque morceau.
5. 5Ajouter le mirin

   

   Ajoutez une bonne dose de mirin ou de vin de cuisine et laissez reposer pendant environ une heure. Lacidité du mirin aide à attendrir les fibres et neutralise les odeurs trop fortes.

   Tip: Cette heure de repos est le secret des meilleurs restaurants coréens pour obtenir une viande dune grande finesse.
6. 6Huiler la poêle

   

   Versez un peu dhuile dans une grande poêle plate et étalez-la uniformément avec un essuie-tout. Faites chauffer à feu moyen avant dy déposer la viande.

   Tip: Lessuie-tout permet de graisser toute la surface sans excès de gras.
7. 7Saisir le bœuf

   

   Déposez les morceaux marinés dans la poêle chaude. Le fait de saisir la viande permet de sceller les jus à lintérieur et de créer une croûte savoureuse avant lajout de liquide.

   Tip: La poêle doit être bien chaude pour marquer la viande sans la faire bouillir immédiatement.
8. 8Ajouter la marinade

   

   Versez une louche de marinade directement sur le bœuf pendant quil saisit. Ce liquide va infuser la viande tout en créant la base de votre futur glaçage.

   Tip: Le mijotage dans la sauce garantit une tendreté parfaite malgré la cuisson à feu vif.
9. 9Réduire jusquau glaçage

   

   Retournez fréquemment la viande à laide de pinces alors que la sauce réduit. Continuez jusquà ce que le liquide devienne épais et nappe chaque morceau dune laque brillante et savoureuse.

   Tip: Surveillez bien la fin de la cuisson car le sucre de la marinade peut brûler rapidement une fois caramélisé.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes