Travers de bœuf coréens au poivre noir
carottes rôties

Savourez des travers de bœuf tendres et caramélisés, servis avec des carottes rôties à l'air fryer et des oignons rouges fondants, le tout nappé d'un glaçage soja-poivre noir.

Ingrédients

• 500 g travers de bœuf
• 200 g carottes
• 1 medium oignon rouge
• 5 cloves ail
• 1 tbsp huile de cuisson
• 2 tbsp sauce soja claire
• to taste poivre noir
• to taste sel

Instructions

1. 1Éponger la viande

   

   Commencez par utiliser du papier absorbant pour éponger soigneusement les lanières de travers de bœuf. Retirer lexcès de sang et dhumidité en surface est essentiel pour que la viande saisisse correctement et développe une croûte savoureuse au contact de la poêle chaude.

   Tip: Sécher la viande lempêche de bouillir dans son jus, ce qui est crucial pour obtenir une belle coloration brune et plus de saveur.
2. 2Détailler le bœuf en morceaux

   

   Prenez les travers de bœuf préparés et utilisez un couteau bien aiguisé pour les couper en petits morceaux rectangulaires de la taille dune bouchée. Des morceaux uniformes garantissent une cuisson régulière et une texture homogène lors de la saisie.

   Tip: Placer la viande 15 à 20 minutes au congélateur avant de la couper permet de la raffermir et facilite grandement la découpe de formes nettes.
3. 3Assaisonner les carottes

   

   Placez les bâtonnets de carottes dans le panier de lair fryer tapissé de papier cuisson. Utilisez un moulin pour assaisonner généreusement les carottes avec du poivre noir fraîchement moulu. Faites cuire à 180°C pendant 15 minutes pour que les épices infusent.

   Tip: Mélanger les carottes avec un filet dhuile avant lassaisonnement aide le poivre à mieux adhérer et assure un rôtissage plus uniforme.
4. 4Préparer les aromates

   

   Coupez loignon rouge en quartiers ou en lanières épaisses et pelez les gousses dail, en coupant les plus grosses en deux. Préparer ces aromates à lavance permet denchaîner rapidement une fois la poêle chaude, évitant ainsi de brûler lail.

   Tip: Gardez les tranches doignon assez épaisses pour quelles conservent un peu de croquant et ne ramollissent pas trop lors du sauté final à feu vif.
5. 5Faire dorer lail

   

   Faites chauffer un peu dhuile dans une poêle et ajoutez les gousses dail. Remuez-les fréquemment jusquà ce quelles soient bien dorées et parfumées. Retirez ensuite lail de la poêle et réservez-le pour la fin de la recette.

   Tip: Retirer lail après lavoir fait dorer évite quil ne cuise trop et ne devienne amer pendant que vous saisissez la viande à haute température.
6. 6Saisir les travers de bœuf

   

   Déposez les morceaux de bœuf dans la poêle chaude en une seule couche. Laissez-les cuire sans y toucher jusquà ce que la surface inférieure développe une croûte brune profonde. Cest létape clé de la réaction de Maillard pour libérer les arômes.

   Tip: Ne surchargez pas la poêle ; saisissez la viande en plusieurs fois si nécessaire. Si la poêle est trop pleine, la viande bouillira au lieu de griller.
7. 7Assaisonner la viande

   

   Pendant que les travers de bœuf saisissent, assaisonnez-les avec du sel et une dose généreuse de poivre noir. Le poivre apporte la signature épicée de ce plat et complète parfaitement la richesse de la viande.

   Tip: Attendez que la viande soit dans la poêle pour lassaisonner, cela aide les épices à coller à la surface dès que le gras commence à fondre.
8. 8Incorporer carottes et oignons

   

   Ajoutez les carottes rôties à lair fryer et les oignons rouges frais dans la poêle avec le bœuf. Ces légumes vont absorber les sucs de cuisson de la viande, apportant de la douceur et une variété de textures au plat final.

   Tip: Si vous préférez des oignons plus fondants, ajoutez-les une minute avant les carottes pour leur donner plus de temps pour caraméliser.
9. 9Napper de sauce soja

   

   Versez la sauce soja claire sur le mélange de bœuf et de légumes. Faites sauter à feu moyen-vif jusquà ce que la sauce réduise et forme un glaçage brillant qui enrobe chaque morceau. Servez immédiatement.

   Tip: Pour une couleur plus intense et un goût encore plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à café de sauce soja foncée en complément.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes